Hvítlaukur í Tælandi
Hvítlauksbóndi í Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Þegar amma lést fyrir langa löngu síðan var afa tekið á móti kærleika í fjölskyldu okkar. Þannig var það enn þá, því ekki var enn til verndunarhúsnæði eða umönnunaríbúðir.
Mér líkaði hann ekki, því núna sem smábarn þurfti ég ekki bara að hlusta á foreldra mína heldur líka á hann. Ég sá hann aldrei brosa, bara alltaf þetta ljóta andlit. Auk þess hafði hann nokkrar undarlegar venjur.
Til dæmis reykti hann vindla, þessi löngu mötuðu lyktandi prik. Hann skar fyrst um þriðjung af og notaði sem tyggjótóbak. Seinna reykti hann annan þriðjung af vindlinum og krumpaði loks afganginn í pípuna sína. Hann lyktaði ekki aðeins af vindlum, heldur líka af hvítlauk.
Á hverjum morgni útbjó mamma fyrir hann einhverskonar kokteil, stór kúla af (hollensku) koníaki með hráu eggi í og tveimur hvítlauksgeirum. Djöfull fannst mér þetta ömurlegt. Þegar hann hafði malað hvítlaukinn með gervitennunum kom ógurleg lykt út úr munninum á honum, svo að ég vildi helst vera langt frá honum.
Nú bý ég í Thailand, er ákafur vindlareykingarmaður og hrifinn af hvítlauksréttum. Ég var líka nefndur í höfuðið á þeim afa, þannig að ég hef kannski fleiri (slæma) eiginleika frá honum.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Asískir gestir
Við tölum ekki um vindla en ég kynntist hvítlauk hægt en örugglega. Fyrstu kynni mín hljóta að hafa verið af sjóhernum, þar sem hvítlaukur var án efa felldur inn í hefðbundna indónesíska rétti, hrísgrjónaborð og nasi goreng. Ég varð meðvituð um að borða hvítlauk þegar ég var nýgift. Vegna vinnu minnar fékk ég oft aðallega asíska, þar á meðal tælenska gesti, sem ég fór út að borða með á kvöldin. Það voru engir taílenskir veitingastaðir ennþá, svo þetta var venjulega kínverskur eða indónesískur veitingastaður. Þegar heim var komið var mér vinsamlega en ákveðið beðið um að gista í gestaherberginu, því ólyktin úr munni mínum var óbærileg.
Lykt
Síðar varð eiginkona mín sjálf sérfræðingur í kínverskri og indónesískri matargerð og var hvítlaukur mikið notaður í alls kyns rétti. Ef þú borðar hvítlauk bæði eða saman með öðrum, þá verður þér að sjálfsögðu ekki óglatt af þessum óþef úr munninum. Þú veist að óþægilega lyktin stafar af lyktarlausa efninu alliin (S-allyl-L-sýsteinsúlfoxíð). Þetta efni losnar um leið og frumuvefurinn er skemmdur, svo um leið og þú skerð hvítlaukinn. Á því augnabliki kemst það í tengsl við ensímið alliinasa sem er aðskilið frá alliin í frumuvefnum og Allicin (diallyl thiosulfinate) myndast. Allicin er mjög óstöðugt efni og breytist beint í meira en hundrað virk (rokgjörn) umbrotsefni (þíósúlfínöt). Þessi umbrotsefni valda stundum pirrandi hvítlaukslykt. Svo höfum við nú líka útskýrt það vísindalega.
Tælenskir réttir
Hvítlaukur er mikið notaður í næstum öllum löndum í dag, þar á meðal Tælandi. Tælenskir réttir án hvítlauks, "krathiem", eru nánast óhugsandi. Það er borðað hrátt, eldað sem krydd eða borðað marinerað, mörg afbrigði eru möguleg. Þegar "khao ka moo" (brassaður svínakjötsleggur með hrísgrjónum í kínverskum stíl) er borðaður fylgja litlir ferskir hvítlauksgeirar með. Þessir ferskir negull tilheyra líka „larb“, rétti sem er gerður með hakki. Vinsæll réttur er líka "thawt krathiem prik Thai", sem hægt er að gera með mismunandi tegundum af kjöti, fiski eða rækjum. Þetta er marineringarréttur sem (mikið af) hvítlauk ætti ekki að vanta í. Stökkum steiktum hvítlauk er stráð yfir taílenskt snarl, eins og „Sakhu sai moo“ (hakkað svínakjöt blandað með pálmasykri, kryddi og muldum hnetum, bakað í tapíókalaufum). Afbrigði af þessu eru „khao kriab pak muil“ (sama svínakjötsblandan vafin inn í þunnar blöð af hrísgrjónamjölsdeigi og kínverski „khanom jeppinn“ (þunnar hveitinúðlur blandaðar með svínakjöti og rækjum). Enginn af þessum þremur réttum er hægt að gert án hvítlauks.
