Pertanyaan pembaca: Di mana di Pattaya saya bisa membeli kentang untuk keripik?

Kami juga mengalami masalah itu 15 tahun lalu. Saya pribadi mengambil keputusan bahwa kentang Thailand tidak cocok untuk digoreng. Sejak itu, kapan pun kami ingin makan kentang goreng, kami cukup membeli sekantong kentang goreng beku. Saya paling suka yang Amerika.

Ya, saya juga sudah mencobanya beberapa kali dan saya setuju dengan Kasongo dan Dieter: pengalaman yang sama. Tapi… Saya mencoba tip “kuning keemasan” 🙂 dari Chris. Aku penasaran.

Minyak apa yang Anda gunakan? Saya memiliki keripik coklat keemasan yang indah dari kentang Tesco dan menggunakan minyak bunga matahari. Sedikit lebih mahal tetapi jauh lebih sehat.

Ya di Tesco, tapi saya punya alat penggoreng udara dan hasilnya enak sekali!

Panggang terlebih dahulu dengan suhu sekitar 135 derajat, biarkan dingin jika perlu di dalam freezer lalu panggang dengan suhu 180 derajat, nanti akan enak dan warnanya bagus, bahkan dengan kentang dari makro.

Yap, memang rasa coklat tua yang kurang enak karena kentang tersebut memiliki kandungan gula yang terlalu tinggi.
Pengalaman baik saya (hanya kentang dari pasar) adalah dengan merebusnya terlebih dahulu selama 12-15 menit, dan setelah dingin, potong menjadi kentang goreng dan goreng dalam wajan dengan api sedang. Coklat keemasan dan putih yang indah di bagian dalam.

Alternatifnya adalah beku dari Makro, kami suka makan kentang goreng keriting – kualitas renyah yang enak dengan sedikit uang.

Saya melakukannya seperti yang Jasper tulis di atas: masak pertama selama sekitar 15 menit. Biarkan dingin lalu potong sesuai bentuk yang diinginkan: seperti kentang goreng atau kubus. Baru kemudian goreng. Ya, ini bukan kentang goreng 'asli', tapi lebih enak daripada kentang goreng karamel. Minyak yang digunakan juga sangat penting. Tidak semua jenis minyak cocok untuk menggoreng kentang goreng. Di Makro pastinya menjual minyak goreng. Apalagi jika disiapkan dengan cara ini, saya tidak ada masalah dengan kentang yang baru saya beli di pasar.
Kentang goreng beku yang dibeli di Makro juga cukup enak. Saya ambil yang tebalnya 8-10mm.

Ceritanya hanya tentang jenis kentangnya saja.
Saya tidak membaca apa pun tentang metode memanggang.

Setelah kentang dikupas, masukkan ke dalam wadah berisi air dan keluarkan kembali.
Kemudian potong kentang goreng sesuai ketebalan yang diinginkan! (Perbedaan Belanda / Belgia)
Kentang goreng boleh, tetapi tidak harus, direbus sebentar dalam air panas dan diangkat. (enak di dalam)

Panaskan minyak goreng cair hingga suhu 140 C/150 C dan goreng kentang goreng terlebih dahulu, tiriskan di atas kertas minyak (belum berwarna!)
Kemudian panaskan lemak penggorengan hingga 175/180 c lalu goreng sambil sesekali dikocok.
Tetaplah bersamanya! Jika kentang mulai berubah warna menjadi kuning, maka kentang sudah matang. Kocok sebentar jika perlu. Tambahkan sedikit garam dan tiriskan lagi di atas kertas minyak.

Kentang goreng beku, pilih ketebalan yang diinginkan. Biarkan di luar freezer sebentar, tapi jangan terlalu lama.
Kemudian pra-pemanggangan dll dimulai.
Ada perbedaan antara menggoreng menggunakan gas botolan, gas alam, atau penggoreng listrik.
Bereksperimenlah saja, Anda akan terbiasa dengan cukup cepat!
Tampaknya prosesnya cukup memakan waktu, namun tidak terlalu buruk!

Dapur yang bagus membutuhkan waktu.

Nikmati makananmu!