Blandarinn er tabú í eldhúsi Bo.Ian
Norskur lax og japanskt Matsusaka-nautakjöt er ekki framreitt á Bo.Ian veitingastaðnum. Fersk afurð er útveguð af neti lífrænna bænda í Pathum Thani, Rangsit, Ang Thong, Chachoengsao og Suphan Buri. Hrísgrjón koma frá Si Sa Ket, kjöt af markaði og fiskur úr sjó, ekki frá bæjum.
Fyrir Duangporn Songvisava (33), sem var valinn besti kvenkokkur Veuve Clicquot Asíu í síðasta mánuði, skiptir ekki aðeins bragðið af réttunum máli heldur einnig heilbrigði viðskiptavina og bænda. Fullkomnar vörur á disk eru venjulega afleiðing einræktunar sem krefst mikils magns af efnum. Með því að nota staðbundnar vörur styður hún bændur og dregur einnig úr CO2 losun.
Duangporn rekur Bo-Ian ásamt eiginmanni sínum Dylan Jones. Veitingastaðurinn var sýndur af tímaritinu Veitingahús sæti í 36. sæti yfir fimmtíu bestu veitingastaði Asíu. Duangporn er mjög ánægð með titilinn sem besti kvenkokkur, en hún gerir sér líka grein fyrir því að verðlaunin vekja væntingar meðal viðskiptavina. Titillinn mun án efa laða að fleiri matargesti, sem hún hefur ekkert á móti því að hún segir: 'Fleiri viðskiptavinir þýða meiri tekjur fyrir veitingastaðinn og því meiri peninga fyrir bændurna sem rækta lífrænar vörur fyrir okkur.'
Duangporn telur að hún hafi unnið titil sinn með áherslu sinni á „grænt“ líf. Þess vegna notar eldhússtarfsmenn hennar ekki blandara til að blanda hráefni, heldur mortéli og stöpla og kjöt er smátt saxað með hníf. Þessi hefðbundna vinnuaðferð var einnig sýnd í matreiðsluþættinum í sjónvarpinu Kin Yoo Kue (Eat, Am, Are) sem hún kynnti ásamt eiginmanni sínum.
Það er ekki forgangsverkefni að græða; umhverfisvitund og sjálfbærni
Bo.Ian opnaði í Sukhumvit Soi 2009 árið 26, eftir að Duangporn og eiginmaður hennar unnu á Nahm veitingastaðnum í London. Það er ekki forgangsverkefni að græða. Veitingastaðurinn reynir að hvetja til umhverfismeðvitaðs lífsstíls meðal viðskiptavina og sjálfbærrar lífsafkomu meðal bænda. Eftir þrjú ár kemst Duangporn að því að þetta átak hefur ekki verið árangurslaust, því lífrænar vörur eru nú auðveldlega fáanlegar á markaðnum.
Hefur hinn virti kokkur einhverjar óskir? Já, henni þætti það mikill heiður að fá Michelin-stjörnu, þó hún velti því fyrir sér hvort Michelin-eftirlitsmennirnir viti nóg um taílenska matargerð. En miklu mikilvægara er að viðhalda upprunalegu hugmyndinni og lokamarkmiðið er að reka algjörlega sjálfbæran veitingastað með endurvinnslukerfi.
(Heimild: Muse, Bangkok Post, 27. apríl 2013)
Áhugaverð grein. Af hverju ég las það samt var útaf blandarann. Þú bætir engu við það, er það? Fyrir tveimur árum keypti ég KitchenAid matvinnsluvél og blandara frá sömu tegund. Þegar ég endaði hjónabandið mitt fyrir fullt og allt fékk fyrrverandi eiginkona mín að eiga bæði tækin. Í dag las ég skilaboð á Facebook frá fyrrverandi samstarfsmanni sem vildi kaupa einn í Ameríku, alveg eins og ég gerði þá. Þannig að það er búið að vera svona fast í hausnum á mér í allan dag. Í hádeginu í dag notaði ég tælenskuna mína til að búa til brauðrasp fyrir kjötbollurnar mínar. Ég komst að því að ég saknaði ekki tækisins. Í seríunni „Tveir og hálfur karl“ er alltaf einn á borðinu.
Og svo las ég þessa grein, þar sem blandari er ekki eftirsóknarverður fyrir góðan mat. Er ég á réttri leið með að enda hér í Tælandi með sem fæstar vestrænar neysluvörur?
Á markaðnum í dag sá ég að fólk selur líka slátrað fluglausan fugl. Þessir kosta tvöfalt meira en verksmiðjukjúklingurinn. Elast þau líka upp án hormóna og eru heilbrigðari?
Svona veitingastaður er frábær. Er það líka á viðráðanlegu verði? Er það betra á bragðið? Er skynsamlegt ef þú borðar bara lífrænan mat af og til, en borðar hormónfóðraðar kjúklinga og efnaunnið grænmeti það sem eftir er vikunnar?
ég er ekki svo viss….