Hvítlauksafbrigði
Tvær tegundir af hvítlauk eru notaðar í Tælandi. Í fyrsta lagi "krathiem Thai", (tællenskur hvítlaukur), tegund með litlum kúlum og þar af leiðandi líka litlum negul. Það er ræktað í norðri, Lamphun, Chiang Mai, Lampang og Chang Rai og í Isan, þar sem Si Sa Ket er frægur fyrir hvítlauksræktun. Tælenskur hvítlaukur hefur heitt, sterkt bragð og áberandi lykt. Það er ekki auðvelt að klippa þessi litlu negul og tekur töluverðan tíma í undirbúningi. Kínverski hvítlaukurinn er miklu stærri og því auðveldara að skera hann. Hann er líka ódýrari en taílenskur hvítlaukur og getur líka geymst lengur. Gallinn var kínverskur hvítlaukur, sem skortir ákaft bragð og ilm af tælenskum hvítlauk. Krefjandi matreiðslumenn halda sig stranglega við taílenskan hvítlauk, en margir veitingastaðir nota kínverskan hvítlauk af efnahagslegum og hagnýtum ástæðum22
Vert að vita
Það er margt fleira að segja um (notkun á) hvítlauk. Ég mæli með mjög flottri vefsíðu um þetta www.garlic.nl þar sem uppruna, notkun, uppskriftum o.fl. er ágætlega lýst. Hvað heilsuna varðar, sá afi minn aldrei þessa vefsíðu, en hann vissi að notkun hvítlauks lækkar kólesteról og blóðþrýsting. Fínn kafli er líka tónlistin, þar sem hvítlauknum er klappað. Ég hafði sérstaklega gaman af brotinu Knoblauch úr söngleiknum „Tanz der Vampire“:
Að lokum
Á mörgum vestrænum veitingastöðum er steinseljudúfa á disknum þínum sem skraut. Borðaðu það, tyggðu það vel og lyktin af hvítlauk er að mestu hlutlaus.
Notaður var texti af vefsíðu garlic.nl og nýlegri grein í Bangkok Post.
Hvítlaukur kann að hafa óþægilega lykt, en hann er örugglega mjög hollur. Ég gef hundinum mínum það meira að segja, tilvalið gegn flóum og mítlum.
Það sem getur verið hollt fyrir mann þýðir ekki það sama fyrir dýr.Að gefa hundi hvítlauk getur leitt til blóðleysis. Það myndar Heinz blóðkorn, sem veldur því að heilbrigðu rauðu blóðkornin brotna niður.
Að gefa hundinum þínum hvítlauk er áhrifarík leið til að gefa honum / henni snemma dauða.
Hvítlaukur ofurhollur, á hverjum degi eru hreinir 4 negull frábær góðir fyrir hjartað og æðarnar, fyrir utan það mikla magn af hvítlauk sem unnið er í daglegum mat, borða ég samt 4 hreina á honum líka, ekkert kjaftæði hér eins og í Flandern, hvernig finnur þú lykt af hvítlauk, því allir borða mikið af hvítlauk hérna, sem þýðir að við finnum ekki lyktina hvort af öðru. Það er undir þér komið á netinu hvernig og hversu mikið þú færð heilbrigt áhrif á líkamann, hreint út sagt helst.
Gringo skrifar grein eftir mínu eigin hjarta !!!!!!
Ég borða mikið af hvítlauk í alls kyns afbrigðum á hverjum degi...
Matreiðsla er eitt af mínum áhugamálum og hvítlaukur er alltaf hluti af því. Jafnvel þó ég eigi einn
Hollenskur réttur eins og hutspot (einnig með karrý) hachee og ýmsar súpur.
Og auðvitað nassi og bami goreng að tælenskum hætti.
Og þá sérstaklega kjöt- og kjúklingarétti.
Gerrit
Sjálfur hef ég rekist á hvítlauk hér í Isaan sem er næstum því eins skarpur og heita paprikan. Ef þú setur einn slíkan upp í munninn og þú ert ekki meðvitaður um það, verður þú sleginn til baka, svona heitt er það.
Mér finnst hvítlaukurinn sem þú getur keypt hér og það er venjulega innfluttur Kínverji, ekki nærri því eins sterkur og því minna bragðgóður og vestræni hvítlaukurinn. Ég kom því líka með hvítlauk og gróðursetti negulnaglana hérna. Því miður hafði ég ekki tekið tillit til hita og plönturnar brunnu eftir uppkomu. Gangi þér betur næst. Nú höfum við líka keypt þennan litla tælenska hvítlauk og hann er nú þegar miklu betri, en þú getur örugglega geymt hann í styttri tíma. Við notum það í næstum alla rétti okkar… ljúffengt.
