Buffalo skinn og hverfandi norðlensk hefð

Buffalóum í Tælandi fækkar jafnt og þétt og þar með er fjöldi gómsætra, dæmigerðra tælenskra rétta, þar sem þurrkuð buffalaskinn gegnir mikilvægu hlutverki, einnig í hættu.

Íbúar í norðurhluta Taílands þekkja til dæmis sérstaka bragðgóða grænmetissúpu þar sem sólþurrkuð buffalaskinn er ómissandi hráefni. En þar sem buffalóum fer fækkandi er þetta dýrmæta hráefni orðið sjaldgæf og dýr vara. Hækkandi verð á skinni veldur miklum áhyggjum í mörgum þorpum. Íbúar óttast að „eldhúsfélagi“ þeirra gæti glatast að eilífu, þar sem nokkrir einkennisréttir af norðlenskri matargerð hverfa.

Phayao

Phayao, héraði í norðurhluta Tælands, hefur orð á sér sem miðstöð fyrir framleiðslu og sölu á þurrkuðum buffalaskinnum. En það er sífellt erfiðara að fá skinnin og þessi litla en mikilvæga iðnaður er í raunverulegri ógn. „Þetta er svo slæmt,“ segir söluaðili þegar hann er spurður um viðskipti sín, „buffalóar eru á leiðinni að hverfa. Verð fyrir óunnið buffalo-skinn hefur verið að hækka stöðugt undanfarin ár. Verðið var á bilinu 20 til 30 baht á kílóið í fyrra, sem er um tvöfalt hærra verð en fyrir nokkrum árum.

„Í byrjun þessa árs hækkaði verðið aftur um 10 baht í ​​40 baht,“ segir Sak Techayot, 44, sem hefur verið í bransanum í 12 ár. „En suma daga eru einfaldlega engir buffalóar í boði til að afhenda í sláturhúsið.

Ban San Pa Kang

Mr. Sak er íbúi í Ban San Pa Kang þorpinu í tambon Ban Sang í Muang hverfi Phayao. Þorpið hans var einu sinni mikilvægt sem miðstöð húðaverslunar. En það er nú þegar í fortíðinni. Þorpsbúum er hótað að missa lífsviðurværi sitt. Hefð er fyrir því að kaupmenn Ban San Pa Kang keyptu skinnin í Dok Kham Tai hverfinu.

Saga og hefð

Frú Mua, eiginkona herra Sak, segir að foreldrar hennar hafi verið fyrstir til að byrja að versla með buffalaskinn. Þannig veit hún hvernig á að meta buffalóhúðina, sem áður var einskis virði hluti dýrsins. „Þurrkað skinnið seldist vel því það er hægt að geyma það í langan tíma,“ segir fröken Mua, „fólk hér notar það til að elda marga staðbundna rétti.“

Herra Sak og frú Mua hafa áhyggjur af því að án buffalaskinnanna muni sumir af hefðbundnum norðlenskum réttum hverfa.

Ferðalög

Fjölskyldan þarf nú að flytja lengra inn á land til að kaupa húðir, en jafnvel þá verður sífellt erfiðara að anna nægilegri eftirspurn. Um leið og herra Sak heyrir að eitthvað sé fagnað einhvers staðar í þorpi fer hann til þess. Sem dæmi má nefna að í húsvígslu eða brúðkaupi er buffala oft slátrað og herra Sak kaupir síðan skinnið. Flestir seljendur treysta enn á verslunarsláturhúsin fyrir reglulegar birgðir, en þeir þurfa að leggja mikið á sig til að komast í fremstu röð fyrir bestu gæði. Sumir kaupmenn fara jafnvel til norðausturs (Ísaan) til að kaupa húðir, en ferðakostnaðurinn og bensínið gera þessar ferðir varla arðbærar.

Ástæður

Þorpsbúar í Ban San Pa Kang segjast hafa áhyggjur af fækkun buffalafjölda í norðri, sem stafar af nokkrum þáttum:

Í fyrsta lagi er minna og minna graslendi í boði. Buffalos hafa gaman af að beit á opnum ökrum og líkar ekki við stöðugt líf. Margir grónir beitilönd eru í auknum mæli notaðir til húsbygginga eða landbúnaðar.

Önnur ástæða felur í sér breytingar á búskaparháttum, þar sem nútíma búskapartækni styður notkun dráttarvéla í stað buffalóa. Vísbending um minnkandi buffalastofn má sjá í Kwan Phayao, stærsta ferskvatnsvatni í norðri, í Muang-hverfi Phayao.

Umhverfis vatnið er gríðarstórt graslendi yfir 12.000 rai. Á sumrin, þegar vatnið er lágt, þorna stór svæði og breytast fljótt í gróskumikið graslendi. Áður fyrr beittu bændur buffala sína á þessum túnum. En með nútímabreytingum eru buffalarnir færri og graslendi með mörgum beitandi buffalum er sjaldgæf sjón.

Þriðja ástæðan er markaðssetning lifandi buffalóa. Mikil eftirspurn er eftir buffalakjöti frá Laos, Myanmar og Kína sem þýðir að verð á buffalo hækkar töluvert, stundum upp í 60.000 baht.

Þurrkað buffalo skinn

Gerð þurrkaðs buffalaskinns er deyjandi list og gæti þurft að aðlaga fjölda rétta sem nota buffalo-skinn sem lykilefni og hafa verið útbúnir af fólki fyrir norðan í kynslóðir að aðlagast eða glatast að eilífu. Sumir reyndir kokkar halda því fram að það komi ekkert í staðinn fyrir buffalo-skinn með sérstakt bragð og ilm. Til dæmis er það óaðskiljanlegur hluti af „kaeng kae“, mjög skarpkryddaðri grænmetissúpu. Þurrkuð húð er lögð í bleyti yfir nótt og síðan sett í sjóðandi heitt vatn ásamt grænmeti og kryddjurtum. Buffalóskinnið, mýkt með því að liggja í bleyti, er einnig notað í taílensk salöt.

þurrkun

Buffalóskinn er þurrkaður í sólinni í fjóra til fimm daga eftir slátrun eða, ef engin sól er, á regntímanum fer þurrkunin fram með eldi sem skinnið er teygt yfir. Húðin er síðan skorin í 40x40cm fermetra bita eða pakkað í litla strimla í plastpoka.Fyrir fimm árum var heildsöluverð á poka af þurrkuðum buffalaskinni á bilinu 3,5 til 3,6 baht. En frá því í byrjun þessa árs hefur verðið farið upp í 4 baht á kílóið. Með nægilegu framboði af buffalóum er hægt að afla hæfilegra tekna en horfur eru ekki bjartar.

Með slæmar horfur á fyrirtækinu segir fröken Don að fjölskylda hennar sé að leita að nýjum tekjustofnum til að græða meiri peninga. Hún mun halda áfram að versla með buffalaskinn, því það er enn einstök vara til að vera stolt af. Með henni eru 5 aðrir seljendur í Ban San Kang, sem tryggja fyrst um sinn að hægt sé að útbúa „kaeng kae“ og „yam nang“ á hefðbundinn hátt.

Tekið upp úr nýlegri grein í Bangkok Post