Að borða skordýr í Tælandi
Samkvæmt nýlegri skýrslu Sameinuðu þjóðanna eru meira en 1900 ætar skordýrategundir á jörðinni sem hægt er að gefa 80 prósent jarðarbúa í eðlilegt fæði. Tveir milljarðar manna borða reglulega skordýr, allt frá maurum til tarantúla, hrá, soðin eða tilbúin á annan hátt.
Eitt af þessum löndum er land brosanna í Tælandi.
"Yuck" þátturinn
Vegna "yuck" þáttarins eru skordýr sjaldan talin mat í þróuðum heimi. Það sem flestir Vesturlandabúar vita ekki er að við neytum nú þegar skordýra eða að minnsta kosti hluta þeirra nánast á hverjum degi. Vörulögin og aðrar reglugerðir varðandi matvæli í flestum vestrænum löndum banna ekki skordýr í matvælum, en þau setja reglur um hámarksmagn.
Í Bandaríkjunum má til dæmis í pakka með 200 grömmum af rúsínum innihalda að hámarki 10 ávaxtaflugur. Allir taka stundum inn skordýr fyrir slysni eins og skordýr eða lirfu í kálinu, maðk í blómkálinu eða vegna þess að fluga eða fluga flýgur inn í munninn á reiðhjóli.
Skordýr eru einnig unnin í sumum litarefnum. Við framleiðslu á karmíni er til dæmis safinn úr mulinni kóheníllús notaður. Við borðum því ekki hreisturlúsina sjálfa heldur notum aðeins raka kvenlúsarinnar í vinnsluferlinu. Karmín (sýra) er notað í matvælaiðnaði í tugum vara, aðallega sælgæti, og er þekkt sem litarefni undir E númerinu E120.
Hollur matur
Í flestum tilfellum mun ekkert gerast hjá þér af því að borða skordýr, þvert á móti getur það í mörgum tilfellum stuðlað að næringargildi fæðunnar. Borðaðu hrærðar krækjur og þú hefur hollan valkost við aðra próteingjafa, eins og fisk, kjúkling, svínakjöt og nautakjöt. Auk þess eru skordýr full af trefjum, hollri fitu, B-flóknum vítamínum og nauðsynlegum steinefnum.
Maður verður að sigrast á einni hugsun, að borða skordýr
er ógeðslegt. Það gæti hjálpað að muna að humar, krabbar, ostrur og kræklingur voru líka einu sinni álitnir síðri sem „fátækra matur“ og eru nú álitnir kræsingar.
Skordýr í Tælandi
Talið er að skordýraneysla í Taílandi hafi hafist í norðausturhlutanum, Isan, sem jafnan er fátækasta héraðið. Skordýr eru aðgengileg, æt, auðvelt að útbúa, ódýr og bragðgóð og vinsælt snarl fyrir Tælendinga.
Þegar íbúar Isan fluttu til stórborganna í leit að vinnu, ferðaðist sumarhúsaiðnaðurinn „phàt má-laeng“ með þeim. Nú sérðu kerrurnar alls staðar, selja skordýr, tilboðið getur verið mismunandi frá silkiormum til sporðdreka eða frá krækjum til kakkalakka (ekki svona sem þú finnur í eldhúsinu).
Tvö uppáhalds æt skordýr eru ræktuð á bæjum á Norður- og Norðausturlandi. Reyndar er krikket- og pálmatrífillirfan mikilvæg tekjulind fyrir marga tælenska bændur. Árið 2013 unnu um 20.000 bæir - oft sameiginlega - framleiðslu á hvorki meira né minna en 7.500 tonnum af skordýrum til staðbundinnar neyslu.
Tegundir skordýra
Bambusormar eða „nŏn pài“
Bambusormurinn hefur hærra járninnihald en flest önnur skordýr, sem er það sama eða jafnvel meira í sama magni af nautakjöti. Bambusormurinn, einnig þekktur af Tælendingum sem „rot fai duan“ (hraðlest), er sagður bragðgóður og bragðast eins og kartöfluflögur með sveppabragði.
Krikket eða "jing reyr"
Krikket er stútfullt af næringarefnum og er ef til vill vinsælasta steikta skordýrið í Tælandi fyrir snarl. Tælendingurinn mun fjarlægja fæturna og bæta síðan við skvettu af Golden Mountain sósu, vinsælu staðbundnu kryddi í atvinnuskyni, og svo annarri klípu af taílenskum pipardufti. Sumir áhugamenn halda því fram að krikket bragðist eins og popp þegar þær eru steiktar í smjöri í stað olíu.
