Tælensk menning og vatn (hluti 2)
Í fyrri færslu hefur verið skrifað um taílenska menningu og vatn. Vatn og matur eru órjúfanlega tengd. Fiskur gegnir einnig mikilvægu hlutverki í lífi og menningu Tælendinga.
Ein af elstu áletrunum á tælenskri tungu gefur eftirfarandi setningu frá ríki Sukhothai: „Á tímum Ramkhamhaeng konungs mikla dafnaði Sukhothai-land. Það gefur fisk í vatnið og hrísgrjón á ökrunum.“ Sagnfræðingar eru næstum vissir um að þetta séu orð Ramkhamhaengs mikla konungs, höfðingja Sukhothai-ríkisins (1279 – 1298) og stofnanda taílenska stafrófsins.
Lýsingin gefur til kynna hversu mikilvægur fiskur var stofninum. Vegna margra áa sem runnu um frjósöm svæði var nóg af fiski í boði. Hins vegar taldi fólkið að fiskur væri gefinn af náttúruöndunum til að fæða fólkið. Að drepa fiskinn til þess að borða hefur þá annað samband en að drepa og borða önnur dýr í búddískum skilningi.
Til dæmis er hefð fyrir því að skila strönduðum fiski í vatnið á háflóði til að öðlast trúarlega verðleika, svokallaðan „Tambun“. Þessi notkun á enn við. Þú getur keypt lifandi fisk í Wat, sem þú sleppir síðan í nærliggjandi vatn.
Á köldum tíma frá nóvember til febrúar eftir lok regntímans er fiskurinn best fóðraður af næringarríku vatni. Á þeim tíma má líka taka hrísgrjónin úr landi og þar er nóg af mat. Svona varð málshátturinn til: "Khao Mai Pla Man" eða "ný hrísgrjón, feitur fiskur" (frjálslega þýtt). Flest hjónabönd urðu á þessu hámarki ársins.
Fiskurinn sem eftir var var þurrkaður eða varðveittur með salti. Þessar varðveisluaðferðir hafa leitt til margvíslegra bragðafbrigða, sem enn er að finna í hinum ýmsu réttum.
Saltvatnsfiskar eru sýndir á myndinni sem fylgir greininni. Þetta er auðvitað sérstaklega sjálfgefið í og við sjávarbyggðir. Tæland hefur marga þeirra af ólíkum toga.
Sannkölluð matreiðslu (endur)uppgötvun held ég að sé magn og fjöldi ferskvatnsfisktegunda sem enn eru étnar í Tælandi. Allt frá lifandi ferskum steinbít (Pla duc) sem er hrærður í vatnsdöllum á mörkuðum, yfir grilluðum Pangasius (Pla nin) og snákahaus (Pla Chon) á götunni, til þurrkaðra eða pækilslagtra smákorna, þeir eru unun fyrir bragðið buds.
Þetta var einnig raunin í Evrópu áður fyrr. Reglulega var boðið upp á steiktan ufsa, karfa í brúnum bjór, súrsaðan brauð og ýmislegt tilbúið meðal annars með píku og karpi í láglöndunum. Í dag er neysla ferskvatnsfisks hálfgerð þjóðsagnakennd, t.d. álahátíðir.
Framandi innflutningstegund eins og rjúpnaflök kemur enn upp á betri veitingastaðnum og ódýri eldisfrystiinnflutningurinn Pangasius er undantekning sem staðfestir regluna.
Ljúffengur ferskvatnsfiskur ... önnur ástæða fyrir því að ég elska Tæland 🙂