Jok (bragðmiklar hrísgrjónagrautur)

Að þessu sinni er vinsæll morgunverðarréttur (þó hann sé líka borðaður yfir daginn): Jok (โจ๊ก) matarmikill og bragðmikill hrísgrjónagrautur, en það má líka kalla hann hrísgrjónasúpu og fáanlegur á hverjum 7-Eleven í Tælandi.

Jok er búið til úr brotnum jasmín hrísgrjónum sem eru soðin í vatni þar til þau verða mjúk, örlítið þykk deig. Í taílenskri matargerð er hrísgrjónakjöt oft borið fram með hráu eða að hluta soðnu eggi. Svína- eða nautakjöti og söxuðum lauk er bætt út í. Rétturinn er valfrjálsur toppaður með litlum kleinuhringjum eins og pathongko, steiktum hvítlauk, engifer og krydduðum súrum gúrkum eða radísum.

Mjúka svínakjötið veitir dýpt bragð, á meðan ferskar kryddjurtirnar gefa hrísgrjónunum dýrindis ilm. Rétturinn er svo bragðbættur með sojasósu og/eða fiskisósu. Þetta gerir hrísgrjónagrautinn/súpuna bragðmikinn og bragðgóðan.

Þó að hann sé vinsælli sem morgunverðarréttur, þá er í Tælandi með sérstaka Jok veitingastaði sem selja réttinn allan daginn. Tilbrigði í kjöti og áleggi eru einnig algeng. Það er sérstaklega vinsælt á köldu tímabili Tælands.

Það eru athyglisverðir Jok matsölustaðir í Bangkok eins og Bang Rak á Charoen Krung, sem er skráð í Michelin handbókinni, og Talat Noi í Chinatown við hliðina á Wat Traimit í Hua Lamphong. Sumir veitingastaðir selja Jok allan sólarhringinn og það er fullt af viðskiptavinum!

Uppruni og saga

Saga Jok er nátengd flutningi kínverskra innflytjenda til Suðaustur-Asíu, þar á meðal Taílands, fyrir mörgum öldum. Þessir innflytjendur höfðu með sér hefðbundna rétti sína, þar á meðal congee. Congee var smám saman lagað að staðbundnum tælenskum smekk, sem leiddi til Jok eins og við þekkjum það í dag. Rétturinn er frábært dæmi um hvernig menningarskipti geta mótað landslag í matreiðslu.

Sérkenni

Einn af þeim eiginleikum sem aðgreina Jok er undirbúningsaðferð þess og samkvæmni. Hann er soðinn hægt og rólega í þykkan, rjómalagaðan graut, sem er bæði bragðmikill og huggandi. Hægt er að bera fram brandara á mismunandi vegu eftir persónulegum óskum, með mismunandi áleggi eins og svínahakki, kjúklingi, eggjum, lauk, ferskum engifer, steiktum hvítlauk og chilidufti fyrir auka krydd.

Bragðprófílar

Jok einkennist af fíngerðum en flóknum bragðsniði. Grunnurinn á hrísgrjónagrautnum er tiltölulega mildur, sem gefur fullkominn striga fyrir ríkulega bragðið af viðbótunum. Hakkið er oft marinerað með sojasósu, fiskisósu og hvítum pipar sem eykur dýpt og umami. Steiktur hvítlaukur og ferskt engifer gefa stökka áferð og skarpt, arómatískt bragð. Vorlaukurinn og ferskt kóríander gefa ferskt áferð en hrátt egg, hrært beint út í heitan grautinn, bætir rjómasamkvæmni og fyllingu.

Hrísgrjónagrautur (grín-prins) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Hráefni fyrir Jok (tællenskan hrísgrjónagraut)

Fyrir 4 skammta þarftu:

• 1 bolli af jasmín hrísgrjónum
• 6 til 8 bollar kjúklingakraftur (fer eftir því hversu þykkt eða þunnt þú vilt hafa grautinn)
• 200 grömm af svínahakki eða kjúklingahakk
• 2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 1 tsk engifer, fínt rifinn
• 1 matskeið af sojasósu
• 1 tsk fiskisósa
• ½ tsk hvítur pipar
• 2 vorlaukar, smátt saxaðir
• 1 handfylli ferskt kóríander, smátt saxað
• 1 egg (má sleppa)
• Steiktur hvítlaukur (valfrjálst, til að skreyta)
• Nokkrir dropar af sesamolíu (valfrjálst, fyrir bragðið)
• Salt eftir smekk

Undirbúningur

1. Undirbúa hrísgrjón: Skolið jasmín hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið rennur út. Þetta hjálpar til við að fjarlægja umfram sterkju og gefur sléttara ok.
2. Elda hrísgrjónin: Settu skoluðu hrísgrjónin í stóran pott og bætið kjúklingakraftinum út í. Látið suðu koma upp við meðalhita. Þegar það sýður, lækkið hitann, setjið lok á pönnuna og látið malla. Hrærið af og til til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist við botninn á pönnunni. Eldið þar til hrísgrjónin eru mjúk og farin að falla í sundur, um 1 til 1,5 klst. Bætið við aukasoði eða vatni ef þarf ef berustykkið verður of þykkt.
3. Undirbúið kjötið: Blandið svínahakki eða kjúklingi í skál saman við fínsaxaðan hvítlauk, engifer, sojasósu, fiskisósu, hvítan pipar og klípu af salti. Blandið vel saman.
4. Eldið kjötblönduna: Hitið pönnu yfir meðalhita og bætið kjötblöndunni út í. Steikið hakkið þar til það er laust og tilbúið, um 5 til 7 mínútur. Setja til hliðar.
5. Bætið kjötinu út í hrísgrjónagrautinn: Þegar hrísgrjónin hafa náð æskilegri þéttleika er soðnu kjötblöndunni bætt út á pönnuna. Hrærið vel til að blanda öllu saman.
6. Egg (valfrjálst): Ef þú vilt geturðu nú sprungið hrátt egg í okið. Hrærið hratt út í heitan hrísgrjónagrautinn þannig að eggið eldist og dreifist um allt okið.
7. Að þjóna: Hellið gríninu í skálar. Skreytið með fínsöxuðum vorlauk, fersku kóríander, steiktum hvítlauk, nokkrum dropum af sesamolíu og auka hvítum pipar ef vill.

Jok er ljúffengt í morgunmat eða sem léttur máltíð. Það er þægindamatur sem er borðaður í Tælandi hvenær sem er dags. Njóttu þess!