Risastórar vatnsbjöllur eða „maeng da na“
Flestar þessar vatnsbjöllur eru ræktaðar í Kalasin og Si Sa Ket héruðum. Það er stærst af steiktu skordýrum Tælands og þegar það er gufusoðið, steikt eða borðað hrátt, nálgast það ört ljúfmetisstöðu. Þetta er að hluta til vegna þess að það er talið stórt "kjöt" en aðallega vegna bragðsins.
Eftir að skordýrið og vængi hafa verið fjarlægð hefur skordýrið ilm af grænu epli. Brjóstkassinn (brjóstkassinn) hefur áferð sem minnir á fisk. Sumir segja að það bragðist svolítið eins og "fiski, salt melóna ásamt banani," og aðrir hugsa um hörpuskel. Kviðnum, fyrir neðan brjóstholið, er lýst þannig að hann bragðist eins og hrærð egg.
Engisprettur eða „dták dtaen“
Áður en eldað er þarf að fjarlægja þarma og vængi og skola bakið í hreinu vatni. Þrátt fyrir þá staðreynd að áferð engisprettur sé „smá oddhvass“, bragðast engisprettur að nokkru leyti eins og „hnetukjúkur kjúklingur“. Dýrin eru frekar bragðbætt með smá salti, hvítlauk og sítrónu. Hvað varðar magn próteina eru engisprettur í forystu.
Lirfur af pálmaveislu eða „dak dae faa“
Borðuð hrá eða soðin er þessi mjúka lirfa kannski besti orkugjafi móður náttúru. Hver lirfa er stútfull af próteini, kalíum og kalsíum og fleiri fjölómettaðum fitusýrum (góða tegundinni) en nokkurt alifugla eða fiskur. Áferðinni er lýst sem "ríku og smjörkenndu" eða "rjómalöguðu" og að þau bragðast "eins og kókos" þegar þau eru borðuð hrá. Eftir matreiðslu er sagt að bragðið líkist "sætt beikon".
Silkiormspúpur eða „dak dae maize“
Silkiormspúpan lítur svolítið út og egglaga. Þeir eru aðallega ræktaðir í Petchabun héraði og bragðast „eins og jarðhnetur“ eftir matreiðslu. Auk þess að vera próteinríkar eru silkiormapúpur frábær uppspretta kalsíums, B-flókinna vítamína, magnesíums og omega-3 fitusýra.
Köngulær eða „mama maeng“
Steiktar köngulær eru góðgæti sem Taílendingar í Kambódíu tóku upp. Það er tarantúlategund með mikið innihald af járni og sinki. Öll köngulóin er étin og segja sérfræðingar að hún bragðist að einhverju leyti eins og krabba eða humar.
Sporðdrekar eða „maeng bpòng“
Líkt og kóngulóin er sporðdrekan í raun ekki skordýr heldur tilheyrir ættkvísldýraættinni. Það er mikilvæg fæðugjafi í mörgum löndum. Í Taílandi eru þær soðnar eða venjulega steiktar á teini og sagðar bragðast örlítið beiskt og óljóst fiski. Ef þú hefur áhyggjur af sporðdrekaeitri skaltu ekki óttast þar sem hitinn frá eldamennsku eða bakstri gerir eiturefnið skaðlaust, svo góðan mat!
Heimild: Brian S. Hjá Pattaya Trader
- Endurpósta skilaboð -
Ó gringo,
AAARRCCHH, haltu áfram að skrifa og ég skal gefa þér athugasemd um að ég hef misst mikið á sem skemmstum tíma. Jamm!
Haha, það er auðvitað jákvætt.
Sem betur fer var ég nýbúin að klára morgunmatinn minn.
Hvernig getur maður vitað að það séu aðeins 10 ávaxtaflugur meðal rúsínanna?
Ef þeir eru taldir, er þá líka hægt að taka þá út, ekki satt?
Þannig að ég held að þetta sé lög sem meikar ekkert vit.
Jæja, Bandaríkin eru frábær í því.
Ég hef nokkrum sinnum lesið að skordýr séu mjög holl og innihalda mörg mjög góð næringarefni, en að stinga engisprettu ákaft fyrir aftan tennurnar er allt önnur saga. (orðaleikur ætlaður)
Ef nauðsyn krefur get ég keypt flösku af pillum í apótekinu. (ekki það að það innifeli allt)
Eru eitthvað af ofangreindum dýrum sem þú borðar?
Aldrei, langar ekki einu sinni að vita það.
Hrollvekjandi kveðjur,
LOUISE
Ég ætla ekki að byrja heldur, Louise, en áhuginn á Hollandi er greinilega líka að aukast.
