Tælenskir ​​réttir: Tod man pla (tælenskar fiskikökur)

Ljúffengur tælenskur forréttur eða snarl er Tod man Pla, hinar frægu tælensku fiskibollur, deig úr djúpsteiktum fínmöluðum fiski, eggi, rauðu karrýmauki, limelaufi og bitum af löngum baunum. Þetta felur í sér sæta gúrkudýfu.

Tod man pla er búið til úr ferskvatnsfiski (pla grai), en aðrar tegundir af fiski eru líka mögulegar. Í Hollandi er líka hægt að nota hvítan fisk, karfa eða silung. Taílendingar búa líka til steiktu smákökurnar úr öðru hráefni, eins og rækjum, svínakjöti eða kjúklingi. Það er líka til grænmetisútgáfa útbúin með maís og hveiti.

Þú gætir nálgast hljóðfræðilega túlkun „Tod Man Pla“ byggt á hollensku hljóðunum á eftirfarandi hátt:

Tod: /tɔt/ (svipað og „til“ en með stuttu „o“ eins og í „potti“)
Maður: /mɑn/ (svipað og „maður“ með „a“ frá „köttur“)
Pla: /plɑ/ („a“ hljómar eins og í „osti“)

Svo, sameinað: /tɔt mɑn plɑ/

Saga og uppruna

Tod Man Pla, sem bókstaflega má þýða sem „fiskkökur“, er vinsæll tælenskur réttur sem hefur verið útbúinn um aldir. Nákvæmur uppruna hennar er óljós, en fiskibollur í ýmsum stærðum og afbrigðum finnast í mörgum asískum menningarheimum. Í Tælandi hefur Tod Man Pla þróast í áberandi undirbúning með sérstökum bragði og áferð.

Bragðprófílar

Tod Man Pla er þekktur fyrir flókið bragðsnið, sem nær jafnvægi á milli bragðmikils, sæts, kryddaðs og salts. Hér eru nokkur einkenni bragðprófílsins:

• Hjartnæmni: Þetta er vegna þess að fiskurinn, oftast hvítfiskur, er malaður og blandaður við annað hráefni.
• Kryddaður: Rautt karrýmauk og saxaður grænn chilipipar gefa sterkan blæ.
• Sætleiki: Kemur oft úr pálma eða hvítum sykri sem bætt er við blönduna.
• Saltur: Fiskisósa, ómissandi hráefni í taílenskri matargerð, gefur saltbragðið.
• Arómatískt: Innihald eins og kaffir lime lauf og taílensk sæt basilíka gefa einstakan ilmandi tón.

Sérkenni:

• Áferð: Auk bragðsins er áferð Tod Man Pla líka einstök. Þær eru örlítið stökkar að utan eftir steikingu, en mjúkar og fjaðrandi að innan, þökk sé stökkum fiski og notkun á gljáandi hrísgrjónamjöli eða tapíókamjöli.
• Dýfa: Tod Man Pla er oft borið fram með sætri og sterkri dýfingarsósu úr gúrku, rauðlauk, sykri, ediki og chilipipar. Þessi ídýfasósa er hið fullkomna meðlæti og stangast vel á við ríkulega bragðið af fiskibollunum.
• Ekki bara fiskur: Þrátt fyrir að „pla“ þýði „fiskur“ á taílensku, hafa afbrigði af Tod Man sem eru búin til með öðrum próteinum, eins og rækju (Tod Man Goong) eða kjúklingur (Tod Man Kai), ratað inn í taílenska matargerð.

Vinsældir Tod Man Pla takmarkast ekki við Tæland. Margir um allan heim hafa notið þessarar fiskibollu á taílenskum veitingastöðum eða í ferðum sínum til Tælands, sem gerir hana að sendiherra taílenskrar matargerðar.

Undirbúningur tod man pla

Fyrir 30 stykki af tælenskum fiskibollum þarftu:

• 450 grömm af hvítfiskflökum
• 1 matskeið taílenskt rautt karrýmauk
• 1 matskeið af fiskisósu
• 1 egg
• 50 grömm langar baunir, þunnar sneiðar
• 5 lime lauf, smátt skorin
• Olía til steikingar

Sweet chili sósa með gúrku.

Undirbúningur

Fjarlægðu öll bein og roð af fiskinum og saxaðu fiskholdið gróft. Maukið fiskinn í matvinnsluvél eða blandara. Bætið karrýmaukinu, fiskisósunni og egginu út í og ​​maukið allt þar til það er slétt. Hellið blöndunni í skál og blandið löngu baununum og limelaufunum saman við.
Takið matskeið af blöndunni í einu og mótið þunnar, flatar smákökur (um 5 sentimetrar í þvermál) með rökum höndum.

Hitið 5 tommu af olíu í wok eða djúpri pönnu yfir miðlungshita. Athugaðu hvort olían sé heit með því að sleppa litlum bita af fiskblöndunni ofan í hana. Ef það byrjar að snarka strax er olían nógu heit.

Setjið fimm eða sex fiskibollur í olíuna og steikið þær á báðum hliðum þar til þær eru gullinbrúnar. Takið þær úr olíunni með sleif og hellið af á eldhúspappír. Haltu þeim heitum á meðan restin er steikt.

Berið fram heitt með gúrkudýfu úr sneiðum eða teningum af stökkri gúrku, sætri chillisósu, söxuðum hnetum, kóríander og skalottlaukum.