Kaeng khae (krydduð karrý grænmetissúpa)
Á þessum nýársdag komum við þér á óvart með krydduðu karríi frá Norður-Taílandi: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae er kryddað karrí úr jurtum, grænmeti, laufum akasíutrés (cha-om) og kjöts (kjúklingur, vatnsbuffaló, svínakjöt eða froskur). Þetta karrí inniheldur ekki kókosmjólk.
Karríið er nefnt eftir Piper sarmentosum laufum, einu aðal innihaldsefni þess, sem er þekkt sem khae í norðurhluta Tælands. Innihald réttarins: P. sarmentosum, Lao kóríander, cha-om og Acmella oleracea lauf, þurrir kjarni Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, Ivy gourds, eggaldin, bambussprotar, erta-augnplöntur, fersk paprika og sveppir.
Kaeng khae (krydduð karrý grænmetissúpa)
Kaeng Khae, einnig þekktur sem „Kaeng Khae Kai“ (Khae karrý með kjúklingi), er hefðbundinn tælenskur réttur sem er upprunninn í norðurhluta Tælands. Þetta er einstakur og minna þekktur réttur miðað við önnur tælensk karrý, eins og hið fræga græna eða rauða karrý. Saga Kaeng Khae er nátengd menningu og lífsstíl íbúa Norður-Taílands, þar sem notkun staðbundins hráefnis og krydds er aðalatriðið í matargerðinni.
Grunnurinn að Kaeng Khae er blanda af svæðisbundnum jurtum og grænmeti. Áberandi innihaldsefnið er khae laufið, einnig þekkt sem acacia eða cha-om lauf, sem gefur karrýinu áberandi bragð. Önnur innihaldsefni eru venjulega kjúklingur, fiskur eða stundum jafnvel froskar, ásamt ýmsum staðbundnu grænmeti eins og eggaldin, bambussprotum og baunum.
Bragðsnið Kaeng Khae er flókið og ríkt. Það sameinar sterka chilipipar, beiskju khae laufanna og ferskleika sítrónugras og kaffir lime laufa. Þetta bætist enn frekar við rjómabragðið í kókosmjólkinni, sem skapar samfellda bragðblöndu sem er súrt, kryddað, örlítið beiskt og frískandi.
Hvað varðar undirbúning einkennist Kaeng Khae af einföldum og sveitalegum stíl. Oft er hráefnið skorið í stóra bita og látið malla saman þannig að bragðefnin blandast vel saman. Rétturinn er jafnan borinn fram með klístrað hrísgrjónum, grunnfæði í Norður-Taílandi.
Hráefnalisti og uppskrift fyrir 4 manns fyrir undirbúning Kaeng khae
Kaeng Khae er ljúffengt og ilmandi taílenskt karrí. Hér er hráefnislisti og skref-fyrir-skref uppskrift fyrir 4 manns.
Innihaldsefni
Fyrir karrýpasta:
- 10 litlar grænar tælenskar chilipipar
- 2 skalottlaukar, gróft saxaðir
- 4 hvítlauksrif
- 1 stöngull sítrónugras, aðeins botnhluti, smátt saxaður
- 1 tommu stykki galangal, smátt saxað
- 1 tsk rækjumauk (valfrjálst)
- 1 tsk af kúmenfræjum
- 1 tsk af kóríanderfræjum
- 1/2 teskeið af salti
Fyrir karrýið:
- 500 grömm af kjúklingakjöti, skorið í bita
- 3 bollar kókosmjólk
- 1 búnt khae lauf (akasía/blað cha-om trésins), harðir stilkar fjarlægðir
- 1 bolli bambussprotar, sneiddar
- 1/2 bolli ungt grænt chili, helmingað
- 2 kaffir lime lauf
- 1 matskeið af fiskisósu
- 1 tsk pálmasykur
- Olía til steikingar
- Auka vatn ef þörf krefur
Áður en borið er fram:
- Sticky hrísgrjón eða gufusoðin hrísgrjón
Undirbúningsaðferð
- Búðu til karrýpasta: Ristið kúmen og kóríanderfræ á þurri pönnu þar til ilmandi. Myljið þetta saman ásamt chilipiparnum, skalottlaukum, hvítlauk, sítrónugrasi, galangal, rækjumauki og salti í mortéli eða matvinnsluvél í fínt mauk.
- Steikið kjúklinginn: Hitið smá olíu á stórri pönnu og steikið kjúklingabitana þar til þeir eru ljósbrúnir á öllum hliðum. Takið kjúklinginn af pönnunni og setjið til hliðar.
- Elda karrýið: Á sömu pönnu bætið við meiri olíu og steikið karrýmaukið í nokkrar mínútur við meðalhita. Bætið síðan við kókosmjólkinni, kaffir lime laufum, bambussprotum og grænum chili. Látið suðuna koma upp og látið malla í 10 mínútur.
- Bætið kjúklingnum og Khae laufum út í: Bætið steiktum kjúklingi og khae laufum á pönnuna. Kryddið karrýið með fiskisósu og pálmasykri. Látið malla í 10-15 mínútur í viðbót, eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn og bragðið er vel blandað saman. Bætið við smá vatni ef þörf krefur til að ná æskilegri samkvæmni.
- Að þjóna: Berið Kaeng Khae fram heitt með klístruðum hrísgrjónum eða gufusoðnum hrísgrjónum.
Njóttu þessa ekta og bragðgóða taílenska réttar!
Katurai Chili súpa með kjúklingi (Kaeng Khae Kai), hefðbundinn réttur frá norðanverðu