Ef þú vilt skjálfa aðeins meira, þá eru tveir ágætir hlekkir:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Mér líkar líka við slagorðið á seinni hlekknum:
„Það bragðast eins og hnetur, en á fótum“
Sem betur fer mun það taka tímamörkin mín fyrir víst, áður en matarskorturinn skellur á og gerir það nauðsynlegt …… hunsaðu mig bara, ég er ekki kameljón og held mig við spendýrafbrigði og fiska, þó ég sé hrifinn af þessum stóru afrísku sniglum (! )
Á endanum er það bara hvernig þú ert alinn upp og ef öllum öðrum líkar það ekki, þá verða bragðgóðu kjötsteikurnar í boði fyrir okkur aðeins lengur!
Ég verð að segja að ég hef þegar smakkað, þ.e. ekki borðað, mörg af þeim dýrum sem nefnd eru. Það eina sem ég borðaði í alvörunni eru mjölormar. Og eins og ég les þá eru dýrin öll bakuð, soðin eða steikt. Ekki er lengur hægt að smakka dýrin sjálf, bragðið ræðst af olíunni og sósunum sem notuð eru til að útbúa þau. Þegar þú borðar skaltu setja BAH tilfinninguna úr huga þínum, ekki hugsa neikvætt um brakið eða ekki hugsa um sjónina.
Ég viðurkenni að það er ekki mitt daglega fargjald.
Í Evrópu er líka bragðið af mörgum réttum undir áhrifum af kryddinu sem notað er og hvernig tilbúið er. Ég mun ekki borða kanínu hér heldur. Ég vil helst sjá þá ærslast á túni eða haga.
Eins og þú segir þá er það hugsunin í hausnum á þér! Reyndi allt eftir smá kjaft en reyndi.
Það bragðast ekki illa ef ég á að vera hreinskilinn. En ég sleppi aftur næst eftir þessar ljúffengu kræsingar lol.
Reyndar eru mörg þessara skordýra æt, aðeins orðið heilbrigt fær mig til að setja stórt spurningarmerki svo lengi sem ég veit ekki nákvæmlega hvaðan þau koma og hvernig þau eru veidd.
Það eru mörg illgresiseyðir í Asíu, sem hafa verið bönnuð í Evrópu um árabil, sem enn eru notuð hér á hverjum degi.
Jafnvel með bann við ýmsum plöntuverndarefnum, sem eru full af kemískum efnum, er spurningin hversu vandlega þessu er stjórnað í Asíu.
Mörg lönd í Asíu taka það ekki of alvarlega með hugsanlegum bönnum, setja hagnað og magn í fyrsta sæti.
Hvað með þessi skordýraeitur sem þú neytir líka þegar þú neytir þeirra, geturðu gert ráð fyrir að þessi skordýr séu ekki barin til bana eitt af öðru með upprúlluðu dagblaði frá BangkokPost.
Hugsaðu líka um eldisfiska og rækjur sem eru fóðraðar með óhóflegum sýklalyfjum og efnum, sem er í rauninni ekki stuðlað að almennri heilsu.
Skordýr eru ekki veidd, heldur ræktuð. Áður en skordýrin eru unnin til manneldis fer fram hitameðferð þar sem örverur eru útrýmdar (og skordýrið drepast!)
Í grundvallaratriðum eru engin skordýraeitur notuð, en já, þetta er Taíland, svo engin trygging frá mér!
Kæri Gringo,
Ég hef ekki áhyggjur af ræktuðu skordýrunum, þar sem þú hefur heldur enga stjórn í Asíu með ræktunareflandi efni sem eru notuð af sumum ræktendum.
Þú sérð líka fólk í sveitinni sem veiðir sjálft bambusorminn svokallaða og selur hann síðar til neyslu.
Mágkona mín fer út á kvöldin á ljósasvæðinu og leitar að "blandinni bjöllu" (eins konar hanastjarna) sem margir borða fyrir norðan og þar sem þú hefur enga tryggingu fyrir hversu mikið eitur þessar skepnur hafa þegar borðað.
Auk þess hafa margir skordýraræktendur í Asíu enga eða lélega stjórn á notkun skaðlegra efna, svo framarlega sem það þjónar hagnaði og magni.
Ég var í Taílandi (Khon Kaen) í fyrsta skipti árið 2012 og hafði þegar fengið krikket í boði fyrsta kvöldið. Aa þar sem mig langar í allt peobere smakkaði ég það, og mér líkaði það líka! Seinna á fríinu mínu líka sporðdreki og snákur og Búdda veit hvað annað, allt bragðaðist ljúffengt!
Mér var einu sinni boðið upp á steiktar engisprettur. Ég get staðfest að það minnir mig á kjúkling. Ennfremur eru viðbætt bragðefni sannarlega ráðandi. Ég kann að meta áferðina en eftir að hafa tuggið í smá stund lendi ég samt í þurrkúlu af mat sem erfitt er að losna við.
Svo lengi sem grillpinnar eru enn á viðráðanlegu verði, þá eru þeir valdir.
