Kannski hafa margir oft séð básana með þessum skordýrum í Tælandi, en voru samt mjög hikandi við að smakka það. Samt þess virði að hrista af sér hrollinn því þessi skordýr geta leyst matarvanda heimsins.
Það kemur í ljós að þessar skepnur breyta eigin fæðu í „kjöt“ þrisvar sinnum á skilvirkari hátt en svín eða hænur, til dæmis, og jafnvel fimm sinnum á skilvirkari hátt en nautgripir. Að auki er hægt að neyta næstum allt dýrið af þessum skordýrum, en aðeins um helmingur kúa eða svíns er notaður. Auk þess þurfa þeir minna vatn og pláss og þurfa ekki sýklalyf og losun gróðurhúsalofttegunda er mun minni. Þú getur bara borðað skordýr en þau geta líka nýst fullkomlega í alls kyns rétti. Djúpsteiking er vel þekkt undirbúningsform, en einnig er hægt að sjóða, blása eða hræra.
Bragðsnið: Grasshoppan bragðast bragðmikil og hnetukennd og líkist rækjunni. Krikket bragðast líka svona og er oft lýst sem „vol unami“ eða bragðið af fiskisósu. Hvar sem venjulegt salt er notað í eldhúsinu okkar nota þeir fiskisósu meðal annars í Tælandi. Í heita og kalda rétti, sósur, marineringar og karrí, til dæmis. Fiskisósa er alltaf góð hugmynd. Að lokum bragðast mjölormurinn eins og möndlur og kasjúhnetur.
Staðreyndirnar
Meira en 90% þessara skordýra eru æt samanborið við 50% af kú eða svíni. Engispretta inniheldur 67% fitu og mjölormur 43%. Skordýr innihalda á milli 7 og 48 grömm af próteini í 100 grömm og mörg þessara skordýra innihalda einnig vítamín B1 og B12. Hjá nautakú er um 10% af fóðrinu breytt í kjöt, þegar um skordýr er að ræða 40%.
Um allan heim borða 2 milljarðar manna skordýr og það eru ekki færri en 2.000 tegundir. Við þurfum því hvorki að vera hrædd né kvíða.
Til að hjálpa þér að komast yfir óttann er hér fín uppskrift til að undirbúa þig fyrir óvæntan eftirrétt í matarboði. Appelsínugulur sleikjói með…. já krikket, mjölormur eða engispretta.
Innihaldsefni:
1 msk sólblómaolía 10 g krækjur + aukalega til skrauts/ 450 g sykur/ 180 g glúkósasíróp / 20 ml sítrónusafi/ 1 msk appelsínubragðefni/ 1 msk appelsínulitarefni / brætt súkkulaði, að eigin geðþótta/ saltaðar jarðhnetur, að eigin vali geðþótta.
Undirbúningsaðferð
- Hitið olíuna og steikið kræklingarnar í 5 mínútur. Tæmið á eldhúspappír.
- Bræðið sykurinn með glúkósasírópinu, sítrónusafanum og 100 ml af vatni við vægan hita. Hækkaðu hitagjafann og hitaðu allt í 155ºC. Bætið bragðefninu og litarefninu út í og látið kólna aðeins. Hellið hrúgum af þessari blöndu á mottu og stráið smá krikket yfir. Þrýstið sleikjó eða teini ofan í og látið harðna í klukkutíma. Dýfið nokkrum af sleikjóunum í bráðið súkkulaði og stráið saltuðum hnetum og kræklingum yfir.
Ábendingar:
- Leiktu þér með magn matarlita svo þú færð sleikjó í ýmsum litbrigðum.
- Hellið brædda súkkulaðinu í form, stingið staf í og stráið hnetumula og kræklingum yfir svo að þið fáið hnetu-krikket stein á priki
- Þú getur líka notað engisprettur eða orma í staðinn fyrir krikket.
- Veldu líka annað bragð en appelsínu.
Saga úr eigin reynslu:
Fara langt aftur í tímann. Ég sat á bar einhvers staðar í norðurhluta Tælands með góðum vini mínum og mági. Ung taílensk kona kom til okkar með 'hressingarnar' í körfunni sinni. Ég vissi auðvitað málið og hugsaði með mér að ég fengi ferðafélaga minn í fyrstu Tælandsferðina hans. Að mínu ráði ætti hann svo sannarlega að smakka þetta 'kræsing'. Stóri strákurinn þessi mágur. Hann fór að ráðum mínum og hikaði ekki. Þú getur nú þegar fundið það koma, Jósef lét heldur ekki eftir sér og borðaði engisprettu í fyrsta skipti á ævinni. Auk þess keypti ég lítinn skammt af dótinu. Við spjölluðum á meðan við fengum okkur bjór. Orðatiltækið „sá sem grafar gryfju fyrir einhvern annan fellur í hana sjálfur“ átti fyllilega við hér. Á seinni árum höfum við oft tekið upp atvikið og satt best að segja; Sameiginlegir eiginmenn okkar gátu ekki annað en hlegið.
Þökk sé: Sligro tímaritinu
Keypti einu sinni skordýraborgara og steikti hann á pönnunni.
