Taílensk matargerð hefur margs konar framandi rétti sem munu gleðja bragðlaukana þína. Margt af þessum kræsingum er að finna á svæðinu. Þetta á líka við um þetta sérstaka karrí: Kaeng thepho (แกงเทโพ) frá Mið-Taílandi. Kaeng Thepho er sérkenni tælenskur réttur, þekktur fyrir ríkulega og bragðmikla bragðið.
Kaeng thepho er sætsúrt rautt karrý frá Mið-Taílandi. Það er forn réttur og kemur jafnvel fyrir í ljóði Rama II konungs um síamskan mat. Upprunalega karrýið var búið til með feitum fiski, eins og magahluta Pangasius Larnaaudii (hákarlasteinbítur). Nú er svínakjöt venjulega notað. Annað aðal innihaldsefnið í þessu karrýi er phak bung Chin (kínverskt vatnsspínat eða morgunfrú).
Karríið lítur út fyrir að vera óbrotið en það er eitt erfiðasta karríið sem hægt er að gera. Sérstaklega er kryddhlutinn áskorun. Grænt eða rautt karrý hefur ekki súrt bragð. Karrí eru aðallega sölt með stundum örlítið sætu bragði af kókoshnetu eða viðbættum pálmasykri. Þegar um kaeng the-pho er að ræða, verður að vera samhljómur þriggja bragða: sætt, súrt og salt, þar sem fyrstu tveir þurfa að koma meira út og það er erfitt. Jafnvel reyndir taílenskir kokkar vilja ekki brenna hendur sínar á því.
Bergamot ávöxtur eða Kaffir lime
Nauðsynlegt fyrir nútímaútgáfuna af þessu karrýi er makrut eða kaffir lime. Markmiðið er ekki að gefa súrt bragð heldur að gefa einstakan ilm þess sem er mikilvægur eiginleiki þessa karrýs. Það er líka áskorun, því of mikið eða of langt og karrýið verður beiskt.
Vegna þess að erfitt er að gera réttinn alveg rétt, finnurðu hann ekki oft á tælenskum veitingastöðum. Allir sem vilja prófa geta að sjálfsögðu prófað sjálfir.
Hljóðfræðileg þýðing á „Kaeng Thepho“ í alþjóðlega hljóðstafrófinu (IPA) væri um það bil eftirfarandi: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Þetta segir:
- [kɛːŋ] fyrir „Kaeng“, með löngu „e“ hljóði eins og í enska orðinu „play“ en án y-hljóðsins í lokin.
- [tʰeː] fyrir „The“, með löngu „e“ hljóði, svipað og enska orðið „they“ en án y hljóðsins.
- [pʰoː] fyrir „pho“, með aspirate 'p' hljóði og löngu 'o' hljóði eins og í enska orðinu „go“.
Þessi hljóðfræðileg framsetning hjálpar þér að bera rétt fram nafn þessa taílenska réttar.
Innihaldsefni:
- ½ teskeið af kúmenfræjum
- ¼ tsk kardimommufræ
- 3 þurrkaðir rauðir taílenskir langir chiles (eða guajillo chiles), stilkaðir, fræ fjarlægð, skorin í 2,5 tommu bita, lögð í bleyti í volgu vatni þar til þau eru mjúk og kreist þurr
- 1 teskeið af salti
- 1 tsk pakkað tælenskt rækjumauk
- 1 matskeið þunnt sneiðar af sítrónugrasi (frá perulaga hlutanum nálægt rótinni)
- 1 4-únsa (114 g) Maesri kang kua karrýmauk
- 2 matskeiðar smátt saxaður skalottlaukur
- 4 stór hvítlauksrif, afhýdd
- 2 matskeiðar af jurtaolíu
- 1 pund beinlaus svínakviði, sneið ½ tommu þykk og hver sneið 1½ tommu breiður þversum
- 1 14 aura dós kókosmjólk
- 2 matskeiðar af fiskisósu
- 3 matskeiðar tilbúið tamarindmauk (gert með 340 g blokk af frælausu tamarind deigi og 1 lítra af vatni)
- 1 únsa af rifnum pálmasykri
- 2 aura (þyngd eftir skornar rætur og þó hluta af stilkum) vatnsspínat (ong choy/choi eða kínversk vatnsmorgunfrú), skorið þversum 2 1//5 tommur langt
- Einn helmingur (skorinn þversum) af makrut lime (slepptu þessu ef þú finnur það ekki. Ekki nota venjulega lime!)