Að mínu mati nota tælenskar kokkar og mæður vissulega ekki hvítlauk í óhófi heldur mjög lúmskt. Ég hef aldrei borðað rétt þar sem segja má að hvítlaukur hafi verið notaður í óhófi eins og í hvítlaukssósu í Hollandi, svo eitthvað sé nefnt. Ekki einu sinni hjá tælensku tengdamóður minni og frænkum þar sem ég hef borðað oft í gegnum tíðina.
90 í gegnum múslimasamfélagið annars ekki að finna!!
Það „Kratiem Toon“ get ég gert hér í Pathiu, Saphli…. keyptu það bara á markaðnum og það er alls ekki dýrt. Í Phuket verður þetta öðruvísi, þar er allt dýrara en annars staðar. Þetta taílenska útlit er miklu sterkara en það kínverska…. Það er smá rugl að þrífa þessar litlu kúlur.
Sumir Farang-réttir krefjast hvítlauks, þar á meðal lambakjöt, en ég nota það ekki of mikið sjálfur og borða svo sannarlega ekki bara hvítlauk á hverjum degi.
Nýlega horfði ég á Netflix heimildarmyndina Rotten, sérstaklega Garlic Breath. Það snýst meðal annars um ósanngjarna samkeppni og notkun margra varnarefna sem notuð eru við framleiðslu á kínverskum hvítlauk. Svo það virðist vera vond lykt. Við viljum frekar kaupa tælenska og franska afbrigðið. Okkur líkar betur við loftið sem þú færð frá því. 😉
Það er varla hægt að segja neitt almennt um réttan skammt af hvítlauk og lauk. Reyndar kjósa sumir að skammta hvítlaukinn lúmskur. Við höfum prófað það á matreiðslunámskeiðum. Til dæmis dressing eða pastarétt án og samskonar réttur með mjög litlum hvítlauk (sem var nýnuddaður með smá salti). Þá er ekki lengur hægt að skynja hið dæmigerða bragð af hvítlauknum, heldur „tengir“ alla aðra ilm í réttinum. Það bragðast "ávalið".
Hins vegar eru líka réttir sem nefndir eru hér að ofan, sem geta virkilega bragðast eins og hvítlaukur.
Persónulega fíla ég ekki eldhús sem nota lauk og hvítlauk sem auðvelt krydd í miklu magni og allt bragðast eins og hvítlaukur og laukur.
Tilviljun, laukur og hvítlaukur er varla notað í Ayurvedic matargerð vegna þess að sterkt bragð og lykt, samkvæmt Ayurvedic skoðun, skerðir bragðskynið og skýlir huganum. Þess í stað er asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) almennt notað í bland við fenugreek (methi). Meðferðarmöguleikarnir sjást hins vegar vissulega í Ayurvedic læknisfræði.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Þessi er allt annað afbrigði, mjög hollt.
Við borðum 2 negul af því á hverjum degi eftir morgunmat, það er frekar dýrt en ég geri það núna sjálf í gömlum hrísgrjónaeldavél.
Um hunda, flóa og hvítlauk segir vinkona mín Claire, sem hefur starfað sem dýralæknir í 40 ár, eftirfarandi:
Ég þekki fólk sem gefur hundunum sínum alltaf hvítlauk og þeir segjast ekki vera með flær.
Samt sé ég líka hunda borða hvítlauk með flóum.
Ég sá einu sinni kýr sem höfðu borðað lauk með gífurlegu blóðleysi, en þær höfðu líka borðað voðalega mikið af lauk.
Ég þyrfti að skoða hvernig staðan er með Heinz líkin.
Ég kaupi alltaf stóra hvítlaukinn. Þessir litlu börnin eru of mikil vinna fyrir mig. Það sem vekur hins vegar athygli mína er að hvítlaukurinn sprettur aldrei. Og það eru einmitt þessir spíruðu hvítlaukar sem eru mun hollari samkvæmt ýmsum vefsíðum sem ég hef leitað til. Laukarnir sem ég kaupi hér spíra heldur aldrei. Þeir hafa lengri geymsluþol.
Fyrir þetta bjó ég í Kína og þar spíruðu hvítlaukurinn og laukurinn frekar fljótt. Svo voru þær alltaf fínar og ferskar að mínu mati. Í Tælandi svo minna held ég. Ég held að þessir hvítlaukar og laukar hér gangi í gegnum ferli til að koma í veg fyrir að þeir spíri. En er það virkilega hollt?
Tælenskir bændur standa frammi fyrir enn meiri vandamálum eins og ég las í morgun:
Tælenskir hvítlauksbændur þjást af því að ódýrari kínverskar perur flæddu yfir markaðinn