Í dag er tælenskur eftirréttur sem venjulega er borðaður í morgunmat í Víetnam: Svartar baunir með klístruðum hrísgrjónum (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, klístruð hrísgrjón með svörtum baunum er tælenskur eftirréttur sem er gerður úr, hvernig gæti það verið annað, klístrað hrísgrjón, svörtum baunum og kókosmjólk. Það er fáanlegt allt árið um kring, ólíkt árstíðabundnum eftirréttum eins og mangó klístrað hrísgrjónum og durian klístrað hrísgrjónum. Öðrum innihaldsefnum er hægt að bæta við til að vera mismunandi, eins og litrík hrísgrjón eða hvít og svört glímandi hrísgrjón. Þessi eftirréttur er borinn fram heitur. Í Taílandi er Khao Niew Tua Dum götumatur.
Auðvitað getur þú gert það sjálfur. Fyrir þetta þarftu: glutinous hrísgrjón, svartar baunir, sykur, salt og pálmasykur.
Þessi réttur er sérstakur vegna einstakrar samsetningar og undirbúningsaðferðar. Khao niew dum er búið til úr óhýddum klístruð hrísgrjónum, sem gefur aðeins stökkari munntilfinningu samanborið við mýkri og sætari hvítu klístruðu hrísgrjónin. Þessi svarta afbrigði af límhrísgrjónum er vinsæl í nútíma taílenskri hátísku matargerð fyrir hlutlaust og fágað bragð, sem og heilsufarslegan ávinning, þar á meðal anthocyanín sem geta komið í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma, sykursýki og offitu.
Khao Niew Tua Dum er oft útbúið með blöndu af svörtum og hvítum klístruðum hrísgrjónum, sem eru lögð í bleyti saman í að minnsta kosti fjórar klukkustundir. Að elda hrísgrjónin er helst gert í hefðbundinni taílenskri bambusgufukörfu, þekkt sem „huad“. Þessi aðferð við gufu er ekki aðeins ekta heldur tryggir hún einnig fullkomna áferð hrísgrjónanna og bætir við náttúrulegum bambusilmi.
Þegar þau eru soðin eru hrísgrjónin oft toppuð með ristuðum sesamfræjum og sætum kókosflögum, sem bæta við lúmsku marr og leggja áherslu á hnetubragðið af hrísgrjónunum. Þessi einfaldi en bragðmikli réttur er fjölhæfur og hægt er að aðlaga hann með mismunandi áleggi eins og búðingi, mangó, taílenskum vaniljó, rambútansírópi, kókosrjóma, blöndu af svörtum baunum og kókosrjóma eða ferskum ávöxtum.
Svörtu baunirnar eiga að vera mjúkar án skemmda húðarinnar og liggja í bleyti yfir nótt. Lítið hrísgrjón ætti að liggja í bleyti á milli 4 klukkustunda og yfir nótt.
Undirbúningur
Gufið glutinous hrísgrjón í 25-30 mínútur. Látið kókosmjólkina malla í pottinum við vægan hita og bætið við ¼ bolla af sykri og ¼ tsk salti. Hrærið þar til sykur og salt eru uppleyst og takið af hitanum. Bætið hrísgrjónunum út í soðna kókosmjólk, hrærið blönduna og setjið lok á í 30 mínútur. Bætið bolla af kókosmjólk og 2 bollum af vatni í pott við miðlungshita, bætið síðan pálmasykrinum og ¼ teskeið af salti saman við og hrærið þar til það er uppleyst. Bætið svörtu baununum út í og látið suðuna koma upp í kókossósunni. Lækkið hitann og látið malla þar til sósan dökknar. Takið af hitanum.
Berið kókosmjólk og svarta baunablönduna fram með klístruðu hrísgrjónunum og njótið!