Phat mi Khorat (steiktur hrísgrjónanúðluréttur)
Phat Mi Khorat, vinsæll réttur í Nakhon Ratchasima, steiktar núðlur með sérstakri sósu, ljúffengar með Som Tam.
Phat mi Khorat eða Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) er steiktur hrísgrjónnúðluréttur í taílenskum stíl, venjulega borinn fram með papaya salati (som tam). Þurrkuðu hrísgrjónanúðlurnar með mörgum litum eru sérstakt innihaldsefni fyrir phat mi Khorat.
Rétturinn er útbúinn með þurrkuðum hrísgrjónanúðlum, hvítlauk, skalottlaukum, svínakjöti, söltuðu soja, baunum, fiskisósu, pálmasykri, rauðum pipar, svörtum sojasósu, vatni, vorlauk og baunaspírum. Aðrar tónsmíðar eru einnig mögulegar.
Phat mi Khorat er líklega réttur sem á rætur sínar að rekja til fornaldar, þegar Nakhon Ratchasima var aðallega byggð af bændum. Á þeim tíma voru gömul hrísgrjón geymd og úr þeim gerðar þurrkaðar hrísgrjónanúðlur. Í trúarathöfnum er phat mi Khorat borinn fram vegna þæginda og einfalds hráefnis.
Bragðsnið „Phat Mi Khorat“ er flókið og ríkt. Það sameinar dæmigerða súrt, sætt, salt og kryddað bragð sem finnast í taílenskri matargerð. Núðlurnar eru hrærsteiktar með blöndu af hráefnum eins og tamarind, fiskisósu, sykri, chili og stundum hnetum, tofu og eggi. Í sumum afbrigðum er staðbundnu grænmeti og kryddjurtum einnig bætt við sem gefur réttinum áberandi ilm og bragð.
Þegar þú notar ekki tilteknar hrísgrjónanúðlur frá Khorat, þá ertu með annan frægan rétt: Pad Thai!
Phat mi Khorat hráefnislisti og uppskrift fyrir 4 manns
Phat Mi Khorat, einnig þekktur sem Pad Mee Korat, er vinsæll tælenskur réttur sem er upprunninn í Nakhon Ratchasima héraði, einnig þekktur sem Korat. Þessi réttur er svipaður Pad Thai, en hefur einstakt bragð og er venjulega útbúinn þurrari og kryddari. Hér er uppskrift fyrir 4 manns:
Innihaldsefni
Fyrir sósuna:
- 3 matskeiðar af tamarindmauki
- 3 matskeiðar af fiskisósu
- 1 matskeið dökk sojasósa
- 2 matskeiðar pálmasykur (eða púðursykur)
- 1 tsk malað chiliduft (eða eftir smekk)
Fyrir núðlurnar:
- 200 grömm hrísgrjónanúðlur (flatar, eins og notaðar eru fyrir Pad Thai)
- 2 matskeiðar af jurtaolíu
- 4 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
- 200 grömm af kjúklingalæri, skorið í þunnar strimla
- 1 stór gulrót, Julienne skorin
- 1 rauð paprika, Julienne niðurskorin
- 1 handfylli af baunaspírum
- 4 vorlaukar, skornir í 2 cm bita
- 2 egg
- 1 handfylli af saxuðum hnetum (til skrauts)
- 1 lime, skorið í báta (til skrauts)
- Ferskt kóríander (til skrauts)
Undirbúningsaðferð
- Undirbúningur sósu:
- Blandið tamarindmaukinu, fiskisósunni, dökku sojasósu, pálmasykri og chilidufti saman í skál. Hrærið vel þar til sykurinn hefur leyst upp. Setja til hliðar.
- Undirbúa núðlur:
- Leggið hrísgrjónanúðlurnar í bleyti í volgu vatni þar til þær eru mjúkar en samt klístraðar (um það bil 5-10 mínútur). Tæmið og setjið til hliðar.
- Að elda:
- Hitið olíuna í stórri wok eða pönnu við meðalhita. Bætið hvítlauknum út í og steikið þar til ilmandi.
- Bætið kjúklingalærunum út í og steikið þar til það er næstum tilbúið.
- Bætið við gulrótinni og piparnum. Hrærið í nokkrar mínútur þar til grænmetið er aðeins mjúkt.
- Þrýstið öllu að brúninni á wokinu og brjótið eggin í miðjuna. Hrærið eggin létt saman áður en þeim er blandað saman við restina af hráefninu.
- Bætið núðlunum í bleyti og hellið tilbúnu sósunni yfir. Hrærið vel saman þannig að núðlurnar dragi í sig sósuna og allt blandist vel saman.
- Bætið baunaspírunum og vorlauknum út í og steikið í nokkrar mínútur í viðbót.
- Að þjóna:
- Berið fram Phat Mi Khorat heitan, skreytt með söxuðum hnetum, fersku kóríander og limebát.
Njóttu heimabakaðs Phat Mi Khorat!
Hvaða taílenska veitingastað get ég fengið þennan í Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam takk fyrir
Til hamingju höfundur þessarar seríu og líka til að þagga niður í þeim fjölmörgu sem líkar ekki við taílenska matargerð og að hún geti ekki keppt við evrópska matargerð. Það fólk þekkir líklega bara núðlusúpu og steikt hrísgrjón og götumatinn sem er einfaldur en mjög bragðgóður, en smakkaði líklega aldrei betri tælenska matargerð!? Að sögn var Tina Turner mjög hrifin af taílenskum mat og samningur hennar innihélt aðeins ákvæði um að taílenskur matur yrði að vera í boði fyrir hana á kvöldin. Að öðru leyti hafði hún engar sérstakar óskir og þetta öfugt við suma listamenn sem voru með vegabók upp á stundum 200/300 blaðsíður með óskum!!! Einföld en óvenjuleg Grande Dame og frábær listamaður!
Kæri Jan, það er alveg rétt hjá þér. Ég er nýkominn heim af veitingastað við rætur Kao Yai þjóðgarðsins í Nakhon Nayok. Ég borðaði þar kvöldverð með konu minni og taílenskum vinum. Mjög staðbundið, dádýr og villisvín. Það var kjaftstopp. En ég geri ráð fyrir að það sé ekki á matseðlinum í Pattaya, Phuket og Hua Hin. Taílensk matargerð er í raun aðeins meira en það sem venjulegur ferðamaður borðar.
Konan mín er upprunalega frá Korat, hún fór þaðan þegar hún var 10 ára.
Hún hefur aldrei gleymt Mi Korat og í hvert skipti sem við flugum aftur til Hollands kom hún með nokkra pakka af núðlum með okkur. Mér líkar það líka.
Í kveðjuveislu okkar í Hollandi útbjó hún það fyrir 10 taílenskar konur.
Láttu nú ekki kærustu borða þetta.
Þessi réttur er mjög svæðisbundinn.
Ljúffengur réttur... minnir mig mikið á bami goreng móður minnar
Konan mín er upprunalega frá Dan Khun Thot, Korat-héraði, þar sem þú getur keypt eins konar hrísgrjónanúðlur í verslunum sem fást ekki annars staðar í Tælandi, algjör svæðisbundin sérgrein.
Ef við eigum jafnvel möguleika verður hlutabréf sendur til Evrópu.
Auðvitað er það smekksatriði, en ef ofangreindar uppskriftir eru útbúnar með þessari tegund af núðlum þá munt þú njóta þess.
Gr. Arnó