Sejarah masakan Thailand

Hingga tahun 1939, negara yang sekarang kita sebut Thailand dikenal sebagai Siam. Itu adalah satu-satunya negara Asia Tenggara yang tidak pernah dijajah oleh negara Barat, yang memungkinkannya mengembangkan kebiasaan makannya dengan hidangan khasnya sendiri. Namun bukan berarti Thailand tidak dipengaruhi oleh tetangganya di Asia.

asal Cina

Apa yang sekarang kita sebut orang Thailand sebagian besar adalah keturunan migran dari Cina selatan yang pindah ke selatan sekitar 2000 tahun yang lalu. Mereka membawa keterampilan memasak dari provinsi Yunnan mereka sendiri, termasuk bahan utamanya, nasi. Pengaruh Cina lainnya pada Masakan Thailand adalah penggunaan mie, pangsit, kecap dan produk kedelai lainnya. Seseorang dapat berbicara tentang warisan Cina, bahwa masakan Thailand didasarkan pada lima rasa dasar: asin, manis, asam, pahit, dan panas.

Tidak hanya agama Buddha yang datang dari dekat India, tetapi juga rempah-rempah harum seperti jintan, kapulaga dan ketumbar, serta hidangan kari. Orang Melayu dari selatan membawa rempah-rempah lain ke negara ini serta kecintaan mereka pada kelapa dan sate.

Pengaruh perdagangan luar negeri melalui 'Jalan Sutera' dan berbagai jalur laut pada makanan Thailand sangat signifikan, karena jalur perdagangan ini, dengan perdagangan rempah-rempah yang memimpin, menghubungkan Asia ke Eropa dan sebaliknya. Pada akhirnya, sejumlah besar negara Eropa, termasuk Inggris Raya, Prancis, dan Belanda juga memiliki kepentingan ekonomi besar di Asia sebagai akibat langsung dari perdagangan rempah-rempah. Kepentingan ini dilindungi dengan kehadiran militer, tetapi Thailand merupakan pengecualian dari aturan Eropa.

Pengaruh asing

Metode memasak tradisional Thailand adalah merebus, memanggang, atau memanggang, tetapi pengaruh Cina juga memperkenalkan menumis dan menggoreng.

Pada abad ke-17, pengaruh Portugis, Belanda, Prancis, dan Jepang juga ditambahkan. Cabai, misalnya, sekarang menjadi bagian penting dari masakan Thailand, dibawa ke Thailand dari Amerika Selatan oleh misionaris Portugis pada akhir tahun 1600-an.

Orang Thailand pandai menggunakan gaya dan bahan memasak asing ini, yang mereka campur dengan metode mereka sendiri. Bila perlu, bahan asing diganti dengan produk lokal. Ghee yang digunakan dalam masakan India digantikan oleh minyak kelapa dan santan merupakan alternatif yang sempurna untuk produk susu lainnya. Rempah-rempah murni yang mengalahkan rasa dilemahkan dengan menambahkan bumbu segar, seperti serai dan lengkuas. Seiring waktu, lebih sedikit bumbu yang digunakan dalam kari Thailand, dengan lebih banyak bumbu segar yang digunakan sebagai gantinya. Diketahui bahwa kari Thailand bisa sangat panas, tetapi hanya untuk waktu yang singkat, sedangkan rasa "panas" dari India dan kari lainnya dengan bumbu yang kuat bertahan lebih lama.

Varian

Makanan Thailand memiliki varietas yang berbeda tergantung pada daerahnya. Makanan di masing-masing daerah ini dipengaruhi oleh tetangga, penduduk, dan pengunjungnya, sekaligus berkembang dari waktu ke waktu dengan terus beradaptasi dengan kondisi setempat. Bagian timur laut Thailand sangat dipengaruhi oleh Khmer dari daerah yang sekarang dikenal sebagai Kamboja. Orang Burma memengaruhi bagian utara Thailand, tetapi pengaruh Cina juga terlihat di sana, meskipun pada tingkat yang lebih rendah. Di wilayah selatan, masakan Melayu berdampak besar pada makanan, sedangkan Thailand Tengah dipengaruhi oleh 'Masakan Kerajaan' Kerajaan Ayutthaya.

Isan

Daerah di timur laut Thailand, yang disebut Isan, memiliki banyak pengaruh dari masakan Khmer dan Laos dalam hal kebiasaan makan. Ini adalah wilayah termiskin di Thailand dan itu juga tercermin dalam makanannya. Apa pun yang dapat dimakan digunakan, pikirkan serangga, kadal, ular, dan semua bagian babi. Seekor ayam juga digunakan secara keseluruhan, termasuk kepala dan kaki bagian bawah (kaki). Itu dibuat dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah-rempah dan merupakan hidangan sup yang populer. Orang-orang dari Isan telah bermigrasi ke bagian lain negara itu untuk mendapatkan kesempatan kerja yang lebih baik, sehingga makanan mereka dapat ditemukan di seluruh Thailand.

Selatan

Provinsi selatan Thailand masih memiliki pengaruh berat dari Malaysia. Di bagian Thailand ini Anda akan menemukan mayoritas penduduk Muslim Thailand. Alhasil, makanan di bagian Thailand ini sangat mirip dengan makanan di Malaysia, namun dengan cita rasa Thailand yang unik karena perpaduan bumbu dan rempah-rempah. Juga, ikatan sebelumnya dengan masakan dan makanan Persia dan negara-negara Timur Tengah lainnya terlihat jelas dalam pola makanan di provinsi Thailand selatan.

Masakan Kerajaan

Penyiapan makanan di provinsi tengah, yang berasal dari Masakan Kerajaan Kerajaan Ayutthaya, adalah versi yang lebih halus dari makanan Thailand di provinsi lain. Itu juga gaya makanan Thailand, kebanyakan ditemukan di restoran Thailand di Barat. Anda juga akan menemukannya di menu di sebagian besar restoran bintang empat dan lima di Thailand. Kecil kemungkinan Anda akan menemukan ceker ayam atau usus babi dalam sup di restoran-restoran ini.

Pariwisata

Karena pertumbuhan Thailand sebagai hotspot turis dan ekspatriat, semakin banyak restoran internasional yang dibuka dan Anda akan menemukan produk Barat di supermarket. Namun, tidak hanya farang (orang Barat) yang menganut makanan ala Barat, tetapi juga semakin banyak orang Thailand yang menyerah pada makanan asing. Restoran Barat mempekerjakan koki Thailand untuk membantu menyiapkan makanan Barat, yang berarti gaya memasak dan keakraban dengan bahan-bahannya diteruskan ke penduduk setempat.

Makanan Thailand dipengaruhi oleh budaya lain selama bertahun-tahun dan masih terus berkembang. Mudah-mudahan tidak dengan efek negatif, karena sayang sekali jika makanan Thailand di restoran Thailand terlalu disesuaikan dengan selera barat. Pecinta makanan Thailand hanya bisa berharap bahwa makanan asli Thailand tidak akan pernah kehilangan rasa manis, asam, pahit, asinnya yang unik.

Sumber: Rosanne Turner di situs Samui Holiday