Bawang putih di Thailand
Petani bawang putih di Sisaket (Foto Stasis / Shutterstock.com)
Ketika nenek saya meninggal lama sekali, kakek saya disambut dengan penuh kasih ke dalam keluarga kami. Itu masih terjadi pada saat itu, karena rumah susun atau rumah susun belum ada.
Saya tidak menyukainya, karena sekarang sebagai balita saya tidak hanya harus mendengarkan orang tua saya, tetapi juga dia. Aku tidak pernah melihatnya tersenyum, hanya selalu wajah kasar itu. Ditambah lagi, dia punya beberapa kebiasaan aneh.
Misalnya, dia merokok cerutu, tongkat bau yang kusut panjang itu. Dia pertama kali memotong sekitar sepertiga dan menggunakannya sebagai tembakau kunyah. Kemudian dia akan merokok sepertiga lagi dari cerutu dan akhirnya meremas sisanya ke dalam pipanya. Dia tidak hanya berbau cerutu, tapi juga bawang putih.
Setiap pagi ibu saya menyiapkan semacam koktail untuknya, segelas besar cognac (Belanda) dengan telur mentah di dalamnya dan dua siung bawang putih. Astaga, saya pikir itu menjijikkan. Ketika dia menggiling bawang putih itu dengan gigi palsunya, bau yang tidak enak keluar dari mulutnya, sehingga saya memilih untuk menjauh darinya.
Sekarang saya tinggal di Thailand, saya seorang perokok cerutu yang rajin dan menyukai hidangan bawang putih. Saya juga dinamai kakek itu, jadi mungkin saya memiliki lebih banyak sifat (buruk) darinya.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
tamu Asia
Kami tidak akan berbicara tentang cerutu, tetapi perlahan tapi pasti saya menjadi akrab dengan bawang putih. Kenalan pertama saya pasti dengan Angkatan Laut, di mana bawang putih tidak diragukan lagi dimasukkan ke dalam masakan tradisional Indonesia berupa nasi meja dan nasi goreng. Saya menjadi sadar makan bawang putih ketika saya baru menikah. Karena pekerjaan saya, saya sering menerima terutama orang Asia, termasuk tamu Thailand, yang dengannya saya pergi makan malam di malam hari. Belum ada restoran Thailand, jadi biasanya restoran Cina atau Indonesia. Sesampainya di rumah, saya dengan ramah namun tegas diminta untuk bermalam di kamar tamu, karena bau busuk dari mulut saya tidak tertahankan.
Bau
Kemudian istri saya sendiri menjadi spesialis masakan Cina dan Indonesia dan bawang putih digunakan secara luas di semua jenis masakan. Jika Anda makan bawang putih berdua atau bersama orang lain, tentu Anda tidak akan terganggu dengan bau busuk yang keluar dari mulut Anda. Tahukah Anda bahwa bau tak sedap tersebut disebabkan oleh zat tidak berbau alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Zat ini dilepaskan begitu jaringan selnya rusak, begitu juga saat Anda memotong bawang putih. Pada saat itu terjadi hubungan dengan enzim alliinase yang dipisahkan dari alliin di dalam jaringan sel dan terbentuklah Allicin (diallyl thiosulfinate). Allicin adalah zat yang sangat tidak stabil dan langsung diubah menjadi lebih dari seratus metabolit aktif (volatile) (thiosulfinates). Metabolit ini menyebabkan bau bawang putih yang terkadang mengganggu. Jadi, kami sekarang juga telah menjelaskannya secara ilmiah.
masakan Thailand
Bawang putih banyak digunakan di hampir semua negara saat ini, termasuk Thailand. Masakan Thailand tanpa bawang putih, "krathiem", hampir tidak terpikirkan. Dimakan mentah, dimasak sebagai bumbu atau dimakan diasinkan, banyak variasi yang dimungkinkan. Saat "khao ka moo" (kaki babi yang direbus dengan nasi ala Cina) dimakan, siung kecil bawang putih segar disertakan. Cengkeh segar ini juga tergolong dalam “larb”, hidangan yang dibuat dari daging cincang. Hidangan populer lainnya adalah "thawt krathiem prik Thai", yang dapat dibuat dengan berbagai jenis daging, ikan, atau udang. Ini adalah hidangan rendaman, di mana (banyak) bawang putih tidak boleh hilang. Bawang putih goreng yang renyah ditaburkan di atas kudapan Thailand, seperti “Sakhu sai moo” (daging babi cincang yang dicampur dengan gula aren, rempah-rempah dan kacang tanah yang dihancurkan, dipanggang dalam daun tapioka). Variasi dari menu ini adalah “khao kriab pak muil”, (campuran daging babi yang dibungkus dengan lembaran tipis adonan tepung beras dan “khanom jip” Cina, (mi gandum tipis yang dicampur dengan daging babi dan udang). Tak satu pun dari ketiga hidangan ini bisa dibuat. dibuat tanpa bawang putih.
