Saga taílenskrar matargerðar

Fram til ársins 1939 var landið sem við köllum nú Taíland þekkt sem Siam. Það var eina landið í Suðaustur-Asíu sem aldrei hefur verið nýlenda af vestrænu landi, sem gerði því kleift að rækta matarvenjur sínar með eigin sérréttum. En það þýðir ekki að Taíland hafi ekki verið undir áhrifum frá asískum nágrönnum sínum.

Kínverskur uppruna

Það sem við köllum nú Taílendinga eru að miklu leyti afkomendur farandfólks frá suðurhluta Kína sem fluttu suður fyrir um 2000 árum síðan. Þeir tóku með sér matreiðslukunnáttu þeirra eigin Yunnan-héraðs, þar á meðal aðalhráefnið, hrísgrjón. Önnur kínversk áhrif á Tælensk matargerð eru notkun á núðlum, dumplings, sojasósu og öðrum sojavörum. Það má tala um kínverska arfleifð, að tælenskir ​​réttir eru byggðir á fimm grundvallarbragði: salt, sætt, súrt, beiskt og heitt.

Frá nærliggjandi Indlandi kom ekki aðeins búddismi, heldur einnig ilmandi krydd eins og kúmen, kardimommur og kóríander, auk karrýrétta. Malajar að sunnan komu með annað krydd hingað til lands sem og ást sína á kókoshnetum og satay.

Áhrif utanríkisviðskipta um 'Silkiveginn' og ýmsar sjóleiðir á tælenskan mat voru veruleg þar sem þessar verslunarleiðir, með kryddviðskipti í fararbroddi, tengdu Asíu við Evrópu og öfugt. Á endanum hafði fjöldi Evrópuríkja, þar á meðal Bretland, Frakkland og Holland, einnig mikla efnahagslega hagsmuni í Asíu sem bein afleiðing af kryddviðskiptum. Þessir hagsmunir voru verndaðir með hernaðarlegri viðveru en Taíland var undantekning frá Evrópureglunni.

Erlend áhrif

Hefðbundnar tælenskar eldunaraðferðir voru plokkfiskur, bakstur eða grillun, en kínversk áhrif komu einnig til með að hræra og djúpsteikja.

Á 17. öld bættust einnig við portúgölsk, hollensk, frönsk og japönsk áhrif. Chilipipar, til dæmis, sem nú er mikilvægur hluti af taílenskri matargerð, var fluttur til Tælands frá Suður-Ameríku af portúgölskum trúboðum seint á 1600.

Tælendingar voru duglegir að nota þessa erlendu matreiðslustíla og hráefni sem þeir blönduðu með sínum eigin aðferðum. Þar sem þörf var á var erlendu hráefninu skipt út fyrir staðbundnar vörur. Gheeinu sem notað var í indverskri matreiðslu var skipt út fyrir kókosolíu og kókosmjólk var fullkominn valkostur við aðrar mjólkurvörur. Hreint krydd, sem yfirgnæfði bragðið, var veikt með því að bæta við ferskum kryddjurtum eins og sítrónugrasi og galangal. Með tímanum voru færri krydd notuð í tælenskt karrý en meira af ferskum kryddjurtum í staðinn. Það er vel þekkt að tælenskt karrý getur verið mjög heitt, en aðeins í stuttan tíma, á meðan þetta "heita" bragð af indverskum og öðru karríi með sterku kryddi situr lengur í sér.

afbrigði

Tælenskur matur hefur mismunandi afbrigði eftir svæðum. Maturinn á hverju þessara svæða var undir áhrifum frá nágrönnum sínum, íbúum og gestum, á sama tíma og hann þróaðist með tímanum með því að laga sig stöðugt að staðbundnum aðstæðum. Norðausturhluti Tælands var undir miklum áhrifum frá Khmer frá svæðinu sem nú er þekkt sem Kambódía. Búrmabúar höfðu áhrif á norðurhluta Tælands en þar eru kínversk áhrif einnig áberandi, þó í minna mæli. Í suðurhluta svæðisins hafði malaísk matargerð mikil áhrif á matinn, en Mið-Taíland var undir áhrifum frá „konunglegu matargerðinni“ Ayutthaya konungsríkisins.

Isan

Svæðið í norðausturhluta Tælands, sem kallast Isan, hefur mikil áhrif frá matargerð Khmer og Lao hvað varðar matarvenjur. Það er fátækasta svæði Tælands og það endurspeglast líka í matnum. Allt ætlegt er notað, hugsaðu um skordýr, eðlur, snáka og alla hluta svínsins. Kjúklingur er einnig notaður í heild sinni, þar með talið höfuðið og neðri hluta fótsins (fóturinn). Hann er gerður með því að bæta við ýmsum jurtum og kryddum og er vinsæll súpuréttur. Fólk frá Isan hefur flust til annarra landshluta til að fá betri atvinnutækifæri, svo mat þeirra er að finna um allt Tæland.

Suður

Suður-héruð Taílands hafa enn mikil áhrif frá Malasíu. Í þessum hluta Tælands finnur þú meirihluta múslima í Tælandi. Fyrir vikið er maturinn í þessum hluta Tælands mjög svipaður matnum í Malasíu, en með einstöku tælenskum bragði vegna samsetningar jurta og krydda. Fyrrverandi tengslin við persneska matargerð og matvæli og annarra Miðausturlanda eru einnig áberandi í matarmynstri suður-Taílensku héraðanna.

Royal Cuisine

Matargerð í miðhéruðunum, allt aftur til konunglegrar matargerðar í Ayutthaya konungsríkinu, er fágaðri útgáfa af tælenskum mat í öðrum héruðum. Það er líka stíll tælenskrar matar, aðallega að finna á taílenskum veitingastöðum á Vesturlöndum. Þú finnur það líka á matseðlinum á flestum fjögurra og fimm stjörnu veitingastöðum í Tælandi. Það er ólíklegt að þú finnir kjúklingafætur eða svínakjötsgirni í súpunni á þessum veitingastöðum.

Ferðaþjónusta

Vegna vaxtar Tælands sem ferðamanna- og útrásarsvæðis opnast fleiri og fleiri alþjóðlegir veitingastaðir og þú munt finna vestrænar vörur í matvöruverslunum. Það eru þó ekki bara farangarnir (Vesturlandabúar) sem aðhyllast vestrænan matarstíl, heldur gefast sífellt fleiri Tælendingar upp fyrir erlendum mat. Vestrænir veitingastaðir ráða tælenska matreiðslumenn til að aðstoða við undirbúning vestræns matar, sem þýðir að matreiðslustíll og kunnugleiki á hráefninu er miðlað til heimamanna.

Tælenskur matur var undir áhrifum frá öðrum menningarheimum í gegnum árin og er enn í þróun. Vonandi ekki með neikvæðum áhrifum því það væri leitt ef tælenskur matur á tælenskum veitingastað væri of mikið aðlagaður að vestrænum smekk. Taílenskur matarunnendur geta aðeins vonað að alvöru taílenskur matur missi aldrei einstaka bragðið sitt af sætu, súru, bitru, saltu.

Heimild: Rosanne Turner á vefsíðu Samui Holiday