La Tiang (snarl með rækjum, kjöti og hnetum)

La Tiang (ล่าเตียง) er aldagamalt og frægt konunglegt snarl. Það er þekkt úr Kap He Chom Khrueang Khao Wan ljóðinu sem skrifað var á valdatíma Rama I konungs af krónprinsinum sem síðar varð Rama II konungur. Snarlið samanstendur af fyllingu af saxuðum rækjum, svínakjöti og jarðhnetum vafið saman í ferhyrnt form þunnt, möskvalíkt eggjakökuumbúðir.

La Tiang samanstendur af tveimur hlutum. Ferkantaða eggjakökuumbúðirnar og fyllingin úr svínakjöti, rækjum, ristuðum hnetum, hvítlauk og kóríander. Snarl er bragðbætt með pipar, fiskisósu og kókospálmasykri. Fyrst er skalottlaukur, kóríander, hvítlaukur og pipar saxaður smátt. Þetta er steikt saman og svo er svínahakki, saxaðar rækjur og ristaðar hnetur bætt út í. Allt er kryddað með fiskisósu og kókospálmasykri og notið.

Þessi ævaforni réttur er dásamlegt dæmi um fágað og flókið bragð sem einkennir taílenska matargerð. La Tiang sameinar sætt, salt og stundum örlítið kryddað bragð í viðkvæmu jafnvægi, sem gerir það að uppáhaldi meðal unnenda hefðbundins tælensks snarls.

Uppistaðan í La Tiang er þunn, stökk pönnukaka eða crepe, gerð úr deigi sem oft inniheldur hrísgrjónamjöl. Þessu er dreift sem þunnt lag á pönnu til að búa til létta og loftgóða áferð. Fyllingin samanstendur af blöndu af fínsöxuðu hráefni eins og rækjum, svínakjöti, tófú og stundum kjúklingi ásamt fínsöxuðu grænmeti eins og gulrótum, káli og baunaspírum. Fyllingin er krydduð með blöndu af tælenskum kryddjurtum og kryddi, þar á meðal hvítlauk, kóríander og pipar, og síðan létt steikt eða gufusoðin.

Einn af einstökum þáttum La Tiang er hvernig það er borið fram. Þunnt crepe er oft rúllað eða brotið utan um fyllinguna, sem gerir það að þægilegu og aðlaðandi snakk. Það má skreyta með aukakryddi, eins og ferskum kóríanderlaufum, og bera fram með ýmsum ídýfingarsósum, sú algengasta er sæt chilisósa eða tamarindsósa.

La Tiang er ekki aðeins vitnisburður um sköpunargáfu Tælands heldur einnig endurspeglun menningarsögu þess. Það er talið konunglegt snarl, á uppruna sinn í hallareldhúsum Síam til forna, þar sem það var útbúið fyrir aðalsmenn. Þessi réttur hefur gengið í gegnum aldirnar og er enn vinsæll hjá bæði heimamönnum og ferðamönnum sem leita að ekta taílenskri matarupplifun.

Þó að La Tiang sé kannski ekki eins alþjóðlega þekktur og aðrir tælenskir ​​réttir eins og Pad Thai eða Tom Yum Goong, þá býður það upp á einstaka bragðupplifun sem undirstrikar fjölbreytileika og auðlegð taílenskrar matargerðar. Það getur verið áskorun að finna La Tiang utan Taílands, en í Taílandi sjálfu er það að finna á mörkuðum, götusölum og sérgreinasnakksölum, sérstaklega á svæðum sem eru þekkt fyrir hefðbundna tælenska rétti.

Undirbúðu La Tiang sjálfur

Til að búa til La Tiang, hefðbundið tælenskt snarl, þarf blanda af hráefni fyrir bæði crepes og fyllinguna. Hér er grunnuppskrift sem þjónar um 4 manns. Þessi uppskrift er aðlögunarhæf að þínum eigin smekkstillingum og framboði hráefnis.

Innihaldsefni

Fyrir crepes:

• 1 bolli hrísgrjónamjöl
• 2 matskeiðar tapioka hveiti
• 1½ bolli kókosmjólk
• 1 egg, létt þeytt
• ½ teskeið af salti
• 1 tsk af sykri
• Olía, til steikingar

Fyrir fyllinguna:

• 200 grömm smátt saxaðar rækjur (hreinsaðar og afhýddar)
• 150 grömm smátt saxað svínakjöt (eða kjúklingur ef vill)
• 100 grömm af tofu, fínt mulið
• 1 gulrót, Julienne skorin
• 1 bolli smátt skorið hvítkál
• ½ bolli þunnt sneiðar baunaspírur
• 2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 2 matskeiðar saxaðar kóríanderrætur (eða stilkar ef rætur eru ekki til)
• 2 matskeiðar ostrusósa
• 1 matskeið af sojasósu
• 1 tsk af sykri
• ½ tsk malaður hvítur pipar
• Olía, til eldunar

Valfrjálst fyrir framreiðslu:

• Fersk kóríanderblöð
• Sweet chili sósa eða tamarind sósa

Undirbúningsaðferð

Gerð crepes:

1. Blandið saman hrísgrjónamjöli, tapíókamjöli, salti og sykri í skál.
2. Bætið kókosmjólkinni og léttþeyttu egginu út í. Þeytið þar til slétt.
3. Hitið smá olíu á lítilli pönnu við meðalhita.
4. Hellið þunnu lagi af deiginu í pönnuna, hrærið pönnuna þannig að botninn hjúpist jafnt.
5. Eldið þar til brúnirnar eru orðnar þurrar og miðjan er stinn, snúið svo við og eldið stutt á hinni hliðinni. Endurtaktu með afganginum af deiginu. Setjið crepes til hliðar.

Undirbúa fyllingu:

1. Hitið olíu á pönnu og bætið hvítlauknum og kóríanderrótunum út í. Steikið þar til ilmandi.
2. Bætið svínakjöti (eða kjúklingi) og rækjum út í. Eldið þar til næstum tilbúið.
3. Bætið tófúinu, gulrótinni, kálinu og baunaspírunum út í. Hrærið þar til grænmetið er mjúkt en samt stökkt.
4. Kryddið með ostrusósu, sojasósu, sykri og hvítum pipar. Blandið vel saman og eldið þar til það er hitað í gegn.

Að þjóna:

1. Setjið hluta af fyllingunni á crepe, brjótið saman eða rúllið upp.
2. Skreytið með ferskum kóríanderlaufum og berið fram með sweet chili sósu eða tamarind sósu.

Þessi uppskrift er grunnleiðbeiningar til að búa til La Tiang. Ekki hika við að stilla fyllinguna að eigin óskum, til dæmis með því að bæta við öðru grænmeti eða breyta kjöttegundum. Njóttu þess að elda og deila þessu dýrindis, hefðbundna tælensku snarli!