Góðir félagar
Fyrirsögnin er ekki það sem þú gætir haldið, því við ætlum bara að tala um síld. Þú gætir verið að velta fyrir þér hvað í ósköpunum síld hefur með Taíland að gera? Að vísu afskaplega lítið, en þar sem landi okkar Pim Hoonhout, sem býr í Hua Hin, flytur inn síld, þá njóta Taílendingar og margir langdvölum líka þessa sjávarrétta.
Síldarpróf
Algemeen Dagblad hefur fyrir 34STE sendi síldarprófessora sína út aftur á þessu ári til að meta gæði Hollandse Nieuwe hjá hinum ýmsu fisksölum. Síldarprófið vegur mikið. Sigurvegararnir eru að vinna og geta ekki dregið plöggin áfram. Viðskiptavinirnir standa í röð. Fisksalarnir sem koma illa út fela sorg sína. Síldarprófið er lengsta prófun AD og ásamt oliebollenprófinu einnig það þekktasta. Ef við eigum að trúa því eru fisksalarnir vakandi á nóttunni vegna þessa. Leikmaðurinn mun varla skilja það, en með síldinni fylgir mikil fagþekking. Fituinnihald, hitastig og saltinnihald ráða mestu um gæðin. Er búið að fjarlægja húðina almennilega, hvernig er liturinn, svo ekki sé minnst á lyktina? Lítur síldin vel út að innan og er auðvelt að aðskilja hlutana?
Í tólf daga voru tveir eftirlitsmenn á leiðinni til að skoða fiskinn hjá um 150 síldarseljendum. Í Hollandi eru um 1800 sölustaðir, svo þú þarft ekki að ferðast um heiminn til að borða síld.
Útkoman
AD laugardaginn 25. júlí var opnað með dúndrandi hjartslætti af mörgum fisksölum. „Horinn fiskur, feitur stig,“ opnar blaðið. Síldin sem veitt er er að mestu af miðlungs gæðum. Samt hafa aldrei jafn mörg fiskitölur skorað jafn vel á Landssíldarprófinu. Jafnvel talan 50 á röðinni fær samt lokaeinkunnina 8. Sigurvegarinn í ár með hæstu einkunn; a 10: Fisksali Gebroeders Simonis í Scheveningen. Tölurnar 2 til 6 skoruðu 9 ½. Einkunnin 9 hlaut tölurnar 7 til 17 með einkunnina mjög góða. Góð einkunn 8 og 8 ½ fengu 33 fisksalar. Meira en fullnægjandi með einkunnina 7½ og 7 fengu 24 verslanir og fullnægjandi 6½ og 6 fengu 23 sölustaði. Engu að síður voru hvorki meira né minna en 39 prófuð tilfelli flokkuð sem ófullnægjandi, slæm, mjög slæm, óseljanleg.
Eftirlitsmennirnir höfðu ekki gott orð um síldarprófanir í matvöruverslunum. Af þeim sautján sem voru metnir var spillt síld keypt á tíu útsölustöðum. Ekki ein stórmarkaður náði brautargengi.
Hollandse Nieuwe er afar viðkvæm vara og, sérstaklega við hitastig yfir 4 gráður C, sífellt viðkvæmari fyrir skemmdum.
Fituinnihald
Fituprósentan í flakinu var að meðaltali 9.9 í ár samanborið við 11.6 prósent í fyrra. Árið 2009 var meðaltalið enn yfir 13, árið 2010 var það 12.3, árið 2011 9.3 prósent. Síðustu þrjú ár hefur byrjuninni verið frestað vegna magurs fisks. Getur mengun sjávar og þar af leiðandi of lítið svif, fæða síldarinnar, verið orsök þessa?
Pims síld
Ég leyfi mér fyrst að segja að ég þykist ekki vera síldarsnillingur heldur er ég smekkmaður og kannski líka smekkmaður. Satt að segja hugsaði ég ekki mikið um síldina hans Pims fyrr en í fyrra. Samgöngurnar og tælenska loftslagið hljóta að vera of mikið fyrir síld. En ég kom aftur að því. Í fyrra var ég viðstaddur hollenska sendiráðið á konungsdeginum og kom mér meira en skemmtilega á óvart hvað síldin frá Pim var. Þetta reyndist vera dýrasta síld sem ég hef runnið í, en ágóðinn var fyrir gott málefni. Ég var búinn að tryggja mér eintak fyrirfram í gegnum skemmtilegt uppboð. Fyrir skráningargjaldið 500 bað bauðst mér harin af heillandi konu. Pim er algjör fisksali því til að bera fram svona bragðgóða síld í Tælandi þarf maður að vera fagmaður. Án efa hefði Pim líka staðið sig vel í AD prófinu.
Með eða án lauks eða kannski með súr og skorinn í bita eins og Amsterdammer vill oft? Hörð eða mjúk síld? Stærra eða minna eintak? Allt þvaður því það er mjög persónulegt. Fylgdu bara þínum eigin smekk.
Ég heyrði frá góðum heimildum að á liðnum árum hefðu margir Amsterdambúar lítið að gera. Þeir höfðu ekki efni á heilli síld og keyptu því hálfa „síld“ skorna í bita. Þess vegna er enn í dag hægt að fá síld skorna í bita í höfuðborg Hollands hjá fisksalanum. Tilviljun verður ekki bráðum skortur á síld því eftir 2 til 3 ár er síldin tilbúin til hrygningar. Frá júlí til október myndast hrogn og hrogn sem eru sett í desember. Frjóvgunin fer út fyrir síldina í sjónum. Kvenkyns síld getur framleitt meira en 100.000 egg. Hrygningarhrogn og hrogn kosta síldina orku og verða magur. Í maí er aftur svif og það nærir sig aftur og við fáum aftur hina þekktu félagasíld.
