Miang kham (snarl í laufum)
Í dag hefðbundið suðaustur-asískt snarl frá Tælandi og Laos: Miang kham (eða mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยงคำ. Í Malasíu er snakkið kallað Sirih Kaduk. Nafnið "miang kham" má þýða yfir á "einn bita vefja". Miang = matur vafinn inn í lauf og kham = snarl.
Miang kham er snakk sem er upprunnið í norðurhluta Tælands, fyrri útgáfan var með súrsuðum telaufum (miang). Snarlinu er lýst í síamskri matarbók sem Rama II konungur skrifaði, en hann varð vinsæll þegar hann var kynntur fyrir síamska hirð Rama V konungs af Dara Rasmi prinsessu.
Lauf Chaphlu plöntunnar eru notuð fyrir þetta snarl. Miang Kham samanstendur aðallega af hráum ferskum Piper sarmentosum eða Erythrina fusca (Thonglang) blöðin eru fyllt með ristuðu kókoshnetu og eftirfarandi helstu innihaldsefnum. Saxið eða skerið í litla bita:
- Skallottur
- Ferskur rauður eða grænn chilipipar
- Engifer
- Hvítlaukur
- Lime, þar á meðal börkur
- Ristað kókoshneta
- Saxaðar ósaltaðar jarðhnetur eða kasjúhnetur
- Lítil þurrkuð rækja
Í Taílandi er Miang kham venjulega borðað með fjölskyldu og vinum. Snarlið er einnig vinsælt í miðhluta Tælands. Þessi réttur er aðallega borðaður á regntímanum þegar cha phlu lauf eru fáanleg í gnægð þegar plantan vex og hefur nóg af laufum.
Áður en þau eru pakkuð eru fylltu blöðin húðuð með pálmasírópi eða sykurreyrasírópi sem oft er soðið með sítrónugrasi, galangal, engifer og fiskisósu.
Það er líka vinsælt vegna þess að Thai líta á það sem hollt snarl.
Ljúffengt snarl
Á hollensku er það betellauf, laus lauf má finna með smá leit í takmörkuðum fjölda asískra verslana. Það er töluvert auðveldara að finna alla plöntuna.
En á matreiðslunámskeiði í Chiang Mai var mér sagt að þú gætir notað spínat eða jafnvel salat sem val.
Þetta er svo sannarlega ljúffengt snarl. Eitt af mínum uppáhalds. Og ég held, frekar heilbrigð.
Einn af þessum tælensku réttum sem þú finnur aðeins eftir lengri dvöl. Ferðamenn munu líklega aldrei kynnast svona mat.