Laab Moo (hidangan cincang pedas)

Laab Moo (ลาบ), merupakan hidangan khas dari Isaan (Timur Laut Thailand). Ini adalah salah satu hidangan istimewa yang akan Anda temukan di menu banyak restoran Thailand. Kata Thailand 'laab' berarti cincang halus.

Hidangan Laab berasal dari timur laut Thailand dan juga ada di menu di Laos. Ada berbagai varian laab. Untuk hidangan laab celup, daging cincang halusnya tidak digoreng, melainkan dimakan mentah. Terkadang masakan ini terbuat dari daging kerbau dan ada juga variasi yang dibumbui dengan empedu pahit (laab khom). Tapi itu kurang cocok untuk perut barat kita.

Beberapa informasi latar belakang tentang Laab Moo

Laab Moo, juga dikenal sebagai Larb Moo, adalah hidangan tradisional masakan Laos dan Thailand Utara. Nama “laab” berarti “kebahagiaan” dalam bahasa Laos dan mengacu pada perpaduan rasa yang harmonis dalam hidangan tersebut. Meski kini populer di Laos dan Thailand, Laab diyakini berasal dari Laos.

Hidangan ini merupakan sejenis salad daging dan biasanya dibuat dengan daging babi cincang, meski bisa juga dibuat dengan ayam, daging sapi, bebek atau ikan. Yang membuat Laab Moo unik adalah perpaduan rasa segar, pedas, asam, dan pedas. Daging cincangnya dicampur dengan air jeruk nipis, kecap ikan, cabai, bubuk nasi bakar, bawang merah, daun bawang, ketumbar, dan daun mint, sehingga menghasilkan rasa yang kompleks dan aromatik.

Ciri khas Laab Moo adalah penggunaan bubuk beras sangrai, yang dibuat dengan cara memanggang beras ketan secara kering kemudian digiling hingga halus. Hal ini memberi hidangan rasa pedas yang unik dan tekstur yang sedikit renyah.

Dari segi profil rasa, Laab Moo dikenal dengan keseimbangan harmonis antara pedasnya cabai, kesegaran bumbu, semburat asam perasan jeruk nipis, dan rasa asin pada kecap ikan. Kombinasi ini menciptakan ledakan rasa di setiap gigitan. Hidangan ini sering disajikan dengan seporsi ketan atau lalapan dan populer baik sebagai hidangan utama maupun camilan.

Laab Moo tidak hanya menjadi andalan kuliner masakan Laos dan Thailand, tetapi juga berperan penting dalam pertemuan sosial dan budaya. Ini sering disajikan selama festival dan perayaan, di mana berbagi Laab dipandang sebagai cara untuk berbagi kebahagiaan dan kegembiraan dengan keluarga dan teman.

Salad yang lezat dengan daging dan sayuran, sangat direkomendasikan, sangat sederhana namun sangat lezat. Kombinasi yang bagus dengan nasi ketan atau nasi biasa.

Varian lainnya adalah Laab kai (diucapkan 'lahp gkai'), salad ayam cincang. Dalam hal ini yang dicincang adalah ayam (gai), tetapi ada juga jenis laab lainnya, misalnya dengan bebek, pangasius, babi atau sapi. Esensial dalam laab kai adalah bubuk aromatik dari beras ketan panggang (khoa kua). Hidangan ini disajikan dengan ketan, bumbu segar, dan selada atau sayuran berdaun.

Bahan Laab Moo (untuk 4 orang)

Untuk Laab Moo:

1. 500 gram daging babi cincang
2. 3 sendok makan tepung beras sangrai (bisa buatan sendiri atau dibeli)
3. 3 butir bawang merah, cincang halus
4. 3 siung bawang bombay, cincang halus
5. Segenggam daun mint segar, cincang kasar
6. Segenggam ketumbar, cincang kasar
7. 2-3 buah cabai merah atau hijau, cincang halus (sesuaikan selera)
8. 3 sendok makan air jeruk nipis
9. 2 sendok makan kecap ikan
10. 1 sendok teh gula
11. Opsional: beberapa lembar daun kemangi segar Thailand

Untuk penyajian:

1. Sayuran segar seperti mentimun, daun kubis atau selada es
2. Nasi ketan atau nasi melati kukus

Metode persiapan

1. Untuk menyiapkan bubuk beras (jika buatan sendiri): Panggang segenggam beras ketan dalam wajan kering dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin lalu giling dalam lesung atau food processor hingga menjadi bubuk. Menyisihkan.
2. Memasak daging babi: Masak daging babi cincang dalam panci besar dengan api sedang. Aduk secara teratur hingga daging benar-benar matang dan kelembapannya menguap. Hapus dari api.
3. Tambahkan campuran bumbu: Tambahkan bawang merah cincang, daun bawang, daun mint, daun ketumbar, dan cabai ke dalam daging babi yang sudah dimasak. Campur semuanya dengan baik.
4. Mencampur bumbu: Dalam mangkuk terpisah, campurkan air jeruk nipis, kecap ikan, dan gula. Aduk hingga gula larut. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran daging dan aduk rata.
5. Tambahkan bubuk beras: Taburkan bubuk nasi panggang di atas adonan daging dan aduk rata kembali. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan air jeruk nipis, kecap ikan atau gula jika perlu.
6. Melayani: Sajikan Laab Moo hangat atau pada suhu kamar. Sajikan dengan sayuran segar dan ketan atau nasi kukus sebagai pendampingnya. Opsional, Anda juga bisa menambahkan kemangi Thailand segar untuk menambah rasa.
7. Untuk menikmati: Biarkan setiap orang menyendok Laab Moo masing-masing ke atas daun selada atau dengan nasi untuk menikmati hidangan tradisional yang lezat ini.

Video: Persiapan Laab Moo

Dalam video di bawah ini Anda dapat melihat bagaimana Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan sendiri di rumah.