„Vertu í súpunni“
(Kit Leong / Shutterstock.com)
Það eru mörg orðatiltæki á okkar tungumáli sem innihalda orðið súpa. Okkur Hollendingum og Belgum dreymir um súpu. Ljúffengur bouillabaisse eða vetrarbautasúpa með pylsum mun fá vatn í munninn.
Í The Sunday Nation las ég sögu um japanskan veitingastað í Bangkok. Ekki hvaða matsölustaður sem er, heldur heimsmeistari á súpusviði, eða Ramen eins og Japanir kalla súpuna sína. Eigandinn Kousuke Yoshimura er því bókstaflega í súpunni og út frá viðskiptalegu sjónarmiði að dæma er fitan ekki úr súpunni hjá honum né heldur allt í hans fyrirtæki í súpuna og fjárfestingarnar eru ekki slæm súpa.
Yoshimura opnaði fyrsta Ikkousha veitingastaðinn sinn í Japan árið 2004 og hefur keðjan síðan vaxið í meira en fjörutíu mjög alþjóðlega sinnaða veitingastaði. Auk Japans finnur þú einnig Ikkousha veitingastaði í Kína, Indónesíu, Singapúr, Taívan, Hong Kong, Ástralíu, Bandaríkjunum og einnig í Bangkok.
Ikkousha veitingahúsin fengu hæstu einkunn frá Ra-Navi, vefsíðu þekktasta sælkeraleiðsögumanns Japans. Hvað er svona sérstakt við þessa súpu, kunna margir að velta fyrir sér. Af áliti „ramen-sérfræðinga“ að dæma eru það núðlurnar sérstaklega sem hafa verið úthrópaðar sem „Ultimate Ramen Champion“ í Singapúr. Á matseðlinum eru fjórar mismunandi tegundir af súpum. Sneiðarnar af soðnu svínakjöti af Ikkousha Tokusei ramen bráðna í munni þínum, að minnsta kosti samkvæmt blaðamanni The Nation. Svarta ramen inniheldur miklu meira af mjúku axlarsvínakjöti með grilluðum hvítlauk og sesamolíu sem aukakrydd. Það mun ekki kosta þig stórfé því fyrir 220 baht geturðu notið súpunnar frá hinum heimsfræga framleiðanda.
Thonglor
Veitingastaðurinn í Bangkok er ekki mjög stór með 30 sæti og er staðsettur í J Avenue verslunarmiðstöðinni á Thonglor Soi 13, svo það er auðvelt að komast að honum með Skytrain. Veitingastaðurinn er rekinn af PDS Holding, sem er hluti af Baiyoke Group, sem starfar sem sérleyfishafi. Fólk kannast ekki við japanska matarmenningu því Uchidaya Ramen, Misokatsu Yabaton og Sekai No Yamachan tilheyra hópnum nú þegar.
Ekki gleyma því að til viðbótar við þennan að því er virðist heimsfræga Ramen veitingastað, þá er Thonglor með marga fleiri alþjóðlega matsölustaði þar sem þú getur skemmt bragðlaukana.
Til að vera sanngjarn, sem áhugamatkokkur og súpuunnandi, hef ég enn efasemdir um svínakjötssoð. Fyrir mér er ekkert betra við fallegan kálfaskank sem þú lætur draga í átta tíma, bætt við blómvönd. En hver veit, kannski vanmet ég þá japana og maður verður að smakka til að geta dæmt. Svo; Ég mun.
Mig langar að borða súpuna með þér bráðum í Bangkok
Með kveðju,
sjóðir
Þá held ég að þú sért að gera lítið úr japönum. Þegar ég heimsótti Japan enn oftar fannst mér sérstaklega gaman að borða ramen á veturna. Þér leið miklu hlýrra… önnur tegund í hvert skipti. Mmm það er nú þegar farið að vatn í munninn og ég bara borðaði!
Ég hef líka prófað ramen í Hua Hin en það er ekki hægt að bera það saman við það sem ég borðaði í Japan. Svo ég mun vista greinina þína og fara á þann veitingastað í næstu heimsókn minni til Bangkok….
Tengdadóttir okkar er taílensk og hún er búddisti. Þeir borða ekki nautakjöt. Hún setur svínakjöt eða kjúkling í súpuna. Ég held að það sé þess vegna, annars koma færri viðskiptavinir ef búddistar geta ekki borðað þetta.
Það kann að vera persónulegt val hennar að hún kjósi svín en nautakjöt, en að segja að búddistar borði ekki nautakjöt er svo sannarlega ekki rétt.
Samkvæmt einu af boðorðum búddista á ekki að drepa, þó að hér séu gerðar alls kyns undantekningar hvað mat varðar.
Flestir Taílendingar, ef þeir hafa ekki meðvitað valið grænmetisætalíf, munu borða allt sem þeir vilja.
Þar að auki eru margir taílenskir réttir, þar sem nautakjöt er beinlínis hráefni.
búddista og borða því ekki nautakjöt?
Tengdaforeldrar mínir eru líka búddistar en þeir borða allt kjöt sem þeir geta fengið eða keypt.
Við búum í esaan, kannski er það öðruvísi hér en í Bangkok….
Hún er frá Chiang Rai
Einnig í Chiang Rai, ef einhver er ekki grænmetisæta, er borðað nautakjöt.
Annað hvort er hún ekki nautakjötselsk, því hún vill helst svínakjöt og kjúkling, eða þú hefur algjörlega misskilið hana.
Svínaskank slær kálfaskank í hvert skipti. Ég geri ráð fyrir mjög vel snyrtum skafti, þannig að slátrarinn, og kýs jafnvel frekar fallegan þykkan lífrænan svínaskaft. Fylling bragðsins, jafnvel án frekari innihaldsefna í seyði, er óviðjafnanleg. Áður…. 3 tímar eru nóg!