Varian bawang putih
Dua jenis bawang putih digunakan di Thailand. Pertama-tama "krathiem Thai", (bawang putih Thailand), jenis dengan bola kecil dan karenanya juga siung kecil. Tumbuh di utara, Lamphun, Chiang Mai, Lampang dan Chang Rai dan di Isan, di mana Si Sa Ket terkenal dengan budidaya bawang putih. Bawang putih Thailand memiliki rasa yang hangat, kuat, dan bau yang menyengat. Memotong siung kecil itu tidak mudah dan membutuhkan waktu yang cukup lama dalam persiapannya. Bawang putih Cina jauh lebih besar dan karenanya lebih mudah dipotong. Ini juga lebih murah daripada bawang putih Thailand dan juga bisa disimpan lebih lama. Kelemahannya adalah bawang putih Cina, yang tidak memiliki rasa dan aroma bawang putih Thailand yang kuat. Koki yang menuntut sangat mematuhi bawang putih Thailand, tetapi bawang putih Cina digunakan di banyak restoran karena alasan ekonomi dan praktis22
Hal-hal yang perlu diketahui
Masih banyak lagi yang bisa diceritakan tentang (penggunaan) bawang putih. Saya merekomendasikan situs web yang sangat bagus tentang ini www. bawang putih.nl di mana asal, penggunaan, resep, dll dijelaskan dengan baik. Untuk kesehatan, kakek saya tidak pernah melihat website tersebut, tapi dia tahu bahwa penggunaan bawang putih menurunkan kolesterol dan tekanan darah. Bagian yang bagus juga musiknya, di mana bawang putih bertepuk tangan. Saya sangat menikmati kutipan Knoblauch dari musikal “Tanz der Vampire”:
Akhirnya
Di banyak restoran Barat ada sejumput peterseli di piring Anda sebagai hiasan. Makanlah, kunyah dengan baik dan bau bawang putih sebagian besar dinetralkan.
Teks dari situs garlic.nl dan dari artikel terbaru di Bangkok Post digunakan.
Bawang putih mungkin memiliki bau yang tidak sedap, tetapi sebenarnya sangat sehat. Saya bahkan memberikannya kepada anjing saya, ideal melawan kutu dan kutu.
Apa yang mungkin sehat bagi manusia tidak berarti sama bagi hewan.Memberikan bawang putih pada anjing dapat menyebabkan anemia. Itu membuat sel darah Heinz, yang menyebabkan sel darah merah yang sehat dipecah.
Memberi bawang putih pada anjing Anda adalah cara yang efektif untuk memberinya kematian dini.
Bawang putihnya super sehat, 4 siung murni setiap hari super baik untuk jantung dan pembuluh darah, selain bawang putih yang banyak digunakan dalam makanan sehari-hari, saya juga makan 4 siung murni, tidak ada omong kosong di sini seperti di Flanders, bau sekali bawang putih, karena Semua orang di sini makan banyak bawang putih, yang berarti kita tidak bisa mencium baunya satu sama lain. Terserah internet untuk mengetahui bagaimana dan seberapa banyak untuk mencapai efek sehat pada tubuh, sebaiknya yang murni.
Gringo menulis artikel setelah hatiku sendiri !!!!!!
Saya makan banyak bawang putih dalam berbagai variasi setiap hari…
Memasak adalah salah satu hobi saya dan bawang putih selalu menjadi bagian darinya. Bahkan jika saya punya satu
Hidangan Belanda seperti hutspot (juga dengan kari) hachee dan aneka sup.
Dan tentu saja nassi dan bami goreng dengan cara Thailand.
Dan terutama hidangan daging dan ayam.
Gerrit
Saya sendiri pernah menemukan bawang putih di sini di Isaan yang hampir setajam cabai. Jika Anda memasukkan salah satu dari ini ke dalam mulut Anda dan Anda tidak menyadarinya, Anda akan terlempar ke belakang, betapa panasnya itu.
Saya menemukan bawang putih yang bisa Anda beli di sini, dan itu biasanya diimpor dari China, tidak sekuat bawang putih Barat, dan oleh karena itu kurang enak. Karena itu saya juga membawa bawang putih dan menanam cengkeh di sini. Sayangnya, saya tidak memperhitungkan panasnya dan tanaman terbakar setelah muncul. Semoga lain kali lebih beruntung. Sekarang kami juga telah membeli bawang putih kecil Thailand dan itu sudah jauh lebih baik, tetapi Anda memang dapat menyimpannya lebih cepat. Kami menggunakannya di hampir semua hidangan kami… enak.