Svo fannst mér gaman að æla, tók skordýraborgarann af pönnunni og henti honum í skurðinn á grasflötinni fyrir aftan bústaðinn okkar.
Rotturnar og fuglarnir áttu í minni vandræðum með það.
Ég hef séð steikta hunda á spýtunni í Víetnam, ekki minn valkostur heldur.
Hvað varðar Skordýrin í Tælandi, þá hef ég heyrt að þau séu stundum full af skordýraeitri.
Ég held að skordýraát hafi fæðst af neyð, vegna skorts á mat á viðráðanlegu verði.
Auðvitað eru stórmarkaðir í Hollandi líka að reyna að slá inn nýjan markað.
Ég vil helst kjósa til rannsóknarstofukjöts, þegar það verður aðgengilegra, án þess að dýra þjáist.
Stærsti gallinn er ESB sem löggjafi. Það er ný matvæli fyrir ESB og það þarf að sýna fram á matvælaöryggi og er eitthvað sem kostar mikla peninga og ef því er komið fyrir geta allir vísað til þess. Með lyfjum er enn réttur til að endurheimta þann kostnað, en þegar um mat er að ræða eru „kúrekar“ sigurvegarar. Það eru framfarir, en fyrir taílenska framleiðendur er ESB samt ekki markaður í stóra hagsmunaleiknum.
„Meira en 90% þessara skordýra eru æt samanborið við 50% af kú eða svíni“
Svo lengi sem menn vilja skilja höfuð til hala meginreglunnar fyrir kjúkling, nautakjöt eða svín, þá er það rétt, en sem betur fer er meira á milli himins og jarðar. https://stjohnrestaurant.com/ og td Isan eldhúsið eru góð dæmi.
Allt sem ekki er hægt að nota sem mat fyrir menn eða dýr breytist í áburð fyrir plöntur. Allt í allt, bara hringlaga, en með meiri þjáningu dýra.
Ég hef borðað þær allar, krækjur, mjölorma og engisprettur, hið síðarnefnda úr mínum eigin garði. Sonur minn elskar steiktar engisprettur. Mér fannst það aldrei vandamál.
Auk þess borðaði ég einu sinni snáka- og rottukjöt, en ekki svo oft.
Ég hef borðað grænmetisæta í um 5 ár núna, en ekki ofstækisfull. Þegar ég borða annars staðar borða ég með ánægju kjöt.
Að borða fleiri skordýr virðist mjög gott fyrir umhverfið.
Hér eru veitingastaðir í Hollandi sem þjóna skordýrum:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Reyndi nokkrum sinnum að borða steiktar krækjur og bjöllur. Því miður ekki fyrir mig. Ekkert rosalega gott bragð.
Í mörg ár hef ég komist að því að skordýr eru góður valkostur. Líka fyrir vegan by the way.
Engisprettur, mjölormar, krækjur. En ég borðaði líka froska, snáka og sporðdreka á svona vegbás.
Yfirleitt spurði ég starfsfólk hótelsins hvar ég gisti alltaf. Þær stelpur vita hver selur góðan mat og svo keypti ég handa þeim líka nokkra poka.
Síðast þegar ég var í Tælandi, gerði kvikmynd fyrir fjölskyldu/vini til að hræða. haha!
Ég hef sjálfur ræktað og selt kríli um tíma og borðað líka mikið sjálfur.
Reyndi allt og varð ekki veikur eða fór yfir hálsinn á mér. En... í fyrsta lagi er ekkert matarvandamál, frekar matarafgangur í heiminum. Það er vandamál með dreifingu matvæla og stafar eins og alltaf af peningum eða skorti á þeim.
Í öðru lagi: dýrin. Þessi prótein og fita geta öll verið satt, en að borða er meira en að tyggja. Matur ætti að vera litríkur, girnilegur og smekklega útbúinn. Ég get ekki sagt það um steikta eða steikta leggi, þreifara og vængi. Ég er nú þegar brjálaður þegar ég er í Pad Thai Goon, rækjuhausar og -fætur eru ekki fjarlægðir...og mér líkar mjög við rækjur. Af hverju ætti ég að gera það? Þetta er starf fyrir matreiðslumanninn, alveg eins og að útbúa fisk...gómsætan fisk, en mataránægja þín er trufluð af beinum á milli tannanna. Ástæða þess að ég snúi mér meira og meira í vestræna matargerð.
Að lokum: Að borða „pöddur“ er ekki lostæti heldur fæddur af neyð eða skorti. Matur fátækra. Ódýrt, ókeypis og enn næringarríkt. Allt í lagi, en ég neita að fara aftur í matreiðsluþroska minn og setja Burgundian mat til hliðar fyrir hugmyndafræðileg rök. Ég er mjög svangur núna... Boeuff Bougignon eða Osso Buco... Tomahawk steik, ekki satt?
Kosturinn við að borða ekki kjöt er að mér býðst aldrei þetta "gómsæta".
Tilviljun gætu þessi skordýr og ormar vel mætt samkeppni frá ræktuðu kjötinu.