Sai Oua – ไส้อั่ว (tælensk pylsa samkvæmt Lanna uppskrift)
Sai Oua (tælensk pylsa samkvæmt norðlenskri uppskrift)
Auðvitað þekkjum við öll Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai og Som Tam, en taílensk matargerð hefur fleiri rétti sem munu gleðja bragðlaukana. Marga af þessum réttum úr taílenskri matargerð er að finna á öllum svæðum. Dæmi um þetta er Sao Oua (Sai ua) frá Norður-Taílandi með sitt einstaka bragð.
Sai Oua, einnig þekkt sem taílensk pylsa, er hefðbundin pylsa frá Norður-Taílandi, nánar tiltekið Chiang Mai svæðinu. Saga þess á sér djúpar rætur í Lanna menningu Norður-Taílands, þar sem það hefur verið útbúið og borðað um aldir.
Taílenska nafnið á Sai Oua er „ไส้อั่ว“ (borið fram „sai ua“). Þetta nafn vísar sérstaklega til kryddaðrar og grilluðu pylsunnar sem er einkennandi fyrir norður-tælenska (Lanna) matargerð. Hljóðfræðilegur framburður „Sai Oua“ á ensku er um það bil „andvarp oo-ah“. Hér hljómar „sai“ eins og enska orðið „andvarp“ og „oua“ hljómar eins og samsetning af „oo“ (eins og í „mat“) og „ah“.
Pylsan einkennist af ríkri og flókinni bragðblöndu. Það inniheldur blöndu af svínakjöti með úrvali af staðbundnum jurtum og kryddum, þar á meðal sítrónugrasi, galangal, kaffir lime lauf, skalottlaukur, hvítlauk og margs konar chilipipar. Þetta gefur Sai Oua einstakt arómatískt og örlítið kryddað bragðsnið.
Það sem gerir Sai Oua sérstakan er hvernig innihaldsefnin koma saman til að búa til samræmda blöndu af krydduðum, bragðmiklum og fíngerðum sítruskeim. Það er oft borðað sem snarl, með hrísgrjónum eða í bland við aðra hefðbundna tælenska rétti. Sai Oua er ekki aðeins matargerðargleði, heldur einnig framsetning á ríkum matreiðsluhefðum og sögu Norður-Taílands.
Þú gætir haldið að Sai Oua sé venjuleg bratwurst, en það er vissulega ekki satt. Þetta er pylsa með ákafan tælenskan keim, þökk sé margs konar kryddi. Pylsurnar hafa svo einstakt bragð að þegar þú hefur prófað Sai Oua, langar þig líklega ekki að borða venjulega pylsu aftur! Þær eru líka kallaðar Chiang Mai pylsur og þær eru líka borðaðar í Laos og Myanmar.
Prófaðu þá.
Njóttu máltíðarinnar!
Ég er búinn að fá þær á diskinn minn og þær eru mjög bragðgóðar og eins og þú segir þá kýs ég þær frekar en pylsurnar frá heimalandi okkar, ég fæ þær í gegnum vinkonu minnar sem býr í Chian Rai sem kemur með þær þegar hún kemur til Korat comes til fjölskyldu, því miður hef ég ekki enn fundið búð í Korat þar sem þau eru til sölu
Ég leyfi þeim að fara framhjá mér og mér líkar ekki við þá.
Konan mín í Chiangmai gerir þennan Sai Oua og sendir hann til viðskiptavina í Tælandi.
Sai Oua í tælensku letrinu ไส้อั่ว Sai (fallandi tónn) þýðir 'þarmar' og Oua (lágur tónn) þýðir 'fylling'.
Og á hollensku er framburðurinn 'Sâi Oèwa. Þannig að enginn Ou-a / Au-a / O-ua eða neitt svoleiðis.
Kæri Rob V. Þú meinar að þetta sé tælenski framburðurinn sem þú gætir best skrifað svona í hollenska ritkerfinu okkar.
Oft er þessi ritunarmáti, vegna þess að þú getur alls ekki tjáð tónhæðina í ritkerfi okkar, svo það getur þýtt eitthvað allt annað, bara tilraun af því sem margir halda líka að þeir geti skrifað öðruvísi.
Í stuttu máli, taílenska tungumálið í stafsetningu okkar, að svo miklu leyti sem það er mögulegt, er oft (1) af mörgum möguleikum, svo þú gætir borið það fram nokkurn veginn eins og taílenska.
Allt í lagi, úps. Ef þú pantar það á taílensku segirðu 'Má ég fá nokkra stykki af fylltum þörmum?'
