Akademískur matur í Bangkok

eftir Joseph Boy

Það er næstum ótrúlegt að Bangkok hafi eignast bistro í frönskum stíl og hlustað á nafnið 4 Garçons. Að því leyti er ekkert sérstakt fyrir slíka borg, ef það væri ekki fyrir þá staðreynd að kokkarnir eru tælenskur. Herramennirnir eru ekki bara kokkar heldur áhugakokkar á akademísku stigi.

Í Hollandi er nú þegar ferðaskrifstofa sem hlustar á nafnið „Academic“ Ferðalög', þar sem hægt er að finna lykt af menningu undir leiðsögn læss einstaklings. Þarf alltaf að brosa þegar ég sé aðra 'akademíska auglýsingu'.

Garconarnir 4

Strákarnir fjórir sem reka fyrirtækið eru læknir, tveir lögfræðingar og fyrrverandi iðnaðarstjóri. Hvað í ósköpunum eru þessir menn að gera á veitingastað, spyr maður sjálfan sig. Dr. Jurapong Sukhabote er drifkrafturinn og hefur verið áhugasamur kokkur í mörg ár. Á hverju kvöldi, eftir vinnu sína sem læknir, stendur hann á bak við eldavélina í Garçons 4 eða er að finna í versluninni til að ráðleggja gestum sínum. Að minnsta kosti er því haldið fram. Þú getur efast um það. Matreiðsla er eitthvað sem þú gerir af hjarta og sál og örlítið drifinn læknir mun ekki geta stjórnað veitingastað kvöld eftir kvöld eftir dagvinnuna sína. Þú verður að falla í einu af þessum tveimur námskeiðum. Eða geta læknir og lögfræðingur komið inn Thailand á ekki skilið saltið í kökunni og er veitingastaður leið til að hækka launin aðeins?
En herrarnir finnast mér nógu klárir, ekki skorast undan kynningu og ástin verður líklega hvorki meira né minna en fjárhagslegir hagsmunir í bransanum. Eða er þetta slæm hugsun af minni hálfu?

Bangkok Post

Í Bangkok Post frá 2. júlí 2010 er þrír fjórðu blaðsíður helgaðar matreiðsluferðum þessara fjögurra garçons. Nú verður dagblað líka að hafa eitthvað til að skrifa um og svokallaðar auglýsingar - blaðagrein sem þarf að borga fyrir - eru líka mikilvæg tekjuform. Viðkomandi grein í Bangkok Post lyktar af því, því það er allt í hæsta máta hvað potturinn borðar. Fjöldi rétta er mikið og mikið lofað og verðið er líka alltaf nefnt. Miðað við það verð er áherslan enn á hærri hluta á markaðnum.

grunur

Fæ samt nauðsynlegan grun þegar ég skoða opnunartímann. Að undanskildum mánudögum er fyrirtækið opið alla daga frá 11:XNUMX til XNUMX:XNUMX og um helgar lokar það jafnvel klukkan XNUMX:XNUMX. Lélegir sjúklingar og skjólstæðingar viðkomandi lögfræðinga ef þessir menn þurfa að vinna alla þessa vinnu sjálfir.
Satt að segja trúi ég því alls ekki. Að þessir 'strákar' hræri stundum í potti, tja, en ekki sem daglegt starf. Að sjá er að trúa, sagði blindi Maupie þegar á sínum tíma.

Við rannsókn

Ég var meðlimur í virtu matreiðslugildi um árabil og ákvað því að kanna matreiðslukunnáttu læknisins og lögfræðinga hans. Fyrirtækið er staðsett á Suhumvit Road Soi 55, svo auðvelt er að komast þangað með Skytrain og fara út á Thong Lo stoppistöðinni. Þú þarft þá að fara í hliðargötuna Thong Lo Soi 13, en það er löng ganga. Auðveldast er að setjast aftan á bifhjólaleigubíl eða að taka leigubíl samt. Í Soi 13, beygðu til hægri við fyrstu gatnamótin og eftir hundrað metra muntu finna þig fyrir framan Garcons 4.

Staðurinn gefur frá sér nútímalegt andrúmsloft og er upptekinn til síðasta borðs þetta föstudagskvöld. Mjög vingjarnleg kona spyr hvort ég nenni að borða úti eða bíða í smá stund, því brátt verður borð laust. Sem smakk mun ég líklega fá mér glas af rauðu áströlsku Shiraz. Fáðu gott og vel fyllt glas af frábæru gæðavíni. Fljótlega losnar borð inni og byrjaðu þar á volgu Foie Gras með góðri púrtúrsósu. Æðislegt! Sem aðalréttur fellur valið á Confit de Canard með kartöflumús og sinnepssósu. Með þessari síðustu pöntun fæ ég þá spurningu hvort ég vilji frekar 6 eða 12 tíma eldunartíma fyrir öndina. Spurning sem ég hef aldrei fengið áður. Í þessu tilviki skaltu velja lengsta eldunartímann. Í eftirrétt vel ég mér creme brulée. Fyrir þennan síðasta rétt þarf að læra aðeins, en gæði vínglösanna tveggja bættu upp fyrir þetta allt. Lærðu það af þjónustustúlkunni minni að 5 taílenskir ​​kokkar sjá um eldhúsið og læknirinn er líka viðstaddur þar. Einn lögfræðinganna sem nefndir eru er að ganga um veitingastaðinn til að fylgjast með hlutunum. Hann kemur líka í þennan farang til að spyrja hvort allt sé að skapi.

Kostnaðarplata

Kostnaður: 3 glös af víni á 240 baht í ​​glasi, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht og að lokum Crême Brulée 150 baht. Að meðtöldum 10% þjónustu og skatti, samtals reikningurinn 2271 baht.
Veitingastaðurinn er ekki ódýr miðað við taílenskan mælikvarða. Viðskiptavinahópurinn þetta kvöld, að þessum farang undanskildum, samanstendur aðeins af Tælendingum, sem greinilega finnst gaman að láta sjá sig hér. Eftir að hafa notið annars ljúffengs taílenska matarins um stund, er þetta Brasserie & Patisserie góð tilbreyting og meðmæli. Vinsamlegast bókaðu fyrirfram (s. 027139547)