Yam Woon Sen (kryddað Mungbean núðlusalat)

Minna þekktur réttur hjá farang er Yam Woon Sen (Mungbean Noodle Salat) ยำวุ้นเส้น, en sérstaklega elskaður af Tælendingum.

Grunnurinn að þessu sterka salati eru tærar mung baunanúðlur (grænar baunanúðlur). Margir vita ekki að glernúðlur eru í raun gerðar úr mung baunasterkju. Í Tælandi eru þau notuð þegar reynt er að léttast. Ekki vegna þess að þær séu sérstaklega hollar (þau eru samt aðallega kolvetni!), heldur vegna þess að glernúðlur draga í sig mikið vatn. Þú þarft aðeins nokkrar núðlur til að fylla skál. Svo í lok dagsins hefur þú borðað færri hitaeiningar.

Þetta er kryddað salat sem hentar því ekki öllum. Samsetningin getur verið mjög mismunandi eins og tilviljunarkenndar bitar af sjávarfangi, hakki, svínakjöti, surumi, tómötum, sellerí og lauk. Lime safi er notaður sem dressing og sykri er venjulega bætt við.

Allir sem hafa gaman af krydduðu munu njóta þessa salats.

Opinber hljóðþýðing á „Yam Woon Sen“ í alþjóðlega hljóðstafrófinu (IPA) væri um það bil [jɑːm wuːn sɛn]. Þetta segir:

• „Yam“ sem [jɑːm]: með löngu „a“ hljóði eins og í „faðir“.
• „Woon“ sem [wuːn]: með löngu „oo“ hljóði eins og í „mat“.
• „Sen“ sem [sɛn]: með „e“ hljóði eins og í „rúmi“.

Þessi hljóðfræðileg framsetning hjálpar þér að bera rétt fram nafn þessa taílenska réttar, að teknu tilliti til álags og hljóðlengdar á taílensku.

Uppruni og saga

• Yam Woon Sen á uppruna sinn að rekja til Tælands og er frábært dæmi um tælenska matreiðsluhefð sem er þekkt fyrir að koma jafnvægi á mismunandi bragðtegundir.
• Erfitt er að rekja nákvæmlega sögulegan uppruna réttarins en hann á greinilega djúpar rætur í taílenskri matarmenningu. Rétturinn endurspeglar tælenska valið á því að nota staðbundið hráefni og búa til rétti með mörgum bragðvíddum.

Sérkenni

• Einkenni Yam Woon Sen er notkun glernúðla sem eru léttar og næstum gegnsæjar. Þessar núðlur draga vel í sig bragðið af hinum hráefnunum og gera þær að fullkomnum grunni fyrir salatið.
• Réttinn má bera fram heitan eða kaldan, sem gerir hann fjölhæfan fyrir mismunandi tilefni og veðurskilyrði.

Bragðprófílar

• Bragðið af Yam Woon Sen er samræmd blanda af sætu, súru, saltu og krydduðu. Þessi bragðefni koma úr hráefnum eins og lime safa, fiskisósu, sykri og chili.
• Auk glernúðlna inniheldur salatið oft hráefni eins og niðurskorinn kjúkling, rækjur, niðurskorið grænmeti (eins og gulrætur og laukur), ferskar kryddjurtir (eins og kóríander og mynta) og stundum malaðar jarðhnetur fyrir auka áferð.
• Útkoman er réttur sem er í senn hressandi og seðjandi, með margbreytileika bragðanna sem er dæmigerð fyrir taílenska matargerð.

Yam Woon Sen er dásamlegt dæmi um hvernig taílensk matargerð sameinar mismunandi bragðþætti í einum rétti, sem leiðir af sér bragðupplifun sem er bæði flókin og ljúffeng. Rétturinn er líka tiltölulega léttur, sem gerir það að verkum að hann er vinsæll kostur fyrir þá sem eru að leita að bragðmikilli en ekki of þungri máltíð.

Hráefnislisti og uppskrift fyrir 4 manns

Til að undirbúa Yam Woon Sen fyrir fjóra einstaklinga þarftu eftirfarandi hráefni:

Innihaldsefni

1. Mung bean vermicelli (Glass núðlur/Woon Sen) – 200 grömm
2. Meðalrækjur, afhýddar og afvegaðar - 200 grömm
3. Kjúklingaflök, smátt saxað - 150 grömm
4. Ferskur lime safi - 3 matskeiðar
5. Fiskisósa - 4 matskeiðar
6. Sykur - 1 matskeið
7. Rauð chilipipar, smátt saxaður (stilla eftir smekk) – 1-2 stykki
8. Skalottlaukur, þunnar sneiðar - 2
9. Kirsuberjatómatar, helmingaðir - 1 bolli
10. Ferskt kóríander, gróft saxað - 1/2 bolli
11. Fersk mynta, gróft hakkað - 1/2 bolli
12. Ristar jarðhnetur, gróft saxaðar - 1/4 bolli
13. Valfrjálst: gulrót, þunnt sneið - 1/2 bolli
14. Vorlaukur, fínt saxaður – 2 stilkar
15. Hvítlaukur, smátt saxaður - 2 negull
16. Jurtaolía - 2 matskeiðar

Undirbúningsaðferð

1. Leggið glernúðlurnar í bleyti í volgu vatni í um 10 mínútur eða þar til þær eru mjúkar. Tæmið og skerið í styttri bita.
2. Eldið núðlurnar í potti með sjóðandi vatni í um það bil 1 mínútu. Tæmið og skolið með köldu vatni. Látið renna af.
3. Hitið olíuna á pönnu við meðalhita. Bætið hvítlauk út í og ​​steikið þar til hann er gullinbrúnn. Bætið kjúklingnum út í og ​​steikið þar til hann er tilbúinn. Bætið rækjunni út í og ​​steikið þar til þær eru bleikar og gegnsteiktar. Takið af hitanum og setjið til hliðar.
4. Blandið saman limesafa, fiskisósu, sykri og söxuðum chili í stóra skál. Hrærið þar til sykurinn hefur leyst upp.
5. Bætið núðlum, kjúklingi, rækjum, skalottlaukum, tómötum, gulrótum (ef það er notað) og vorlauk í skálina. Blandið vel saman.
6. Bætið söxuðu kóríander, myntu og hnetum saman við. Blandið varlega saman til að sameina öll bragðefnin.
7. Smakkið til og stillið krydd ef þarf. Berið fram strax.

Hægt er að stilla Yam Woon Sen að persónulegum óskum, til dæmis með því að bæta við meira og minna chili fyrir þann kryddaða sem óskað er eftir. Þetta er fjölhæfur réttur sem getur þjónað bæði sem forréttur og aðalréttur. Njóttu þessa ljúffenga og frískandi taílenska salat!