Þú verður að hafa grænmeti frá Tælandi

Með hnakka til auglýsingaslagorðsins sem Martine Bijl notaði einu sinni um grænmetið frá Hak-konservestinum ætla ég að segja ykkur eitthvað um grænmetið í Tælandi. Ef þú þekkir aðeins taílenska matargerð þá veistu að úrvalið af taílensku grænmeti er mjög mikið og er oft notað í eða með taílenskum réttum.

Til dæmis erum við að tala um kálafbrigði eins og „pak kaad khao“ (kínverskt hvítkál), „pak kwang toeng“ (bok choy), baunir eins og „tua fak jao“ (garter baunir), „tua lan tao“ ( ertubelgir), „tua njoh“ (baunaspírur), „teng kwa“ (gúrka) og „makheua theet“ (tómatar).
Flest þessara eru einnig fáanleg í Hollandi og eru ekki venjulega tælensk. Hér að neðan er fjöldi grænmetis, sem er stútfullur af vítamínum, steinefnum og öðrum nauðsynlegum næringarefnum til að bæta lit og bragði í holla taílenska máltíð.

Acacia Leaf eða Bai Cha Om
Þetta langa, mjóa og örlítið fjaðrandi laufblað má borða hrátt eða eldað. Þegar það er hrátt hefur blaðið óþægilega lykt og þess vegna kölluðu Tælendingar það "illa lyktandi lauf". Bai Cha Om er notað í súpur, karrý og hrærðar en er sérstaklega vinsælt í eggjaköku. Þegar það er soðið er lyktin eytt og bragðið er hlýtt, hnetukennt og ilmandi. Akasíublaðið inniheldur prótein, vítamín B1 og C og beta-karótín. Það er líka sagt að það að borða þetta lauf kæli líkamann og hvers kyns vindgangur muni minnka.

Acacia Leaf eða Bai Cha Om

Asískur graslaukur eða Gooey Chai
Langt, flatt, grösugt blað úr hvítlauks- og laukfjölskyldunni. Hann hefur sterkara bragð en graslaukurinn sem við þekkjum, þar sem hvítlauksbragðið er greinilega til staðar. Hann er notaður í taílensk salöt, súpur og hræringar, en einnig sem skraut fyrir aðra rétti. Asískur graslaukur bætir vítamínum A, C, E og K við mataræðið ásamt steinefnum kalíums, níasíns og ríbóflavíns.

Bambussprotar eða Nor Maai
Bambus er hæsti meðlimur grasfjölskyldunnar. Bambussprotur er eini æti hluti bambusplöntunnar, það er spíran sem vex úr þroskaðri stilk. Það hefur hnetubragð og er venjulega notað í taílenskar súpur og karrí. Heilsuávinningurinn af bambussprotnum er sú staðreynd að hann er mikið af fæðutrefjum og lítið af kaloríum. Bambussprotinn inniheldur mikinn fjölda næringarefna eins og A, B6 og E vítamín, auk þíamíns, ríbóflavíns, níasíns, kalsíums, magnesíums, fosfórs, kalíums, natríums, sink, kopar, mangans, selens og járns.

Bambussprotar eða Nor Maai

Kirsuberjaaubergin eða Makhuea Phuaeng
Ertulaga, græna kirsuberjaauberginið er algengt í tælenskum gulum, rauðum og grænum karrýjum. Litli hringlaga Makhuea Phuang er mjúkur þegar hann er soðinn og hefur örlítið beiskt bragð. Þetta tiltekna tælenska grænmeti er notað til að útrýma magaverkjum í meltingu og stuðlar að því að stöðva hægðatregðu. Kirsuberjaauberginið myndi einnig koma í veg fyrir eða lækna kvef.

Kínverskt sellerí eða Keun Chai
Með þynnri, grænni stilkum lítur kínverskt sellerí öðruvísi út en sellerí eins og við þekkjum það og bragðast og lyktar líka öðruvísi. Þegar það er notað hrátt í krydduð tælensk salöt er ilmurinn sterkari, áferðin þurrari og bragðið biturt, beiskt og piparkennt. Hins vegar, þegar eldað er með gufusoðnum fiskréttum, súpum, steikjum og plokkfiskum, verður beiskt bragð sætt og sterk lyktin mun notalegri. Sellerí inniheldur fjölmörg andoxunarefni og bólgueyðandi þætti, svo það er sérstaklega gott fyrir meltinguna. Auk þess inniheldur sellerí umtalsvert magn af kalíum og sagt er að það sé gott fyrir fólk sem þjáist af þvagsýrugigt og gigt að borða sellerí.

Kirsuberjaaubergin eða Makhuea Phuaeng

Kínverskt spergilkál eða Pak Kha Na
Þetta laufgræna grænmeti er svipað, en bragðbetra en kál og blaðkál, notað sem lykilefni í mörgum tælenskum núðlum og hræringum. Kínverskt spergilkál er frábær uppspretta A- og K-vítamína og er ríkt af C-vítamíni, mikilvægt fyrir líkamann til að viðhalda sterku ónæmiskerfi. Það er lágt í kaloríum og ríkt af trefjum og fólínsýru. Kínverska hvítkál hefur mikið magn af brennisteinssamböndum, sem hjálpa til við að fjarlægja óæskileg efni og afeitra líkamann.

Kínverskt eggaldin eða Makhuea Muang
Einnig þekktur sem fjólublátt eggaldin, kínverska eggaldinið er lengra og grannra en önnur afbrigði af þessu grænmeti. Það hefur sætt bragð eftir matreiðslu og er aðallega notað í tælenskar grænmetishrærur, súpur og plokkfisk. Fjólubláa húðin inniheldur mörg andoxunarefni og eggaldinið inniheldur einnig vítamín B1, B3 og B6, kalíum, magnesíum og mangan. Magnesíum er nauðsynlegt fyrir mannslíkamann til að halda taugakerfinu og hjartanu eðlilega og það eyðir skaðlegum bakteríum úr ónæmiskerfinu.

Þetta eru aðeins nokkur dæmi um heilbrigt og ferskt grænmeti sem fæst í Tælandi. Það gengur of langt að telja upp allt grænmeti hér, fyrir gott og viðamikið yfirlit mæli ég með að skoða: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Heimild: Pattaya Trader