Khao Soi (mie kari Thailand Utara)

Khao Soi (mie kari Thailand Utara)

Khao Soi (mie kari Thailand Utara) adalah hidangan mie kari yang kaya dan lembut yang berbahan dasar kelapa dan campuran herba aromatik. Disajikan bersama mie telur lembut, ayam matang empuk, dan di atasnya diberi potongan mie renyah.

Hidangan ini dilengkapi dengan tambahan bawang bombay, cabai, kubis, dan jeruk nipis yang lezat. Perbedaan antara Laksa Singapura yang terkenal dan Khao Soi terletak pada pasta dan bahan penyajiannya. Yang pertama terbuat dari bahan dasar Rempah (pasta bumbu ala Malaysia) dan yang terakhir dibuat dengan menggabungkan dua jenis bubuk kari (merah dan kuning) yang menciptakan aroma menggugah selera yang membuat hidangan ini begitu nikmat.

Pastikan untuk memesan hidangan saat Anda berada di Utara.

Asal dan sejarah

• Tempat Peleburan Budaya: Khao Soi mencerminkan pengaruh budaya yang berbeda. Hal ini sering dikaitkan dengan budaya Lanna di Thailand Utara, tetapi juga memiliki pengaruh Burma dan Cina yang kuat. Hal ini disebabkan oleh sejarah jalur perdagangan dan migrasi di wilayah ini.
• Kemungkinan berasal dari Burma: Beberapa teori menyatakan bahwa Khao Soi berasal dari sup mie kari kelapa Burma, yang disebut Ohn No Khao Swe. Supnya disesuaikan dengan cita rasa dan bahan-bahan lokal di Thailand Utara.
• pengaruh Tiongkok: Masuknya mie gandum oleh migran Tionghoa Yunnan ke Thailand Utara juga berkontribusi terhadap perkembangan Khao Soi.

Khususnya

• Mie yang unik: Khao Soi menggunakan jenis mie tertentu – mie gandum yang lembut dan pipih. Dalam sajiannya, mie ini disajikan dengan direbus dalam kuah kari, sementara seporsi mie goreng renyah ditambahkan di atasnya untuk menambah tekstur.
• Sup Kari yang Kaya: Kuahnya merupakan campuran santan dan pasta kari yang biasanya mengandung bahan-bahan seperti kunyit, lengkuas, bawang putih, bawang merah dan berbagai macam bumbu. Hal ini membuat sup memiliki warna kuning yang khas dan rasa yang kaya.
• Daging atau vegetarian: Secara tradisional, Khao Soi dibuat dengan ayam atau daging sapi, tetapi tersedia juga variasi vegetarian yang menggunakan tahu atau sayuran.

Profil rasa

• Kompleks dan berlapis: Khao Soi menawarkan keseimbangan harmonis antara pedas, asam, manis dan asin. Pasta karinya memberikan rasa yang dalam dan pedas, sedangkan santannya menambahkan sentuhan lembut dan manis.
• Kontras tekstur: Kombinasi mie rebus yang lembut dengan mie goreng yang renyah memberikan tekstur kontras yang menyenangkan.
• Topping yang dapat disesuaikan: Hidangan ini sering disajikan dengan berbagai lauk pauk seperti acar sayuran, irisan jeruk nipis, bawang merah, dan cabai tumbuk, sehingga pemakan dapat menyesuaikan supnya dengan selera mereka sendiri.

Khao Soi bukan hanya kuliner unggulan di Thailand Utara, tapi juga contoh bagus bagaimana sejarah dan budaya bisa diwujudkan dalam gastronomi. Setiap elemen masakan – mulai dari bumbu dalam pasta kari hingga cara mie disiapkan dan disajikan – menceritakan kisah tentang perpaduan budaya dan tradisi di wilayah ini.

Resep Khao Soi untuk 4 orang

Untuk Khao Soi yang lezat untuk empat orang, berikut daftar bahannya yang lengkap:

Bahan untuk pasta kari

1. Cabai merah (kering) – 5 sampai 6, buang bijinya dan rendam
2. Bawang Merah – 3, cincang kasar
3. Bawang putih – 4 siung, cincang kasar
4. Jahe – 1 buah berukuran 2 cm, cincang kasar
5. Bubuk kunyit – 1 sendok teh
6. Bubuk ketumbar – 1 sendok teh
7. Bubuk jintan – 1 sendok teh
8. Garam – ½ sendok teh

Bahan untuk sup

1. Santan – 800ml
2. Kaldu ayam atau sayuran – 4 cangkir
3. Kaki atau paha ayam – 4 potong (atau ganti dengan tahu untuk versi vegetarian)
4. Kecap ikan – 2 sendok makan (opsional, bisa diganti kecap asin)
5. Gula palem atau gula merah – 1 sendok makan
6. Jus jeruk nipis – 2 sendok makan

Untuk mie

1. Mie gandum segar atau kering – 400 gram

Topping dan lauk pauk

1. Mie goreng – segenggam, untuk topping
2. Acar sawi – ½ cangkir, cincang halus
3. Bawang merah – 1, iris tipis
4. Jeruk Nipis – 2, potong-potong
5. Ketumbar – segenggam, cincang
6. Cabai giling – secukupnya

Persiapan

1. Buat pasta kari: Campur bahan pasta kari dalam food processor atau mortar hingga menjadi pasta halus.
2. Goreng pastanya: Panaskan panci besar dan goreng pasta kari selama beberapa menit hingga harum.
3. Tambahkan cairan dan ayam: Tambahkan santan dan kaldu ayam atau sayur. Didihkan dan tambahkan ayam (atau tahu). Masak hingga ayam matang.
4. Rebus mie: Masak mie gandum sesuai petunjuk pada kemasan. Bilas dengan air dingin dan sisihkan.
5. Tambahkan bumbu: Tambahkan kecap ikan, gula dan air jeruk nipis ke dalam sup. Sesuaikan rasa sesuai keinginan Anda.
6. Server: Bagi mie ke dalam empat mangkuk. Sendokkan sup panas dengan ayam (atau tahu) di atasnya. Hiasi dengan mie goreng, acar sawi, bawang merah, irisan jeruk nipis, daun ketumbar cincang, dan cabai tumbuk.

Nikmati Khao Soi yang lezat dan autentik ini!