Mér finnst ég þurfa að svara þessari grein.
Frá þeim tíma þegar ég var enn með fiskibás í Haarlem vorum við yfirleitt alvöru samstarfsmenn okkar á milli.
Við bjuggum saman.
Með Jos Lijnzaat, reyndan handhafa í iðninni, fór ég oft út snemma á morgnana til að kaupa fiskinn okkar.
Hann gat ekki bakað á Grote Markt, svo ég gerði það fyrir hann.
Hann kenndi mér kúnstir fagsins og kunni að finna sérhvern sérfræðing.
Einu sinni var Harm í Cronjéstraat einu sinni plagað af AD
Maðurinn var þekktur fyrir góða síld, laun hans voru 0.
Æ hvað hann var veikur, hann gat ekki borðað í 2 vikur og básinn hans var lokaður.
Samstarfsmennirnir hafa huggað hann eins og hægt er og eru alltaf ánægðir ef þeir hefðu ekki komið til þeirra með prófið.
Viðskiptavinurinn finnur sjálfur hvað honum líkar.
Ég endaði í Tælandi árið 2003 en fagið hélt áfram að naga mig nánast á hverjum degi eftir að ég heimsótti stað í Bangkok þar sem hægt var að kaupa síld.
1 biti og ég féll út.
Annar 2 x var ég í svona veislu þar sem (áhugamaðurinn var að njóta?).
Fyrst tók ég 1 í skottið í virtri verslun, framsetningin leit ekki vel út svo fljótt greip toppinn áður en þeir voru of heitir á þeim mælikvarða.
Þú veist það með 50 staflað ofan á hvort annað, það ætti ekki að vera, sérstaklega í Tælandi.
Það sem ég var hræddur við, rotta einhvers staðar í holræsi hlýtur að hafa haft gaman af því.
Eftir þennan viðburð ákvað ég að finna leið til að bjóða þær hér sem góðgæti líka.
Enn þann dag í dag eru margir í Tælandi sáttir því ég byrjaði á þessu.
Auk þess á sumt fólk í Tælandi ekki lengur slæma framtíð.
Nú á að finna leið til að takmarka innflutningskostnað.
Það er sérstök saga.
Spurning, er síldin þín líka fáanleg í Chiang Mai?
Síld í Chiang Mai: „Hollenskt snarl“ http://www.dutchsnacksthailand.com.
Einnig í vinstri dálknum er auglýsingabíll vis fyrir pim, smelltu á það!!! 😉
takk, ég setti það strax á facebook síðuna mína, nýlega voru Belgar hérna sem voru að leita að hollenskum fiskvörum :)
Síðastliðinn mánudag, 13. júlí, var þriðju nýsíldarveislan í Hollandi
hér í Chiang Mai og eins og undanfarin tvö ár, heppnaðist þetta mjög vel að þessu sinni líka.
Dirk hollenskt snarl.
Kæri Pim,
Mér finnst gagnlegt þegar þú ert aftur í Hua Hin að þú lætur okkur vita, í gegnum þessa síðu, hvar við getum keypt þessa ljúffengu fersku síld.
takk alvast
H
Hæ Pim. Við gistum líka í Hua Hin frá nóvember til mars. Geturðu sagt mér hvar fisksalinn þinn er staðsettur? Þá komum við örugglega og borðum síld hjá þér. Við erum líka hreinræktaðir Haarlemmers og höfum verið með búð á Grote Markt, þannig að nafnið Jos lijnzaat hljómar eins og tónlist í okkar eyrum. Kveðja, Jeanine
Fínt verk Pim, og hjartanlega verðlaunað.
Kveðja Klaas og Nanda
Ég held, nei, ég er viss um að PIM gerir ALLT til að markaðssetja og selja sem mest gæði í Tælandi. En 10.000 km frá Hollandi er jafnvel ómögulegt fyrir PIM að bjóða innfluttu síld sína af sömu gæðum og verðlaunahafinn, SIMONES, góður kunningi minn,
Einnig HVERNIG síldin endar á disknum þínum er algjör list. Einnig með oft tælenskum starfsmönnum / starfsfólki til að á endanum þjóna æta síld fyrir viðskiptavininn er og er enn list!
Ég er viss um að PIM gerir allt sem það getur, en það fer líka eftir mörgum þáttum sem oft er ekki hægt að hafa áhrif á.
PIM gangi þér vel með MISSION!!
Pim þú skrifar: „Nú á að finna leið sem getur takmarkað innflutningskostnað.
Það er sérstök saga."
Nýlega las ég grein eða annan vettvang, að innflutningur á síld í gegnum Hong Kong til Tælands (FOB Hong Kong) er 50 baht ... Lágmarkspöntun 500 stykki.
Kannski tillaga um að gera það, því þá mun söluverðið örugglega lækka fyrir Tæland….
Jasmín.
Ég las þetta líka í gegnum einhvern annan.
Hann hafði svarað því og fékk ekkert svar.
Sá sem kom með þá sögu í heiminn hélt vissulega að hann gæti gert ráðstafanir sínar með blekkingum.
Þar segir að hans sögn flutningur á síld, ekki að síldin sé innifalin.
Þó að það væri síld, hver segir hvers konar síld, örugglega ekki 1. flokks félagi, sem þekkir 1 bakbokking, þá er það líka síld sem er veidd 52 vikur á ári, þannig að innkaup kosta lítið.
Í öllu falli, takk fyrir viðbrögðin.
Fyrir það verð vil ég líka koma þeim til skila, gera djúpsteikingarvélina eða sýruna tilbúna.