Tælensk uppskrift: Kjúklingur með kasjúhnetum (Gai Pad Med Mamuang)

Gai Pad Med Mamuang (Hrærður kjúklingur með kasjúhnetum) er ekki upprunalega frá Tælandi heldur frá Kína. Þýtt á hollensku var rétturinn kallaður „Kung Pao Kip“. Tælendingar breyttu aðeins réttinum á einum stað: upprunalegu hnetunum var skipt út fyrir kasjúhnetur.

Fullt tælenskt nafn réttarins er "Gai Pad Med Mamuang Him Ma Paan", en það er almennt nefnt Gaid Pad Med eða Gai Pad Med Mamuang nefndur. Sérhver veitingastaður með taílenskri matargerð og öll taílensk hótel eru með þennan ekta rétt á matseðlinum. Mismunur á bragði er mismunandi eftir veitingastöðum, sérstaklega hvað varðar sætleikastig.

Pad Med Mamuang, einnig þekktur sem tælenskur kjúklingur með kasjúhnetum, er vinsæll réttur í taílenskri matargerð. Þessi réttur er ljúffeng blanda af sætu, súru, saltu og krydduðu bragði sem er dæmigert fyrir suðaustur-asíska matargerð. Innihaldsefnið í Pad Med Mamuang inniheldur venjulega kjúkling, kasjúhnetur, lauk, papriku, rauðlauk, þurrkað chili, hvítlauk og sósu úr ostrusósu, sojasósu, fiskisósu og sykri. Rétturinn er að venju útbúinn í wok og borinn fram með gufusoðnum hrísgrjónum.

Eldunarferlið er frekar hratt þar sem hráefnið er hrært við háan hita. Þetta tryggir að kjúklingurinn haldist safaríkur, grænmetið er stökkt og kasjúhneturnar gefa fallega andstæðu áferð. Sósan fullkomnar réttinn með því að tengja saman bragð mismunandi hráefna. Þessi réttur er mjög sérhannaður. Þó að það sé jafnan búið til með kjúklingi, er einnig hægt að nota aðra próteingjafa eins og tófú, rækjur eða nautakjöt. Einnig er hægt að bæta við viðbótargrænmeti eins og sveppum, barnamaís eða ananas fyrir auka bragð og áferð.

Það frábæra við þennan ljúffenga rétt er að hann er auðveldur í undirbúningi og hráefnið er fáanlegt um allan heim.

Uppskrift:

• hoofdgerecht
• Tilbúið innan 30 mínútna
• Uppskrift fyrir 4 manns

Innihaldsefni:

• 1-2 þurrkaðir rauðir chilipipar
• 1 matskeið af fiskisósu
• 2 matskeiðar ostrusósa
• 3 msk kjúklinga- eða grænmetiskraftur, eða vatn
• 1/2 – 1 tsk pálmasykur
• 4 matskeiðar af jurtaolíu
• 80 grömm af kasjúhnetum
• 4-5 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 500 gr kjúklingaflök, í þunnum strimlum
• hálf rauð paprika, þunnar sneiðar
• hálf gulrót, skorin á ská
• 1 lítill laukur, skorinn í 1 cm bita
• 2 vorlaukar, skornir í 1 cm bita
• nýmalaður hvítur pipar

Undirbúningsaðferð:

• Fjarlægðu stilkana af þurrkuðum chilipiparnum. Skerið chillipiparinn/piparana í 1 cm bita, fjarlægðu fræin og fargið.
• Blandið saman fiskisósu, ostrusósu, soði og sykri í lítilli skál. Hitið olíuna í wok við meðalhita og hrærið kasjúhneturnar í 2 til 3 mínútur þar til þær eru ljósbrúnar. Takið þær úr olíunni með sleif og hellið af á eldhúspappír.
• Hitið sömu olíuna aftur og hrærið helminginn af hvítlauknum við miðlungshita þar til hann er ljósbrúnn. Bætið helmingnum af kjúklingastrimlunum út í og ​​hrærið við háan hita í 4 til 5 mínútur, eða þar til þær eru fulleldaðar. Takið þær úr wokinu og endurtakið með restinni af hvítlauknum og kjúklingnum. Setjið allan kjúklinginn aftur í wokið.
• Bætið papriku, gulrót, litlum lauk og fiskisósublöndu saman við og hrærið í 1 til 2 mínútur. Kryddið eftir smekk með salti og pipar ef þarf. Bætið kasjúhnetum, chilipipar og vorlauk út í og ​​blandið vel saman. Stráið nýmöluðum hvítum pipar yfir.