Kartöflur, tepokar og maísrif
Hefur þú einhvern tíma hugsað um hvernig okkar þekktu hitabeltisvörur vaxa? Hvað með til dæmis nokkrar tilviljanakenndar vörur eins og mangó, ananas, melónu eða venjulega hnetu?
Í fyrsta skipti sem ég sá ananas akur gerði ég mér grein fyrir því að það hafði aldrei hvarflað að mér áður að þessi ávöxtur vex svo lágt við jörðu á tiltölulega lítilli plöntu.
Ég get vel ímyndað mér að melóna, þó ekki væri nema vegna þyngdar sinnar, hangi ekki í tré. Mangógarður var mér heldur ekkert skrítinn og að hnetan sé líka kölluð jarðhneta segir nóg um vaxtarlag. Eftir að ananasinn „uppgötvaði“ hef ég byrjað að kynna mér ræktun sem ég rækti á erlendri ræktun víðar. að ferðast, og því einnig í Thailand fundur.
Tepokinn
Þótt Taíland sé ekki mest áberandi landið fyrir kaffi og te, nýtur svæðið fyrir ofan Chiangrai, sérstaklega í kringum Mae Salong, mikillar frægðar fyrir hið svokallaða Oolong te frá hærra svala fjallasvæðinu.
Árið 2005 hlaut Mae Salong, einnig þekkt sem Santikhiri, OTOP gæðamerkið af ferðamálaráðuneytinu fyrir gæðate sitt, sem er vel þekkt í Tælandi. Víða er hægt að prófa hinar ýmsu tegundir af tei hér. Og eftir svona smökkun opnast augun fyrir alvöru og maður kemst að þeirri niðurstöðu að í hinni þekktu tepoki, sem er notaður á flestum hollenskum heimilum, sé úrgangur eða grjón af telaufunum. Reyndar minnstu gæði, en fyrir ræktendur frábær uppfinning. Ef þú vilt njóta alvöru tes mun 'tepokinn' fljótt hverfa úr búrinu.
TapiokaMaísrif
Á ákveðnum svæðum í Tælandi sérðu uppskeru sem ekki er svo auðvelt að bera kennsl á fyrir þá sem ekki eru Asíumenn. Stórir akrar, þar sem upphaflega litlu plönturnar vaxa í meira en metra hæð. Woody prik með ekki beint mjög aðlaðandi blaða efst. Með hugann við ananasupplifunina vil ég vita mína eigin um það og heimamenn segja mér að þær séu „kartöflur“.
Stórt tún er ryðjað á einum degi með miklum mannafla, aðallega konum, og gulrótarlaga 'kartöflurnar' eru fluttar í stórum vörubílum. Löngu viðarstöngin eru svipt af laufunum og stillt upp eins og maísrif. Þetta spíra aftur og, skorið í stutta bita, veita nýja gróðursetningu.
Kartöflur
Merkilegt nokk hef ég aldrei getað uppgötvað svona kartöflur á markaði eða annars staðar. Því er þörf á nýjum rannsóknum. Og já, þá kemur það góða við reksturinn, eða öllu heldur kartöfluna, í ljós. Fullhlaðnir stóru vörubílarnir flytja uppskeruna beint í verksmiðjuna. Þessi 'verksmiðja' samanstendur í raun af nokkrum litlum byggingum og stóru steyptu yfirborði.
Eftir að kartöflurnar eða þykku gulræturnar hafa verið þvegnar eru þær grófmalaðar og dreift á steyptan yfirborð til að þorna í sólinni. Eftir þessa fyrstu vinnslu fer dótið í alvöru verksmiðju þar sem það er unnið í lokaafurð. Þú finnur þessa vöru í hverri taílenskri fjölskyldu: Tapioca. Tapíókamjölið er notað sem bindiefni, til að baka pönnukökur, gera sælgæti og er einnig mikilvægur hluti af rækjukeikjum, meðal annars. Þessi 'kartöflu' er opinberlega kölluð kassava eða kassavarót.
Skoðaðu vel í Tælandi. Sjá má að þessi vara er ræktuð víða, því frjósamari jarðvegur hentar líka mjög vel til ræktunar.
