Kaeng pa (frumskógarkarrý) frá norðurhluta Tælands

Kaeng pa (taílenska: แกงป่า) er einnig kallað skógarkarrí eða frumskógarkarrí og er dæmigerður réttur frá norðurhluta Tælands. Sumir kalla réttinn „Chiang Mai jungle curry“.

Það er afbrigði af karríi sem, ólíkt mörgum öðrum tælenskum karrýjum, inniheldur yfirleitt ekki kókosmjólk, þar sem kókoshnetur eru ekki til náttúrulega í regnskógum norður í landinu. Þessi réttur er því tilvalinn fyrir fólk sem er með lítið af mettaðri fitu. Hins vegar eru til afbrigði sem innihalda kókos.

Kaeng pa er mjög kryddað og vatnsríkt karrí með áberandi fullt bragð. Innihaldsefni eru venjulega: kaffir lime börkur og lauf, sítrónugras, græn piparkorn, galangal, hvítlaukur, baunir, eggaldin og chili. Upphaflega var hann útbúinn með villisvíni en er nú venjulega útbúinn með svínakjöti eða kjúklingi.

Prófaðu endilega réttinn ef þú ert á norðurlandi. Til að smakka tælenska frumskógarkarrýið í Bangkok geturðu farið á veitingastað sem heitir Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Staðsett nálægt Sri Yang markaðnum í Dusit hverfinu í Bangkok. Þeir bjóða upp á bestu frumskógarkarrí í bænum. Auk frumskógarkarrýs inniheldur matseðillinn einnig víðtæka blöndu af öðrum ljúffengum tælenskum réttum, þar á meðal norður-tælenskum sérréttum.

Uppruni og saga

Kaeng pa á rætur sínar að rekja til dreifbýlis frumskógarsvæða Tælands, þar sem aðgangur að kókosmjólk var takmarkaður eða alls ekki í boði. Þetta aðgreinir kaeng pa frá öðrum tælenskum karrýjum sem hafa oft kókosmjólkurgrunn. Í staðinn notar kaeng pa vatn, sem gerir það að léttara, en mjög kryddað karrý. Þessi réttur var hefðbundinn gerður með því sem var í boði í frumskóginum, þar á meðal villtu kjöti eins og fugli, fiski eða svínakjöti, svo og margs konar villtu grænmeti, kryddjurtum og rótum.

Sérkenni

Einn af áberandi eiginleikum kaeng pa er skortur á kókosmjólk, sem gefur það minna rjómalöguð áferð en eykur bragðið af ferskum kryddjurtum og kryddum. Það er einnig þekkt fyrir heilsufar sitt þar sem það er pakkað af grænmeti og inniheldur minni fitu en önnur karrý. Kaeng pa endurspeglar tælenska heimspeki að nota staðbundið hráefni, sem leiðir til rétts sem er bæði næringarríkur og bragðmikill.

Bragðprófílar

Kaeng pa er þekktur fyrir skarpt og kryddað bragð. Það inniheldur flókna blöndu af jurtum og kryddum, þar á meðal sítrónugrasi, galangal, kaffir lime laufum, villtum engifer og heitum chilipipar, sem allt stuðlar að áberandi kryddaðan og arómatískan útlit þess. Fiskisósu og smá sykri er oft bætt út í til að auka dýpt í bragðið og veita lúmskan umami og sætleika sem kemur hitanum í jafnvægi.

Undirbúa Kaeng pa sjálfur

Til að útbúa Kaeng Pa, ekta taílenskt frumskógarkarrí fyrir fjóra, þarftu eftirfarandi hráefni:

Innihaldsefni

Fyrir karrýpasta:

• 10 litlar tælenskar grænar chilipipar (eða eftir smekk fyrir æskilega kryddi)
• 5 skalottlaukar, afhýddir
• 5 hvítlauksrif, afhýdd
• 1 stykki galangal (um 2 cm), afhýtt og skorið í bita
• 1 sítrónugrasstöngull, botnhluti smátt saxaður
• 1 tsk kaffir lime börkur (eða skiptu út fyrir lime börkur)
• 1 tsk rækjumauk
• 1/2 teskeið af salti

Fyrir karrýið:

• 500 gr kjúklingaflök eða læri, skorið í bita (einnig má nota annað kjöt eða fisk að eigin vali)
• 2 matskeiðar af jurtaolíu
• 750 ml vatn
• 2-3 kaffir lime lauf, rifin
• 1 handfylli tælensk eggaldin (lítil græn eggaldin), helminguð eða í fjórða
• 1 handfylli af bambussprotum, þunnar sneiðar
• 1 handfylli grænar baunir, helmingaðar
• 1-2 rauð chilipipar, þunnar sneiðar (til skrauts og aukahita)
• 1 handfylli af taílenskum basilblöðum
• Fiskisósa eftir smekk
• 1 tsk pálmasykur (eða púðursykur)

Undirbúningsaðferð

1. Gerðu karrýmaukið: Setjið allt hráefnið fyrir karrýmaukið í mortéli og blandið í slétt deig. Þú getur líka notað matvinnsluvél, bæta við smá vatni ef þarf til að auðvelda blöndunina.
2. Útbúið karrýið: Hitið olíuna á stórri pönnu við meðalhita. Bætið karrýmaukinu út í og ​​steikið í nokkrar mínútur þar til ilmurinn losnar.
3. Bætið kjúklingnum út í: Setjið kjúklingabitana á pönnuna og hrærið þar til þeir eru hvítir yfir allt. Gakktu úr skugga um að kjúklingurinn sé vel þakinn karrýmaukinu.
4. Bæta við vatni: Hellið vatninu á pönnuna og látið suðuna koma upp. Bætið kaffir lime laufunum út í og ​​látið malla í um 20 mínútur.
5. Bætið grænmetinu við: Bætið eggaldininu, bambussprotum og grænum baunum á pönnuna. Látið karrýið malla í 10-15 mínútur í viðbót, eða þar til grænmetið er meyrt en hefur samt bit.
6. Bragð: Kryddið karrýið með fiskisósu og pálmasykri. Stilltu bragðið að þínum eigin óskum. Rétt áður en borið er fram skaltu bæta tælenskum basilíkublöðum og rauðum chilipipar út í.
7. Að þjóna: Berið kaeng pa heitt fram með gufusoðnum jasmín hrísgrjónum fyrir ekta taílenska máltíð.

Þessi innihaldslisti og uppskrift gefur grunn til að búa til kaeng pa, en ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi kjöt, fisk eða viðbótargrænmeti að eigin vali. Kaeng pa er fjölhæfur og hægt að aðlaga að þínum eigin smekkstillingum og mataræði.