Kannski geta betri uppskriftir eða, ef nauðsyn krefur, verksmiðjuundirbúningur bætt bragðið. Dýrin geta gegnt mikilvægu hlutverki í samhengi við fæðuframboð heimsins.
Virkilega ljúffengt! Ég fer líka með þá til Hollands í hvert skipti. Fáðu þá í hádeginu.
Þegar við kaupum nautakjöt eða svínakjöt og jafnvel kjúkling í matvörubúð, þá veistu í rauninni bara að það kemur frá þessum dýrum vegna þess að það stendur á umbúðunum eða af því að þú spyrð. Þú getur ekki lengur séð lögun dýrsins. Ég veit, kjúklingur og fiskur er enn hægt að þekkja sem slíkan, líka rækju og skyldar tegundir.
Ef skordýr væru unnin á þann hátt að mér væri alveg sama um að þau litu út eins og frikandel eða eitthvað annað kjöt sem hægt er að skera eða móta í bita, gæti ég hugsað mér að borða þau einn daginn og kannski verður það líka meiri viðurkenning . En að setja svona bjöllu í sig... brrr nei þá þú. Mér finnst ég ekki þurfa að sýna öðrum hvað ég get borðað.
Við byrjuðum nýlega að rækta krikket hér í Phichit og ég borða þær reglulega (aroi)
menningin hér er mjög hrein og engin kemísk efni notuð. kaupendur koma til dyra á hverjum degi, þeir eru mjög vinsælir.
bragðið er ljúffengt (fer auðvitað eftir því hvernig þau eru útbúin) bara ég hata loppuna sem kemst á milli tannanna á þér.
Við byrjuðum nýlega að rækta krikket hér í Phichit og það er mjög hreint án nokkurs konar efna.
Ég borða þær líka reglulega (arroi) bara að loppan á milli tannanna er minni
Á hverjum degi kemur fólk til dyra til að kaupa þau, eftirspurnin er jafnvel meiri en framboðið.
Komdu og smakkaðu.
Frá fyrstu heimsókn minni til Tælands árið 1974 (fyrir 40 árum núna!) og þar sem ég dvel þar reglulega í lengri tíma, nýt ég enn frábærs úrvals af alls kyns ristuðum, steiktum og steiktum skordýrum. Ekki gleyma því að þetta er einstaklega góður matur, þó hugmyndin um að neyta þeirra virðist vera í bága við reglur okkar um „sem að vera geimverur“. Steikt (steikt) engisprettur eða jafnvel kakkalakki bragðast ekki eins og "hans" heldur eins og kryddin eða önnur viðbót við olíuna sem þau eru steikt í. Þú verður bara að taka sprunguna á milli tannanna sem sjálfsögðum hlut. Á hverjum morgni finnst mér gaman að gera mér góðan skammt. Kannski líka meðmæli fyrir lesandann?
Ég neytti líka skordýra nokkrum sinnum á meðan ég dvaldi í Isaan. Hef aldrei verið veikur af því. 'það verður eins og um margt; svo framarlega sem þú ert í meðallagi og neytir ekki óhóflegs magns. Mauraegg (hrá) hafa einu sinni gefið mér útbrot í tvær vikur. Líklega tengt ofnæmi. Enginn kláði og þó að það liti ekki út fór það af sjálfu sér. Eins og Franky segir þá ræðst bragðið af þessu öllu 95% af jurtunum og undirbúningsaðferðinni. Ef það er líka sterkur namprik á disknum verður það auðveldlega 99,99%!
Elska það. Prófaðu það bara og þú verður hissa á hversu ljúffengt það er...
Ég myndi ekki kaupa þau sjálf, en ég hef borðað mismunandi tegundir af skordýrum á meðan. Bragðgóður? Ah, þú heldur niðri í þér andanum, horfir á óendanleikann og kyngir bara……… Það var ekki svo slæmt! Sum skordýr þarf að „tema í sundur“ fyrst, en önnur eru ánægð með að gera það fyrir mig.
Frábær uppspretta matar, próteina og steinefna. Og heilbrigt. Dóttir mín, 5 ára, kaupir skammt á kvöldmarkaði á hverjum miðvikudegi. Það er alveg eðlilegt hjá okkur. Í þorpunum (sem var norður í Laos) fékk ég líka snáka, rottu og…. hundur kynntur. Og þú veist, ef þú vilt virða fólk, þá berðu virðingu fyrir menningunni og þú borðar það sem heimamenn borða.
„Borðaðu það sem heimamenn borða“ hefur ekkert með virðingu fyrir fólki og menningu þess að gera. Enginn ásakar þig ef þú vilt ekki - eða getur ekki - farið yfir þín eigin mörk þegar kemur að mat.