– Endurbirt skilaboð –
Þessi rót er kölluð „Man Sappalang“ í Tælandi og gefur um 3 bað á hvert kíló fyrir bændurna.
Cassava eða tapíóka er 90% flutt til landa eins og Hollands þar sem það er gefið svínum. Það er líka sniðugt að borða það bara sjálfur (alveg eins og maís). Cassava er auðveld vara, þú þarft ekki að gera neitt fyrir hana. Það vex eins og illgresi. Og eftir uppskeruna skerðu gömlu plönturnar í stutta prik sem eru 30 til 50 cm og setur þær bara aftur í jörðina og hopa það vex aftur. Sú staðreynd að tíð kassavarækt þreytir jarðveginn er langtímaáætlun….
Við the vegur, þú vilt virkilega ekki búa við hliðina á kassavavinnsluverksmiðju.... lyktar hræðilega.
Það sem þú þarft að hugsa um með mat hér, er að Tælendingar eru ekki mjög varkárir með notkun áburðar og annarra efna.
Það eru nokkur lón í Isaan, umkringd mörgum ökrum auðvitað. Allt vatnið sem rennur af þessum túnum endar í því vatni. Eftir rannsóknir kom í ljós að í sumum þessara lóna er vatnið svo mikið mengað af áburði að ekki er lengur hægt að nota það sem neysluvatn.
Chang Noi
Fullt af tapíókabátum berst hingað til Hollands. Ég veit um tilraunir til að flytja tapíóka í skip í landi í IJmuiden (Hoogovens). Þessi umskipun veldur alvarlegum óþægindum. Ryk (frá því tapíóka). Allt þetta er ætlað til dýrafóðurs. Fylltu þetta frekar út…
Sago er afurð tapíóka og er enn notað í hollenskri matargerð. Tapioca er góður matur í sjálfu sér en er ekki svo vinsæll.
Cassava (einnig þekkt sem maníok) inniheldur gífurlegt magn af blásýru, sem er eitrað. Þess vegna þarf að þurrka það í sólarljósi í nokkra daga, sem gefur því nöturlega lykt. Svo ekki bara narta í kassavarót!
Tapioca er sterkjuþykkni úr kassava.
Sago kemur að mínu mati frá sagopálmanum og varðar innviði bolsins. Það inniheldur fá næringarefni, er frekar vinnufrekt vegna þess að það þarf að blanda því við vatn og er meðal annars „fátæka karlmannamáltíðin“ í Nýju-Gíneu.
Franky, það sem þú skrifar er að hluta til rétt.Það eru tvær tegundir af casava, bitur og sætur. Zote má sjóða og svo baka (telo), bitur er rifinn og blávetni er kreistur út. Hveiti er notað til að gera (bosland creoles) casava brauð eða quack. (laus form af casava brauðinu) indíánarnir búa til casiri úr blásýrunni. Áfengan drykk og til að gerja hann spýta fjölskyldumeðlimir í hann (ekki indversk saga). Bitra casava er einnig notað til að búa til sterkju (fatnað) þannig að það endist lengur og þéttara. vera í fellingunni. Bitra casava er almennt stærra líka..
Jæja, og vegna þessara tælensku kartöflur höfum við sem 2 norðlendingar stofnað fyrirtæki í Tælandi sem sér nú 80% af Tapioca verksmiðjunum í Tælandi fyrir vélunum til að vinna sterkjuna úr rótinni.
Taíland er stærsti birgir heimsins á tapíókasterkju.
Ennfremur, eins og áður hefur verið nefnt, ertu með Sago hveiti sem kemur frá Sago pálmann.
Þú hefur líka maís og hrísgrjón og hveiti, sem sterkja er dregin úr.
Sjá einnig fyrri grein á Tælandi blogginu um fyrirtækið okkar. (Stamex)
Mér finnst gaman að elda, bæði evrópskt og taílenskt og ég lærði að nota tapioca í Tælandi, þar sem við dveljum í 4 mánuði á hverju ári.
Það er auðvelt að blanda því saman við smá vatn í mauk, klessast ekki eins og kartöflumjöl gerir oft og er frábært að nota til að þykkja sósur og þess háttar.
Ég nota tapíóka í grænmetissósur yfir blómkál, spergilkál en líka í kjötsósu. Frábær vara.