Tam som-o nam pu (pomelo salat með krabbaþykkni)
Mynd: Wikimedia – Takeaway
Í dag sérstakur götumatarréttur frá Norður-Taílandi: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O eða Tam-Baa-O er blanda af pomelo og krydduðu hráefni í norðlenskum stíl.
Krabbaþykkni er notað sem krydd. Þessi svarta sósa er fengin með því að stinga pu na („hrísgrjónakrabba“, Somanniathelphusa) í deig, kreista síðan safann sem síðan er soðinn í sósuna sem verður þykk eins og melass. Þetta er salat sem þú getur líka búið til sjálfur eða þú getur keypt það á götunni í Norður-Taílandi.
Uppruni og saga
Erfitt er að rekja nákvæmlega uppruna Tam som-o nam pu, en hann tilheyrir matreiðsluhefð Mið-Taílands, þar sem gnægð ferskra sjávarfanga og suðrænna ávaxta eins og pomelos gegnir mikilvægu hlutverki í matargerð á staðnum. Tælensk salöt, þekkt sem „tam“, eru ómissandi hluti af tælenskri matarmenningu og eru mjög mismunandi í hráefni og bragði eftir svæðisbundnu framboði og sögulegum áhrifum.
Sérkenni
Tam som-o nam pu einkennist af notkun á pomelo, sítrusávexti sem líkist stórum, sætum greipaldini, en með mýkra og minna beiskt bragð. Samsetningin við salta og umamiríka bragðið af krabbadressingunni (nam pu) gerir þennan rétt að heillandi bragðævintýri. Hefð er að það er auðgað með öðrum hráefnum eins og chili, pálmasykri, fiskisósu og stundum rækjum eða ristuðum kókoshnetum, sem leiðir til flókins bragðs af sætu, súru, saltu og krydduðu.
Bragðprófílar
Bragðsnið Tam som-o nam pu er viðkvæmt jafnvægi á milli sætleika og örlítið súrra keima af pomelo, ásamt saltu dýpt krabbadressingarinnar. Þegar chili er bætt við gefur það sterkan hita en pálmasykur og fiskisósa gefa sætu og umami-keimina. Útkoman er ríkulegur og lagskiptur réttur sem dregur bragðlaukana og veitir ekta upplifun af taílenskri matargerð.
Hráefnislisti fyrir Tam som-o nam pu (fyrir 4 manns)
- 2 meðalstórar pomelos, kjötið varlega ausið út
- 200 grömm af fersku krabbakjöti, soðið og dregið í sundur
- 2 matskeiðar af fiskisósu
- 1 til 2 matskeiðar pálmasykur (stilla eftir smekk)
- 2 til 3 litlir rauðir chili, smátt saxaðir (stilla að æskilegri kryddi)
- 2 skalottlaukar, þunnar sneiðar
- Handfylli af ferskum myntulaufum
- Handfylli af kóríanderlaufum, grófsaxað
- 2 matskeiðar ristað kókoshneta (valfrjálst)
- 2 msk jarðhnetur, léttristaðar og gróft saxaðar
- Safi úr 1 til 2 lime (stilla eftir smekk)
- Lítil handfylli af þurrkuðum rækjum (valfrjálst)
Undirbúningsaðferð
- Undirbúningur pomelo: Byrjaðu á því að brjóta varlega í sundur pomelo holdið til að fá lausa hluta. Reyndu að forðast hvíta, bitur húð eins mikið og mögulegt er. Setjið lausu bitana í stóra blöndunarskál.
- Að búa til dressingu: Blandið saman fiskisósu, pálmasykri, límónusafa og söxuðum chili í lítilli skál. Hrærið vel þar til sykurinn er alveg uppleystur. Smakkið til og stillið að smekk – það ætti að vera gott jafnvægi á sætu, súru, saltu og krydduðu.
- Bæta við hráefninu: Bætið þunnt sneiðum skallottum, soðnu krabbakjöti, ristuðu kókoshnetu (ef það er notað), hnetum og þurrkuðum rækjum (ef það er notað) við pomelo í blöndunarskálinni. Hellið dressingunni yfir.
- Til að blanda saman: Blandið öllu hráefninu varlega saman, passið að mylja ekki pomelo hlutana. Markmiðið er að fá öll bragðefnin til að blandast vel á meðan pomelon heldur áferð sinni.
- Að þjóna: Hellið salatinu á diska eða í stóra framreiðsluskál. Skreytið með fersku myntulaufinu og kóríander. Berið fram strax fyrir bestu bragðupplifunina.
Þessi Tam som-o nam pu sameinar ferskt, sætsúrt bragð af pomelo með ríkulegu umami úr krabba, aukið af skerpu chili, arómatískum kryddjurtum og marri jarðhnetum. Þetta er hátíðlegt, hressandi salat sem er fullkomið sem forréttur eða sem hluti af stærri taílenskri máltíð.