Ananas í Tælandi

Á hverjum degi sérðu fjölmargar vélknúnar eða óvélknúnar kerrur með ferskum ávöxtum keyra um borgina. Í gler- eða plastútstillingu er ávöxtunum haldið köldum með ísstöngum og ef þú vilt mun afgreiðslukonan útbúa fallegan skammt af hæfilegum ávaxtabitum fyrir þig.

Boðið er upp á mismunandi ávexti en ég vel alltaf vatnsmelónu og ananas. Um fjögur eða fimm síðdegis, þegar þú verður svangur aftur hægt en örugglega, gefur slíkur skammtur af ávöxtum þér dásamlega ferskan kraft. Ég læt meðfylgjandi poka af sykri eða piparblöndu standa eins og hún er, það getur Tælendingurinn notað.

Hollenskur matur

Auðvitað þekkjum við ananas líka í Hollandi, í sumum matvöruverslunum og sérverslunum er hann til sölu ferskur, en við notum aðallega niðursoðinn ananas. Nokkrir bitar á pizzu og pizzan er allt í einu kölluð Hawaiipizza. Ananas ætti að vera í ávaxtasalati og ananas er líka kærkomin viðbót við margar ísuppskriftir.

Við sjáum sífellt meira að ananas sé notaður í „heita“ rétti. Hvað með til dæmis súrkálsrétt sem ananasbitar hafa verið unnar í? Það eru líka margar uppskriftir og réttir í súrínamskri, indverskri og antillaskri matargerð þar sem ananas gegnir hlutverki. Á netinu er að finna óteljandi síður með fallegum uppskriftum.

Tælenskur matur

Einnig Thailand þekkir marga rétti með ananas. Hugsaðu í fyrsta sæti um hina þekktu „kaeng khua“ rétti, kryddaða karrí með sætu og súrsætu bragði. Þessi réttur kemur í mörgum afbrigðum, eins og mjög gamall, gerður með skjaldbökukjöti. Þetta skjaldbökukjöt er varla notað lengur og var skipt út fyrir svínakjöt. Hins vegar kalla Taílendingar réttinn enn „kaeng khua muu taphap nam“, svínakjöt/skjaldbökukarrý. Afbrigði af þessu er notkun á kræklingi eða hrossakrabbaeggjum.

Nú á dögum er mikið til af „pad prio wan“ saltum og súrum hræriréttum, en „gamaldags“ réttur hér var gerður úr „taeng lan“, stórri tegund af gúrku. Þetta er holað og skorið í bita, síðan blandað saman við papriku, ananas og svínakjöt og steikt. Síðan var rétturinn bragðbættur með púðursykri, „nam pla“ og stundum tamarindsafa. Nú á dögum er svínakjötinu í þessum rétti einnig skipt út fyrir aðrar tegundir af kjöti, fiski eða rækjum og tómötum, maís eða gulrótum er einnig bætt við.

Uppruni og vaxtarsvæði

Ananas er ekki upprunalega taílenskur. Einu sinni var hann fluttur til Evrópu frá Suður-Ameríku með skipum frá Kólumbusi og síðan dreifðist ananas um stór svæði í öðrum heimshlutum, þar á meðal Asíu. Í Tælandi byrjaði það einu sinni í Sri Racha í Chonburi héraði. Fyrsti ananas sem var ræktaður í atvinnuskyni bar nafnið "Batavia", sem bendir til þess að VOC gæti hafa kynnt ananasinn til Tælands. Batavia (einnig hljóðfræðilega stafsett Pattawia) er stór ananas með gulu, mjög safaríku holdi. Þar að auki mjög sætur, svo Thai elskaði það.

Ananasræktun hefur hægt en örugglega færst til annarra héraða, þar sem Prachuap Khiri Khan er mikilvægastur. Batavia hefur einnig skipt um nafn og er nú kallað Sri Racha ananas.

Afbrigði

Það er til minni tegund af ananas, hentar mjög vel til að borða ferskan, en hentar síður til notkunar í rétti. Þeir voru fyrst ræktaðir í Phuket og af þeim sökum er hann einnig kallaður Phuket ananas. Þau eru minni en Sri Racha afbrigðið og holdið er stökkt, ekki of safaríkt og bragðið hefur gott jafnvægi á milli mýktar og súrleika.

Í kjölfarið var nýtt afbrigði þróað í Chang Rai héraði, „Nang Lae“ ananas, stökkari og sætari en Phuket ananas. Hins vegar er rísandi stjarnan meðal taílenskra ananasafbrigða nýtt afbrigði, aðallega ræktað í héraðinu Uttaradit, „Phu Soi Dao“ ananas. Einnig sæt og krassandi, en þunn húð og minna djúp „augu“.

iðnaður

Mikill meirihluti ananas sem ræktaður er í Prachuap Khiri Khan er afhentur vinnsluiðnaðinum af samningsræktendum. Bandaríska fyrirtækið Dole er stærsti framleiðandi niðursoðinna ananas en það eru nokkrar verksmiðjur þar sem framleiddur er ananassafi eða niðursoðinn ananas. Rétt eins og í öðrum landbúnaðariðnaði, eins og hrísgrjónum, mjólkurvörum, maís, fiski o.fl., skarar ananasiðnaðurinn ekki fram úr í frábærum vinnuskilyrðum og frábæru verði fyrir ananasræktendur. Vegna lágra launa og lágs verðs fyrir ræktendur er Taíland stærsti framleiðandi ananasafurða í heiminum. Filippseyjar og Brasilía eru einnig meðal fremstu framleiðenda.

Texti var notaður úr grein um ananas í Bangkok Post