Menurut saya, koki dan ibu-ibu Thailand tidak menggunakan bawang putih secara berlebihan, melainkan dengan sangat halus. Saya belum pernah makan hidangan yang menggunakan bawang putih secara berlebihan, seperti saus bawang putih di Belanda, dan masih banyak lagi. Bahkan dengan ibu mertua dan bibi saya yang berasal dari Thailand, tempat saya makan berkali-kali selama bertahun-tahun.
Varian ketiga: Kratiem Toon. Bolanya seperti acar bawang, jadi tidak ada cengkeh! Sangat sulit ditemukan dan terlalu mahal untuk orang Thailand, tapi jauh lebih enak! Kami biasa membawanya saat mereka ada di sana dari Pattaya (90-an) tahun dari Phuket melalui komunitas Muslim sebaliknya tidak dapat ditemukan!!
'Kratiem Toon' itu bisa saya lakukan di sini di Pathiu, Saphli…. beli saja di pasaran dan tidak mahal sama sekali. Di Phuket akan berbeda, semuanya lebih mahal di sana daripada di tempat lain. Tampilan Thailand ini jauh lebih kuat daripada Cina…. Agak berantakan untuk membersihkan bola-bola kecil itu.
Beberapa hidangan Farang memang membutuhkan bawang putih, termasuk domba, tetapi saya sendiri tidak menggunakannya secara berlebihan dan tentunya tidak hanya makan bawang putih setiap hari.
Baru-baru ini saya menonton film dokumenter Netflix, Rotten, khususnya Garlic Breath. Ini antara lain tentang persaingan yang tidak sehat dan penggunaan banyak pestisida yang digunakan dalam produksi bawang putih Cina. Jadi sepertinya ada bau yang tidak enak. Kami lebih suka membeli varian Thailand dan Perancis. Kami menyukai udara yang Anda dapatkan dari itu dengan lebih baik. 😉
Hampir tidak ada hal umum yang dapat dikatakan tentang dosis bawang putih dan bawang merah yang tepat. Memang, beberapa orang lebih suka memberi dosis bawang putih secara halus. Kami telah mencobanya di kursus memasak. Misalnya, saus atau hidangan pasta tanpa dan hidangan identik dengan sedikit bawang putih (yang baru saja digosok dengan sedikit garam). Dalam hal ini, rasa bawang putih yang khas tidak lagi dapat dirasakan, tetapi "menghubungkan" semua aroma lain di dalam hidangan. Rasanya "bulat".
Namun, ada juga masakan yang disebutkan di atas yang rasanya benar-benar seperti bawang putih.
Secara pribadi, saya tidak suka dapur yang menggunakan bawang merah dan bawang putih sebagai bumbu mudah dalam jumlah banyak dan semuanya terasa seperti bawang putih dan bawang merah.
Kebetulan, bawang merah dan bawang putih jarang digunakan dalam masakan Ayurveda karena rasa dan baunya yang kuat, menurut pandangan Ayurveda, merusak indera perasa dan mengaburkan pikiran. Sebaliknya, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) biasanya digunakan dicampur dengan fenugreek (methi). Kemungkinan terapeutik, di sisi lain, terlihat jelas dalam pengobatan Ayurveda.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Yang ini varian yang sama sekali berbeda, sangat sehat.
Kami makan 2 siung setiap hari setelah sarapan, itu cukup mahal tapi sekarang saya membuatnya sendiri di penanak nasi tua.
Tentang anjing, kutu, dan bawang putih, teman saya Claire, yang telah bekerja sebagai dokter hewan selama 40 tahun, mengatakan hal berikut:
Saya tahu orang-orang yang selalu memberikan bawang putih kepada anjing mereka dan mereka mengatakan bahwa mereka tidak memiliki kutu.
Namun saya juga melihat anjing makan bawang putih dengan kutu.
Saya pernah melihat sapi yang makan bawang mengalami anemia berat, tetapi mereka juga makan banyak sekali bawang.
Saya harus mencari tahu bagaimana situasinya dengan tubuh Heinz.
Saya selalu membeli bawang putih besar. Anak-anak kecil itu terlalu banyak bekerja untukku. Namun, yang mengejutkan saya adalah bawang putih tidak pernah bertunas. Dan justru bawang putih berkecambah itulah yang jauh lebih sehat menurut berbagai situs web yang telah saya konsultasikan. Bawang yang saya beli disini juga tidak pernah berkecambah. Mereka memang memiliki umur simpan yang lebih lama.
Sebelumnya saya tinggal di China dan di sana bawang putih dan bawang merah berkecambah dengan cukup cepat. Jadi mereka selalu bagus dan segar menurut saya. Di Thailand jadi kurang menurut saya. Saya pikir bawang putih dan bawang merah di sini melalui proses untuk mencegahnya bertunas. Tapi apakah itu benar-benar sehat?
Petani Thailand menghadapi lebih banyak masalah, seperti yang saya baca pagi ini:
Petani bawang putih Thailand menderita karena umbi Cina yang lebih murah membanjiri pasar