Og það er það sem það er á endanum ekki... 😉
Þegar ég fór til Chiang-Mai-héraðsins setti konan mín fram kröfur sem hún gerði annars aldrei: TAKAÐU ÞESSA PYLSU MEÐ ÞÉR! Það var það eina sem hún sagði en ég varð að lofa að taka kíló af því með mér í flugvélina. fór heim
þessi pylsa var ekki í frystinum heldur, og aðeins eftir að hafa hækkað rödd mína, fór hún í ísskápinn af guðs náð….. Í Nongkhai með öllum sínum verslunum og Laotian markaði er dótið ekki til sölu.
Ég fann lyktina og það var nóg: ekki fyrir mig. Og það kom upp, ég fullvissa þig um….
Þegar við búum í þorpinu í Chiang Rai borða ég það reglulega sem eins konar snakk þegar ég fæ mér bjór á kvöldin.
Það fer eftir því hver framleiðir þennan „Sai Oua“, það er best að borða í tíma og ég og taílenska konan mín kaupum það gjarnan.
Þýðingin „fylltur þörmum“ er í grundvallaratriðum ekkert frábrugðin framleiðslu á pylsu frá Evrópu, sem einnig er venjulega ekkert annað en þarmar með fyllingu.
Ef við búum í Bæjaralandi (D) eins og venjulega á sumrin, erum við mjög heppin að tælenskur vinur konu minnar er giftur bæverskum slátrara, sem útvegar öllum kunningjum og jafnvel bæverskum viðskiptavinum þennan Sai Oua í eigin framleiðslu.
Þú segir: þorpið Chiang Rai.
Þetta „þorp“ hefur meira en 200.000 íbúa.
En það er rétt hjá þér: andrúmsloftið er mjög stórt þorp.
Sai Oa þýðir líka stór ræfill
Chiang Mai pylsan er bragðgóð en mjög breytileg í bragði og hráefni síðan Covid. Í China Town í CM eru öldruð hjón sem selja bestu pylsurnar en ég hef ekki séð þær lengi, China Town er líka draugabær.
Í San Sai eru þeir seldir á stykki (litlir) fyrir 20 bað, það fer eftir skapi eigandans hvernig þeir smakkast, undanfarið hafa þeir verið með bita af fitu og allt of kryddaðir. Svo ég varð Nono.
Þessar pylsur eru til sölu á hvaða markaði sem er, en oft allt of feitar, svo við skulum vona að eldri hjónin í China Town snúi aftur, því CM pylsan er eins og áður sagði ansi bragðgóð ein og sér.
Taktu skýra mynd af því og reyndu síðan að bera það fram. Mynd segir meira en 1000 orð.
„Sai Oua er blanda af klassískum tælenskum hráefnum, eins og sítrónugrasi, kaffir lime laufum, rauð papriku, galangal (engifer), túrmerik, hvítlauk, fiskisósu og svínahakki.“
Laos (engifer) ???
Laos = Galangal
En ég ætla svo sannarlega að prófa þær, ég er með alvöru svínagirni hérna (svona gervigarmar springa alltaf hjá mér), sérstaka AliExpress pylsusprautu (hvað kallar maður svoleiðis?) og meira að segja 100% svínahakk sem er mjög erfitt að finna í NL.
Ef þú vilt kaupa hreint svínahakk í Hollandi, biðurðu einfaldlega slátrarann þinn um að mala þig bita af svínakjöti. Svona einfalt er þetta. Flest hakk í Hollandi og Belgíu er blanda af svína- og kálfakjöti. Eða annars malarðu það bara sjálfur. Það er nóg af kjötkvörnum til sölu með jafnvel viðhengi til að fylla pylsur. Ég keypti einn slíkan hérna, í Lazada. Rafmagns kjötkvörn.
Það að tilbúið þitt springur alltaf við steikingu stafar af því að þú byrjar að steikja við of háan hita og fyrst, fyrir steikingu, stingurðu ekki göt á pylsurnar. Já, jafnvel að steikja pylsu er matreiðsluvandamál fyrir sumt fólk. Hér í Tælandi nota ég alltaf alvöru þörmum. Auðvelt að kaupa í Makro, búa til svínapylsu, kjúklingapylsu, þurrkaða pylsu sjálfur. Ég læt senda mér sérstaka kryddblönduna frá Belgíu.
Ég er líka hrifin af því sem þeir kalla Isaan pylsu hérna fyrir sunnan, sérstaklega þessa frá Chiang Rai, en ég byrja ekki þar sjálfur, alveg eins og franska merguez pylsan.Hver sinni, myndi ég segja.
Ég kynntist þeim sem Pai pylsu, góð og krydduð krydduð og ljúffeng með brúnu brauði.