Kecambah dengan belalang
Serangga mengandung banyak protein sehat dan ramah lingkungan. Namun kearifan dari Wageningen itu tidak cukup untuk membuat Belanda berpesta serangga secara massal. Untuk itu kita membutuhkan resep yang enak, dengan serangga sebagai pengganti daging, kata kandidat PhD Grace Tan Hui Shan.
Tan menyelidiki faktor psikologis dan budaya apa yang mendasari memakan serangga. Untuk mencapai hal ini, ia membandingkan pertimbangan beberapa kelompok konsumen di Thailand, di mana serangga merupakan bagian dari tradisi kulinernya, dan di Belanda, di mana serangga baru tersedia untuk dijual.
Orang Thailand mengetahui banyak serangga yang dapat dimakan dan sering kali mengetahui cara menyiapkannya dengan benar, namun tidak semua penduduk Thailand memakan serangga. Hal ini berbeda-beda di setiap provinsi, Tan menjelaskan. Orang Thailand kebanyakan makan makanan lokal dan menolak makanan asing. Konsumen Belanda yang menyajikan camilan serangga jauh lebih terbuka terhadap hidangan baru, demikian temuan mahasiswa PhD dari Singapura.
Orang Belanda juga dapat dibagi menjadi pemakan serangga (pemula) dan pemakan non-serangga. Kelompok pertama biasanya diperkenalkan dengan makanan ringan serangga pada acara-acara khusus dan menganggap serangga yang dapat dimakan sebagai alternatif pengganti daging, menurut penelitian Tan. Mereka yang bukan pemakan serangga menganggap gigitan serangga itu terlihat kotor, namun mereka tidak menunjukkan diri saat menelan gigitan serangga dengan campuran rasa jijik dan penasaran, Tan memperhatikan saat uji rasa. Sebagian besar penghindar serangga menganggap rasanya mengejutkan, namun saat ini mereka tidak akan memasukkan serangga ke dalam menu, kata mereka dalam kelompok fokus.
Argumen keberlanjutan yang rasional tidak cukup untuk memasukkan serangga ke dalam menu Belanda, Tan menyimpulkan. Mengikuti contoh Thailand, resep kuat harus dikembangkan yang menonjolkan selera serangga itu sendiri, sehingga serangga tersebut dikenal sebagai makanan lezat. Misalnya, orang Thailand menemukan larva semut tertentu dan Serangga Air Raksasa, sejenis kecoa air, yang sangat lezat pada hidangan tertentu. Seharusnya juga ada resep di Belanda yang menggunakan serangga untuk menambah rasa. Persyaratan tambahannya adalah serangga memiliki tekstur yang mirip dengan daging, karena kami menganggap serangga sebagai pengganti daging.
Mungkin kita masih tidak suka melihat belalang utuh di dalam sup kita. Oleh karena itu, terkadang merupakan ide bagus untuk menyamarkan serangga yang tidak dapat dikenali, kata Tan, agar kita memberikan perhatian khusus pada rasa serangga yang dapat dimakan.
Sumber: Sumber, majalah untuk mahasiswa Universitas Wageningen
Saya bisa makan serangga, dan saya yakin mereka mungkin mengandung protein yang sehat, tapi saya tetap lebih suka makan bakso. Dan yang terakhir ini sebenarnya tidak hanya berkaitan dengan psikologi, tetapi fakta bahwa menurut saya itu lebih enak.