Kuaitiao Ruea - Kuay teow reua (bátsnúðlur)

Í dag leggjum við áherslu á hina frægu núðlusúpu Kuay teow reua eða bátsnúðlur (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea eða Kuay Teow Reua er réttur sem fær alltaf vatn í munninn á tælenskum heimamönnum.

Og það er nú líka orðið vinsæl máltíð meðal útlendinga. Fyrir ykkur sem hafið aldrei borðað Kuay tiew rue, þá er kominn tími til að prófa einn af bragðgóðustu – og virkilega ódýrustu – göturéttunum. Raunar er rétturinn svo vinsæll að við Sigurminnisvarðinn í Bangkok er heil götu af báta núðluveitingastöðum.

Bátnúðlur er máltíðarsúpa í taílenskum stíl, sem hefur nokkuð sterkt bragð. Það inniheldur bæði svínakjöt og nautakjöt, ásamt dökkri sojasósu, súrsuðum baunaost og einhverju öðru kryddi og er venjulega borið fram með kjötbollum og svínalifr. Súpan inniheldur einnig lueat mu sot eða lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), sem er svínablóði og salti í súpunni, blandað við svínablóði og salti. Rétturinn er venjulega borinn fram í lítilli skál.

Önnur innihaldsefni bátsnúðla eru hvítlaukur, radísa, kanill, baunaspírur, steinselja, morgunfrú og nokkrar tælenskar chiliflögur. Núðlurnar sem notaðar eru í bátsnúðlurnar eru fjölbreyttar: þunnar hrísgrjónanúðlur, eggjanúðlur, sen yai og sen lek. Bátanúðlur eru oft bornar fram með sætri basil.

Nafnið báta núðlur kemur frá Plaek Phibunsongkhram tímum um 1942, og voru upphaflega bornar fram frá bátum sem fóru um síki Bangkok. Nú á dögum er rétturinn einnig borinn fram á veitingastöðum, en söguleg auðkenni réttarins er varðveitt því hann er enn borinn fram í lítilli skál og stundum borinn fram úr báti.

Mjög mælt með því að þú verðir að hafa borðað.

Uppruni og saga

• Byrjaðu: Kuay Teow Reua á uppruna sinn í fljótandi mörkuðum Tælands, nánar tiltekið í síkjunum Bangkok og Ayutthaya. Rétturinn er upprunninn á tímum Ayutthaya konungsríkisins, sem var til frá 1351 til 1767.
• nafn: Nafnið „Kuay Teow Reua“ þýðir bókstaflega „bátnúðlur“ á taílensku. Hér er átt við upprunalega sölumáta þar sem seljendur buðu upp á réttinn frá smábátum í síkjunum.
• Vinsældir: Í gegnum árin hefur Kuay Teow Reua orðið ástsæll réttur um allt Tæland og víðar. Auðveldur undirbúningur og hreyfanlegur eðli bátanna gerði það að verkum að hann var aðgengilegur og vinsæll götumatur.

Sérkenni

• Undirbúningsaðferð: Einkennandi fyrir Kuay Teow Reua er ríkulegt seyðið, oft gert með svínakjöti eða nautakjöti, stundum með blóði fyrir dýpri bragð.
• Innihaldsefni: Rétturinn inniheldur hrísgrjónanúðlur, kjöt (svínakjöt, nautakjöt eða stundum kjúkling) og getur verið mismunandi eftir viðbótum eins og tofu, grænmeti og kryddjurtum.
• Kynning: Hefð er að Kuay Teow Reua er borinn fram í litlum skömmtum, sem gerir það auðvelt að smakka marga skammta og njóta mismunandi bragðafbrigða.

Bragðprófílar

• Ríkulegt seyði: Soðið er hjarta þessa réttar og hefur djúpt, oft örlítið kryddað og bragðmikið bragð.
• Jafnvægi í bragði: Samsetning ferskra kryddjurta, eins og kóríander og vorlauk, með ríkulegu seyði og áferð núðlanna veitir jafnvægi í bragði.
• Persónugerð: Matgæðingar geta sérsniðið réttinn að eigin smekk með mismunandi kryddi, eins og sykri, fiskisósu, chili og ediki.

Innihaldslisti fyrir Kuay Teow Reua (tællenskar bátsnúðlur) fyrir 4 manns

Fyrir soðið

1. 2 lítra vatn
2. 500 grömm af nautakjöti með beini (svo sem skaft)
3. 2 svínabrokkar, saxaðar
4. 1 stór laukur, helmingaður
5. 4 hvítlauksrif, mulin
6. 1 stykki engifer (um 5 cm), afhýtt og mulið
7. 3ja stjörnu anís
8. 1 kanelstöng
9. 2 matskeiðar af sojasósu
10. 2 matskeiðar ostrusósa
11. 1 matskeið sykur
12. Salt eftir smekk

Fyrir núðlurnar og áleggið

1. 400 grömm af hrísgrjónanúðlum (sen lek), forsoðnar
2. 200 grömm af þunnar sneiðum nautakjöti
3. 200 grömm svínalifur, þunnar sneiðar (má sleppa)
4. 1 bolli steiktar hvítlauksstrimar
5. Grænt laufgrænmeti (t.d. baby bok choy eða spínat), hvítt
6. Baunaspírur, hvítaðar
7. Ferskt kóríander, saxað
8. Vorlaukur, skorinn í þunna hringa
9. Malaður hvítur pipar

Valfrjálst krydd

1. Fiskisósa
2. Sykur
3. Malað chili
4. Edik

Uppskrift að Kuay Teow Reua

Útbúið seyði

1. Að undirbúa: Settu stóran pott á eldavélina með 2 lítrum af vatni. Bætið nautakjöti og svínakjöti saman við. Látið suðuna koma upp og skyrið til að fjarlægja óhreinindi.
2. Bæta við ilmefnum: Bætið við lauk, hvítlauk, engifer, stjörnuanís, kanilstöng, sojasósu, ostrusósu og sykri. Látið þetta malla við vægan hita í 2-3 klst. Skerið reglulega og bætið vatni við ef þarf.
3. Sigtið soðið: Sigtið soðið í gegnum fínt sigti og kryddið með salti. Haltu soðinu heitu.

Útbúið núðlur og álegg

1. Að elda núðlur: Eldið hrísgrjónanúðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Skolið undir köldu vatni og setjið til hliðar.
2. Undirbúa kjöt og lifur: Eldið þunnar sneiðar nautakjöt og svínalifur fljótt í soðinu þar til það er bara tilbúið. Takið þær úr soðinu og setjið til hliðar.

Að þjóna

1. Að undirbúa plötur: Skiptið núðlunum, soðnu nautakjöti, svínalifri, grænu laufgrænmeti og baunaspírum í fjórar skálar.
2. Bætið við seyði: Hellið heitu soðinu yfir núðlurnar og áleggið.
3. Bætið við skreytingu: Stráið steiktum hvítlauksröndum, ferskum kóríander, vorlauk og ögn af möluðum hvítum pipar yfir.
4. Stilla við borðið: Berið fram með valfrjálsu kryddi svo hver og einn geti lagað sig að eigin smekk.

Njóttu þessara ekta taílensku bátanúðla, algjört nammi fyrir bragðlaukana!