Kai yang eða Gai yang (grillaður kjúklingur frá Isaan)

Í dag er réttur úr matargerð Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) eða grillaður kjúklingur. Kai yang er einnig þekkt sem kai ping eða gai ping og er réttur sem er upprunninn frá Laos og Isaan (Norðaustur Tælandi), en er nú borðaður um allt Tæland. Það er dæmigerður götumatur og víða í boði.

Vegna þess að þetta er dæmigerður Lao/Isan réttur er hann oft blandaður með grænu papaya salati og klístruðum hrísgrjónum. Það er líka borðað með grænmeti og oft dýft í sterkar sósur eins og laotian jaew bong. Í Taílandi eru líka margar vel þekktar múslimskar afbrigði af Kai yang sem eru alls ekki af Lao uppruna, en eru líkari grilluðum kjúklingi í Malasíu.

Uppruni og saga

Kai Yang, bókstaflega þýtt sem „steiktur kjúklingur“, á rætur sínar að rekja til Lao matargerðar Laos, nágrannalands Tælands. Þessi matreiðsluhefð var tileinkuð og aðlöguð af Tælendingum í Isaan, sem eru þekktir fyrir sveita- og landbúnaðarlífsstíl sinn. Rétturinn var upphaflega gerður með staðbundnum kjúklingategundum, sem voru frjálsar og höfðu stinnari og bragðmeiri áferð en kjúklingarnir sem eru notaðir í alifuglarækt í atvinnuskyni í dag.

Sérkenni

Það sem aðgreinir Kai Yang er undirbúningsaðferðin og marineringin. Kjúklingurinn er að venju marineraður í blöndu af hvítlauk, kóríanderrótum, svörtum pipar, fiskisósu og stundum pálmasykri og sítrónugrasi. Þetta skapar flókna bragðupplifun. Eftir marineringuna er kjúklingurinn grillaður rólega yfir kolaeldi, sem leiðir til stökkrar húðar og safaríks og bragðmikils kjöts.

Bragðprófílar

Kai Yang er þekktur fyrir einstaka bragðsamsetningu. Marineringin gefur salt, örlítið sætt og kryddað bragð, en grillun yfir viðarkolum bætir við fíngerðu reykbragði. Þessi réttur er oft borinn fram með klístrað hrísgrjónum (khao niao) og sterkri dýfingarsósu, eins og som tam (kryddað papaya salat) eða sósu úr tamarindmauki, fiskisósu, sykri, limesafa og chilipipar. Þetta meðlæti eykur bragðupplifunina með því að veita jafnvægi á milli sæts, súrs, salts og kryddaðs.

Kai Yang er ekki aðeins vinsæll í Tælandi heldur hefur hann einnig náð alþjóðlegri frægð. Það er oft borið fram á tælenskum hátíðum og götumörkuðum, þar sem það er í uppáhaldi meðal heimamanna og ferðamanna. Vegna einfaldleika, ljúffengs bragðs og arómatískrar aðdráttarafls er Kai Yang enn tímalaus klassík í taílenskri matargerð.

Hráefni og undirbúningur

Kai Yang, tælenski steikti kjúklingurinn, er einfaldur en ljúffengur réttur sem samanstendur af fjölda lykilhráefna og ákveðinni undirbúningsaðferð. Hér er grunnuppskrift að gerð Kai Yang.

Innihaldsefni

1. 1 heilur kjúklingur, skorinn í bita eða heill (fer eftir óskum)
2. 3-4 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
3. 1-2 matskeiðar smátt saxaðar kóríanderrætur eða stilkar
4. 1 matskeið svört piparkorn
5. 3-4 matskeiðar af fiskisósu
6. 1-2 msk pálmasykur eða púðursykur
7. 2 matskeiðar af lime safa
8. 1 stöngull sítrónugras, smátt saxað (má sleppa)
9. 1-2 matskeiðar af jurtaolíu

Undirbúningsaðferð

1. Undirbúningur marineringarinnar:
   • Notaðu mortéli og staup til að slá hvítlauk, kóríanderrót (eða stilka) og svörtu piparkornin í mauk.
   • Blandið maukinu sem myndast í skál með fiskisósu, sykri, limesafa og hugsanlega sítrónugrasi. Hrærið vel þar til sykurinn hefur leyst upp.
2. Marinering kjúklingsins:
   • Setjið kjúklingabitana í stóra skál eða plastpoka.
   • Hellið marineringunni yfir kjúklinginn og passið að allir bitarnir séu vel húðaðir. Látið kjúklinginn marinerast í að minnsta kosti 30 mínútur, en helst nokkrar klukkustundir eða jafnvel yfir nótt í kæliskápnum til að fá sterkara bragð.
3. Grill:
   • Forhitið grill eða grill við meðalhita. Ef þú átt ekki grill geturðu líka notað ofn.
   • Takið kjúklinginn úr marineringunni og hristið umfram marineringuna af. Penslið kjúklinginn með jurtaolíu til að koma í veg fyrir að hann þorni.
   • Setjið kjúklinginn á grillið og eldið, snúið oft, þar til kjúklingurinn er gullinbrúnn og fulleldaður. Þetta tekur um 30-40 mínútur eftir stærð bitanna.
4. Að þjóna:
   • Berið Kai Yang fram heitt, mögulega með klístruðum hrísgrjónum og sterkri dýfingarsósu, eins og tamarind-chili sósu eða hefðbundinni taílenskri sósu.

Þessa grunnuppskrift er hægt að laga að persónulegum óskum, til dæmis með því að stilla magn af hvítlauk eða pipar. Það sem skiptir mestu máli er jafnvægið á milli saltu, sætu og krydduðu bragðanna sem einkenna taílenska matargerð.