Bearing:
Ristið kúmen og kardimommufræ á þurri pönnu við lágan hita þar til ilmandi, um það bil 2 mínútur; síðan í mortéli. Bætið chilli, salti, rækjumauki, sítrónugrasi, karrýmauki, skalottlaukum og hvítlauk út í einu í einu; malið það í mortéli þar til það er slétt.
Kasta pastanu með jurtaolíu í stórri wok við miðlungshita þar til ilmandi, um 1-2 mínútur. Bætið svínakjötinu út í og hrærið þar til svínakjötið virðist eldað að utan. Bætið við kókosmjólkinni, fiskisósunni, tamarindinu og pálmasykrinum; hitið blönduna að suðu, lokið á og látið malla við meðalhita í um 20-25 mínútur þar til svínakjötið er meyrt með bita.
Smakkaðu sósuna. Stilltu kryddið eftir þörfum með meiri fiskisósu, tamarind og sykri til að fá þrjár bragðtegundir af sætu, súru og saltu.
Hrærið vatnsspínati og lime helmingnum saman við. Ýttu öllu niður með spaða; bæta við meira vatni ef þarf til að hylja allt. Hækkið hitann í háan til að ná suðu í blöndunni aftur. Þegar það sýður skaltu strax slökkva á hitanum og láta afgangshitann elda vatnsspínatið. Látið karrýið standa í 30 mínútur þannig að limeið drekki í sósuna. Fjarlægðu síðan og fargaðu limeinu.
Berið fram með hrísgrjónum. En ef þú getur beðið, láttu það standa í að minnsta kosti 4-5 klukkustundir (í loftkældu eldhúsi) eða láttu það kólna alveg, geymdu það síðan í kæli yfir nótt og borðaðu það daginn eftir.
Örlítið öðruvísi afbrigði er þetta:
Hráefni fyrir Kaeng Thepho (fyrir 4 manns)
Fyrir karrýpasta:
- 3 meðalstórir skalottlaukar, gróft saxaðir
- 4 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
- 2 stilkar sítrónugras, aðeins mjúkur hluti, smátt saxaður
- 1 stykki galangal (um 2 cm), smátt saxað
- 4-6 þurrkaðir rauðir chilipipar, lagðir í bleyti og smátt saxaðir
- 1 tsk rækjumauk (valfrjálst)
Fyrir karrýið:
- 500 grömm af svínakjöti eða nautakjöti, skorið í teninga
- 400 ml kókosmjólk
- 300 grömm vetrarmelóna, afhýdd og skorin í teninga
- 2 matskeiðar af fiskisósu
- 1 msk pálmasykur eða púðursykur
- 1 handfylli af taílenskum basilblöðum
- 2 kaffir lime lauf, rifin
- 1-2 matskeiðar af jurtaolíu
- Salt eftir smekk
Undirbúningur
- Gerðu karrýmaukið: Í mortéli eða matvinnsluvél, blandaðu skalottlaukum, hvítlauk, sítrónugrasi, galangal, chilipipar og rækjumauki saman í slétt deig.
- Undirbúningur kjöts: Hitið olíuna á stórri pönnu eða wok við meðalhita. Bætið kjötinu út í og steikið þar til það er brúnt á öllum hliðum. Takið kjötið af pönnunni og setjið það til hliðar.
- Að baka karrýmauk: Á sömu pönnu bætið við smá olíu til viðbótar ef þarf og steikið karrýmaukið þar til það er ilmandi, um 2-3 mínútur.
- Bætið við kókosmjólk: Bætið kókosmjólkinni á pönnuna og látið suðuna koma upp.
- Bæta við kjöti og grænmeti: Setjið steikta kjötið aftur á pönnuna ásamt vetrarmelónunni. Látið malla varlega í um 20-30 mínútur, eða þar til kjötið er meyrt og vetrarmelónan er meyr en samt stíf.
- Bragð: Bætið við fiskisósu, pálmasykri, kaffir lime laufum og salti eftir smekk. Látið allt malla í nokkrar mínútur í viðbót.
- Bætið basil: Slökkvið á hitanum og hrærið tælensku basilblöðunum saman við.
- Að þjóna: Berið Kaeng Thepho fram heitan með gufusoðnum hrísgrjónum.
Njóttu þessa ekta taílenska réttar sem býður upp á fullkomið jafnvægi á milli ríkulegs, bragðmikils bragðs og ferskleika kryddjurta og grænmetis.