Khao Niew Tua Dum (kacang hitam dengan ketan) dengan resep
Saat ini makanan penutup Thailand yang biasa disantap untuk sarapan di Vietnam: Kacang hitam dengan ketan (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, ketan hitam adalah makanan penutup Thailand yang terbuat dari beras ketan, kacang hitam, dan santan. Ini tersedia sepanjang tahun, tidak seperti makanan penutup musiman seperti ketan mangga dan ketan durian. Bahan lain bisa ditambahkan dengan variasi, seperti nasi warna-warni atau nasi ketan putih dan hitam. Makanan penutup ini disajikan hangat. Di Thailand, Khao Niew Tua Dum adalah makanan kaki lima.
Tentu saja Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk ini Anda membutuhkan: beras ketan, kacang hitam, gula pasir, garam dan gula palem.
Hidangan ini istimewa karena komposisi dan cara pembuatannya yang unik. Khao niew dum terbuat dari ketan yang tidak dikuliti sehingga menghasilkan rasa yang sedikit lebih renyah di mulut dibandingkan dengan ketan putih yang lebih lembut dan manis. Variasi ketan hitam ini populer dalam masakan modern Thailand karena rasanya yang netral dan halus, serta manfaat kesehatannya, termasuk antosianin yang dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesitas.
Khao Niew Tua Dum sering kali dibuat dengan campuran ketan hitam dan putih, yang direndam setidaknya selama empat jam. Memasak nasi idealnya dilakukan dalam keranjang uap bambu tradisional Thailand, yang dikenal sebagai 'huad'. Cara mengukus ini tidak hanya otentik tetapi juga memastikan tekstur nasi yang sempurna dan menambah aroma bambu alami.
Setelah matang, nasinya sering kali diberi taburan biji wijen panggang dan serpihan kelapa manis, yang menambah kerenyahan halus dan menekankan rasa pedas pada nasi. Hidangan sederhana namun beraroma ini serbaguna dan dapat disesuaikan dengan berbagai topping seperti puding, mangga, puding Thailand, sirup rambutan, krim kelapa, campuran kacang hitam dan krim kelapa, atau buah segar.
Kacang hitam harus lunak tanpa kulit rusak dan harus direndam semalaman. Beras ketan harus direndam antara 4 jam dan semalam.
Persiapan
Kukus beras ketan selama 25-30 menit. Didihkan santan dalam panci dengan api kecil dan tambahkan ¼ cangkir gula dan ¼ sendok teh garam. Aduk sampai gula dan garam larut dan angkat. Tambahkan nasi dalam santan matang, aduk adonan dan tutup selama 30 menit. Tambahkan secangkir santan dan 2 gelas air dalam panci di atas api sedang, lalu tambahkan gula aren dan ¼ sendok teh garam, aduk hingga larut. Tambahkan kacang hitam dan didihkan dalam saus kelapa. Kecilkan api dan didihkan sampai saus menjadi gelap. Hapus dari panas.
Sajikan campuran santan dan kacang hitam dengan ketan dan nikmatilah!