Mu ping (babi yang diasinkan dan dipanggang dengan tusuk sate)

Mu ping atau Moo ping (หมูปิ้ง) adalah hidangan jalanan Isaan. Mu ping adalah daging babi panggang ala Thailand yang ditusuk dengan bumbu ketumbar, paprika, dan bawang putih. Dagingnya kemudian dipanggang di atas arang. Mu ping memiliki banyak resep berbeda, masing-masing dengan bumbu berbeda. Santan sangat penting karena melunakkan daging babi.

Mu ping, atau sate babi panggang Thailand, adalah jajanan kaki lima yang disukai di Thailand dan mendapatkan popularitas pada tahun 1952 dengan munculnya gerobak makanan yang diubah menjadi gerobak pedagang kaki lima. Tusuk sate lezat ini dapat ditemukan di jalanan Thailand dan cocok untuk dimakan kapan saja sepanjang hari, mulai dari sarapan hingga makan malam. Mempersiapkan mu ping membutuhkan perhatian terhadap detail, mulai dari bumbunya hingga cara daging babi ditusukkan ke tusuk sate. Pilihan daging terbaik adalah bahu babi atau leher babi, karena rasio optimal antara daging tanpa lemak, lemak, dan otot, yang penting untuk kesegaran dan rasa tusuk sate. Bagian penting dari resep ini juga adalah bagaimana daging ditusukkan ke tusuk sate bambu; daging harus dipotong kecil-kecil dan ditusukkan berdekatan pada tusuk sate untuk mencegah kekeringan dan menjaga kesegarannya selama dipanggang.

Bumbunya untuk mu ping sangat penting dan bervariasi dari satu penjual ke penjual lainnya, namun bahan-bahan khasnya antara lain akar ketumbar, bawang putih, merica putih, gula jawa, kecap ikan, kecap asin ringan/encer, saus tiram, dan terkadang baking powder sebagai pelunak. Ini semua dihaluskan dan dicampur dengan daging babi, yang kemudian direndam selama beberapa jam agar bumbu meresap. Selama memanggang, daging terkadang diolesi santan agar tetap lembab dan meningkatkan karamelisasi. Mu ping secara tradisional disajikan dengan ketan dan terkadang dengan saus, meskipun dagingnya sendiri cukup enak untuk disantap tanpa saus.

Mu ping disajikan dengan nasi ketan dan nam chim chaeo. Nam chim chaeo atau (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) adalah saus pedas yang dipadukan dengan daging panggang dan terdiri dari cabai kering, air jeruk nipis, saus ikan, gula aren, dan nasi ketan panggang. Sausnya bercirikan kombinasi rasa pedas, asam, dan manis yang kompleks, serta teksturnya yang cair dan sedikit lengket.

Mu ping nyaman untuk sarapan atau sebagai camilan karena mudah ditemukan di jalan dan murah.

Nam chim chaeo atau (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) saus celup pedas Thailand

Buat sendiri

Untuk resep otentik Mu ping, atau sate babi panggang Thailand, untuk 4 orang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Bahan

• Babi: 900 gram bahu atau leher babi, iris tipis.
• Mengasinkan:
  • 4 sendok makan akar atau batang ketumbar cincang halus.
  • 7 siung besar bawang putih, kupas.
  • 1 sendok makan merica putih.
  • 130 gram gula palem, parut halus atau dicairkan.
  • 3 sendok makan kecap ikan.
  • 2 sendok makan kecap encer/ringan.
  • 2 sendok makan saus tiram.
  • 1 sendok teh baking powder (opsional, sebagai pelunak).
• Tambahan:
  • Sekitar ¾ cangkir santan untuk mengoles daging babi sambil dipanggang.
• Sebelum disajikan:
  • Nasi ketan dan/atau salad pepaya Thailand (Som Tam), opsional.
• Kebutuhan:
  • Tusuk sate bambu, rendam air selama 2-3 jam.

Metode persiapan

1. Mempersiapkan rendaman: Buat pasta dengan menumbuk akar atau batang ketumbar, bawang putih, dan merica putih. Campur pasta ini dalam mangkuk besar dengan daging babi, gula palem, kecap ikan, kecap asin, saus tiram, dan baking powder. Pastikan daging terlumuri bumbu marinasi dengan baik. Tutup dan biarkan meresap di lemari es selama 3-4 jam.
2. Membuat tusuk sate: Masukkan daging babi yang sudah diasinkan ke tusuk sate bambu yang sudah direndam. Pastikan potongan daging diletakkan berdekatan agar tidak mengering saat dipanggang.
3. Memanggang: Panggang tusuk sate di atas bara api sedang sampai bagian luarnya sedikit gosong dan bagian dalamnya matang. Pada bagian pertama pemanggangan, olesi daging dengan santan agar tetap juicy. Setelah bagian luarnya sedikit hangus, hentikan penyebaran santannya.
4. Melayani: Sajikan mu ping hangat dengan ketan dan mungkin salad pepaya Thailand (Som Tam) untuk hidangan lengkap.