Kuey Teaow Tom Yum (sýrð og súr núðlusúpa)

Rétturinn Kuey Teaow Tom Yum (sýrð og súr núðlusúpa) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ er í rauninni ekki leyndarmál því þessi réttur er auðveldlega fáanlegur alls staðar í Tælandi, sérstaklega vegna þess að hann er vinsæll meðal ferðamanna og útlendinga. Það er einmitt þess vegna sem það ætti ekki að vanta í þessa seríu.

Þessi bragðmikla núðlusúpa er fáanleg á næstum hverju horni Bangkok og er borin fram á veitingastöðum, aftan á mótorhjólum eða í bráðabirgðabásum. Kuy Teaow Tom Yum snýst aðallega um soðið, sem er grunnurinn að bragðinu. Meðal innihaldsefna í súpunni eru eggjanúðlur, baunaspírur, vorlaukur, saxaðar langar baunir, svínakjöt, egg, hvítlauk, kóríander, limesafa og ristaðar jarðhnetur. Uppistaðan í Kuy Teaow Tom Yum er hin fræga taílenska Tom Yum súpa, hefðbundin sjávarréttasúpa sem er þekkt fyrir kryddað, súrt og arómatískt bragð. Þessi súpa er jafnan borin fram með hrísgrjónum og inniheldur hráefni eins og skalottlaukur, sítrónugras, fiskisósu, ferskan engifer eða galangal, rækjur, sveppi, kaffir lime lauf, lime safa og tælenskan chilipipar.

Uppruni Tom Yum nær aftur til seint á 19. öld í Mið-Taílandi, með fyrstu skjalfestu uppskriftunum frá 1888 og 1897. Þessar fyrstu útgáfur af Tom Yum voru verulega frábrugðnar nútíma afbrigðum, með innihaldsefnum eins og rifnu grænu mangó og súrsuðum hvítlaukspækli eða madan ávöxtur í staðinn fyrir lime fyrir tertubragðið. Með tímanum þróaðist Tom Yum og bætti við nauðsynlegum hráefnum eins og sítrónugrasi, kaffir lime laufum og galangal, sem nú eru talin grundvallaratriði í súpunni eins og við þekkjum hana.

Kuey Teaow Tom Yum sameinar kryddað og súrt bragð hefðbundins Tom Yum með hrísgrjónanúðlum og skapar einstaka og bragðmikla núðlusúpu. Rétturinn endurspeglar ríkar matreiðsluhefðir Tælands og er fullkomin lýsing á tælenskri kunnáttu við að blanda saman krydduðu, súru og bragðmiklu bragði í eina samræmda heild.

Ljúffengt bragð af Kuey-Teow-Tom-Yum stafar af áherslum mismunandi bragðtegunda; súrt, salt, sætt og kryddað. Þú getur kryddað súpuna eftir eigin óskum með chilidufti/chiliflögum, ediki eða limesafa, fiskisósu og sykri.

Til að búa til dýrindis Kuy Teow Tom Yum fyrir 4 manns þarftu eftirfarandi hráefni:

Innihaldsefni

1. Hrísgrjónanúðlur – 400 grömm, flatt
2. garnalen – 400 grömm, afhýdd og afveguð
3. sveppir – 200 grömm, skornir í sneiðar (shiitake eða ostrusveppir)
4. sítrónugras – 2 stilkar, marnir og skornir í stóra bita
5. Galangal - 4 sneiðar
6. Kaffir lime lauf - 6 blöð
7. Kjúklinga- eða grænmetiskraftur – 1,5 lítrar
8. Fiskisósa – 4 matskeiðar
9. Lime safi - af 3 lime
10. Sykur – 2 teskeiðar
11. Thai chilipipar – 2-3, smátt saxaðir (stilla að æskilegri kryddi)
12. Ferskt kóríander - til skrauts
13. Vor laukur – nokkrir stilkar, smátt saxaðir

Undirbúningsaðferð

1. Undirbúningur seyði: Látið suðuna koma upp í kjúklinga- eða grænmetiskraftinum í stórum potti. Bætið sítrónugrasi, galangal og kaffir lime laufum út í. Látið þetta malla varlega í um 10 mínútur.
2. Undirbúa núðlur: Eldið hrísgrjónanúðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum, skolið af og setjið til hliðar.
3. Bæta við kryddi: Bætið fiskisósu, limesafa, sykri og fínt söxuðum chilipipar út í soðið. Smakkaðu og stilltu bragðið að þínum smekk.
4. Bætið við rækjum og sveppum: Bætið rækjunni og sveppunum út í soðið og eldið þar til rækjurnar eru bleikar og eldaðar í gegn.
5. Að þjóna: Skiptið soðnu hrísgrjónnúðlunum á milli skálanna. Hellið heitri Tom Yum súpunni með rækjum og sveppum yfir núðlurnar. Skreytið með fersku kóríander og vorlauk.
6. Berið fram: Berið fram Kuy Teow Tom Yum strax, á meðan hann er enn heitur.

Þessi Kuy Teow Tom Yum sameinar klassíska tælenska bragðið af krydduðu, súru og arómatísku í dýrindis núðlusúpu. Njóttu þessa ekta taílenska réttar!