Yam Mamuang (grænt mangó salat) með myndbandi

Að þessu sinni er ferskt grænt mangósalat með rækjum: Yam Mamuang ยำมะม่วง Þetta tælenska græna mangósalat er útbúið með Nam Dok Mai Mango, sem er óþroskað mangó. Áferðin á græna mangóinu er stökk með ferskum sætsúru bragði. Nokkuð svipað og grænt epli. Mangóbitarnir eru útbúnir í salat með hráefninu: ristuðum hnetum, rauðum skalottlaukum, grænum lauk, kóríander og stórum ferskum rækjum.

Þetta er venjulega kryddaður réttur, en það fer eftir magni af chili sem þú bætir við. Dressingin samanstendur af blöndu af ferskum limesafa, fiskisósu og sykri, sem skapar hið fullkomna jafnvægi á milli súrs, sæts og salts bragðs. Einkenni sem taílensk matargerð er svo fræg fyrir.

Rétturinn hentar að sjálfsögðu líka grænmetisætum, að því gefnu að rækjunni sé sleppt.

Þó að nákvæmur uppruna þess sé hulinn dulúð, táknar það skapandi aðlögunarhæfni Tælendinga til að nota staðbundið hráefni eins og óþroskað mangó. Yam Mamuang er jafnan búið til með óþroskuðu grænu mangói, sem býður upp á stökka áferð og súrleika sem er fullkomlega andstæða við sætleika pálmans eða fiskisósu sem notuð er í dressinguna. Salatið er oft auðgað með viðbótarhráefnum eins og skalottlaukum, ferskum chili, ristuðum hnetum og stundum þurrkuðum rækjum eða kasjúhnetum, sem hvert um sig bætir sitt einstaka bragð og áferð.

Sérstaða Yam Mamuang liggur í getu þess til að bjóða upp á breitt úrval af bragðsniðum innan eins rétts. Sætleiki mangósins er mótvæginn af hita chilisins, en salt fiskisósan og sýran í limesafa skapa dýpt bragð sem er dæmigert fyrir taílenska matargerð. Hægt er að bæta við ferskum kryddjurtum eins og kóríander eða myntu til að bæta við arómatískum blæ og pálmasykur er stundum notaður til að taka brúnina af súru og krydduðu bragði.

Undirbúðu sjálfan þig

Hér er einföld uppskrift að Yam Mamuang, tælenska græna mangósalatinu, fyrir fjóra:

Innihaldsefni:

• 2 óþroskuð græn mangó, afhýdd og södd
• 1 meðalstór skalottur, þunnt sneið
• 1/4 bolli ferskt kóríander, gróft saxað
• 1/4 bolli fersk mynta, gróft söxuð
• 2 vorlaukar, þunnar sneiðar
• 2-3 tælensk rauð chili, smátt saxað (stillið magn eftir smekk)
• 1/4 bolli ristaðar jarðhnetur, gróft saxaðar
• 1/4 bolli þurrkaðar rækjur, valfrjálst, létt ristaðar
• 1 matskeið af fiskisósu
• 1-2 matskeiðar lime safi
• 1-2 tsk pálmasykur eða púðursykur, stillið eftir smekk

Klæða:

• 2 matskeiðar af fiskisósu
• 1 matskeið lime safi
• 1-2 tsk pálmasykur eða púðursykur (leyst upp í limesafanum)
• 1-2 smátt saxaður tælenskur rauður chili (eða eftir smekk)
• 1 lítill hvítlauksgeiri, smátt saxaður

Leiðbeiningar:

1. Byrjaðu á því að búa til dressinguna. Blandið saman fiskisósu, limesafa og sykri í lítilli skál. Hrærið vel þar til sykurinn er alveg uppleystur. Bætið söxuðum chili og hvítlauk út í. Smakkaðu og stilltu bragðið að þínum smekk: það ætti að vera gott jafnvægi á milli súrs, sæts, salts og kryddaðs. Leggið dressinguna til hliðar.
2. Í stórri hrærivélarskál, blandaðu julienned græna mangóinu saman við skalottlaukur, fersku kóríander, myntu og lauk.
3. Bætið ristuðu hnetunum og mögulegum þurrkuðum rækjum við mangóblönduna.
4. Hellið dressingunni yfir salatið og blandið vel saman og passið að hver mangóstrimla sé vel húðuð með dressingunni.
5. Látið salatið standa í nokkrar mínútur til að leyfa bragðinu að blandast saman.
6. Smakkaðu aftur og kryddaðu með fiskisósu, limesafa, sykri eða chili ef þarf.
7. Berið fram Yam Mamuang á fati eða í einstökum skömmtum, skreytið með viðbótarsöxuðum hnetum og ferskum kryddjurtum ef þú vilt.
8. Berið fram strax fyrir besta bragðið og áferðina.

Yam Mamuang er bragðbesta þegar hann er nýlagaður og borinn fram strax, þar sem mangóið heldur krassandi. Njóttu þess sem ferskan forrétt eða sem léttan aðalmáltíð, tilvalið fyrir heitan dag eða sem framandi meðlæti.