Ո՞ր ժամին ենք մենք ուտում:

Պաթոնգկո

Թաիլանդների մտքերն այն մասին, թե ինչ են նրանք միս և օրվա որ ժամին թվում է, որ բավականին հաճախ է փոխվում:

Ժամանակին ընդունված էր, որ մարդիկ երեկոյան միայն թեթև կերակուր են ուտում։ Ի վերջո, մարդիկ հետո քնեցին, որպեսզի մարմինը հանգստանա, բայց կուշտ ստամոքսը ստիպված է շարունակել «աշխատել»։ Նախաճաշը նույնպես համարվում էր համեստ կերակուր, մինչդեռ ճաշը ամենակարեւորն էր: Սննդի նման ժամանակացույցը, ինչպես կարծում էին, ձեզ առողջ է պահում և քաշը պահպանվում է:

Այդ գաղափարները որոշ չափով փոխվել են: Ընթրիքն այժմ կարևոր է, քանի որ այն թույլ է տալիս օրգանիզմին էներգիա կուտակել հաջորդ օրվա համար։ Նախաճաշը նույնպես կարևոր է, քանի որ ընթրիքը, ասենք՝ ճաշը, պետք է լրացվի, բայց այն պետք է բաղկացած լինի թեթև սննդից՝ անհրաժեշտ սննդանյութերով։

Բայց փոխվել է ոչ միայն ճաշելու ժամը, այլեւ հենց իրենք՝ ճաշերը։ Նախկինում, օրինակ, կային որոշակի թայերեն ուտեստներ, որոնք դուք նախաճաշում էիք: Այսօր դրա համար այլևս «կանոններ» չկան։ Թաիլանդցիներն ուտում են ամեն հնարավոր ուտեստ՝ օրվա ամեն հնարավոր ժամին։

Այնուամենայնիվ, մի բան չի փոխվել, և դա այն է, որ թայերենը միշտ սկսում է սուրճից, գերադասելի է բլիթ հիշեցնող «պաթոնգկոյից» և, հնարավոր է, փափուկ խաշած ձվից:

Խաո ման կաի

Եթե ​​այդ սուրճը գնեին փողոցի տաղավարից, կարելի էր դրա հետ ունենալ «խանոմ խլոկ», սպունգային խմորից պատրաստված խորտիկ՝ լցված կոկոսով, բրնձի ալյուրով ու շաքարով և մի պտղունց աղ։ Խմորը դնում էին փոքր կլոր կամ կիսաշրջանաձև անցքերով կաղապարի մեջ և թխում կրակի վրա, մինչև դրսից փխրուն դառնար, իսկ ներսը փափկի։ Այն կարող է լինել նաև «խանոմ խաո նիո», եփած սոսնձված բրինձ, որը խառնվում է կոկոսի, սերուցքի, աղի և շաքարավազի հետ և վրան, օրինակ, «sangkaya» (կոկոսի կրեմ) կամ չորացրած ձկան պյուրեով:

Սուրճից բացի՝ խորտիկով կամ առանց խորտիկի, ուտում էին «կատակ»՝ բրնձի թանձր շիլա՝ համեմված աղացած միսով, ձուով և քերած կոճապղպեղով։ Մեկ այլ ընտրություն էր՝ «թոմ լյուադ մու», եփած արյունով և խոզի փորոտիքով ապուր կամ «խաո ման կաի», հավի կտորներ բրնձի վրա՝ եփած հավի արգանակի մեջ:

-ի հարավում Թաիլանդ նախաճաշը դեռ շատ կարևոր կերակուր է: Այն կարող է բաղկացած լինել «khanom jee nam ya pak tai», լապշա, պատրաստված ֆերմենտացված բրնձից՝ համեմված կծու կոկոսի սոուսով, խյուս ձուկից և համեմունքներից, ինչպիսիք են քրքումը (կոենջիտ մեզ համար հոլանդերեն): Իհարկե սուրճ կա։

Խանոմ ջին նամ յա

Հյուսիսում ամենահայտնի նախաճաշը «khanom jeen nam glio»-ն է՝ բարակ թելային մակարոնեղենը խոզի ոսկորներից պատրաստված մաքուր արգանակի մեջ:

Մեր օրերում Բանգկոկում նախաճաշի ձևը բավականին փոխվել է, և դրա համար կան պատճառներ։ Այդ պատճառներից մեկն այն է, որ քաղաքը հսկայական աճ է գրանցել, մարդիկ հաճախ երկար ճանապարհ են ունենում աշխատելու և իրենց ժամանակ չեն տալիս հանգիստ թայերեն նախաճաշելու համար:

Նրանք աշխատավայրում սուրճ են խմում և մոտակայքում սնունդ են գնում, հաճախ պատրաստի սենդվիչներ։ Վաղ առավոտյան մրգահյութը նույնպես հայտնի մթերք է, քանի որ այն առողջարար է։ Նրանց աշխատավայրի մոտ միշտ կա կրպակ, որտեղ մարդիկ կարող են ընտրել տարբեր մրգային հյութեր, որոնք քամվում են տեղում, որպեսզի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ տանեն աշխատանքի։

Դպրոցականների մոտ ոչնչով չի տարբերվում. Նախկինում տանը երեխաներին նախաճաշին բրինձ էին տալիս տապակած ձվով կամ խոզի մսի կտորներով, կամ գուցե «խաո տոմ», բրնձով ապուր։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստումը չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում (ծնողները նույնպես կարող են աշխատել), ուստի երեխաները առավոտյան եգիպտացորենի փաթիլներ կամ այլ հացահատիկային արտադրանք են ուտում: Եթե ​​տանը էլ սրա ժամանակ չի լինում, մի տուփ «մամա» ու կաթ են վերցնում, որ դպրոց գնալու ճանապարհին երեխաները մեքենայի մեջ ուտեն։

Խաո թոմ մու

Ճաշը (աշխատող) մարդկանց մեծամասնության համար սովորաբար օրվա արագ ուտեստն է, քանի որ եթերի ժամանակը սահմանափակ է: Դա կարող է լինել «kui tio rad na» ափսե, լապշա սոուսով տավարի կամ խոզի մսի խորանարդներով կամ «jok» կամ «khao man kai», տապակած բրինձ հավով։ Երեկոյան ճաշի համար հաճախ ընտրվում են նաև արագությունն ու պարզությունը: Հաճախ մարդիկ ուտում են նույն ճաշատեսակները, ինչ ճաշի համար:

Մարդիկ շատ չեն անհանգստանում այսօրվա ուտեստների ճիշտ սննդային արժեքի և կալորիականության մասին, և երբեմն երբեմն մտածում եմ, որ սնվելու հին սովորություններն այնքան էլ վատ չեն եղել առողջության համար։

Հարմարեցված է Սաթոն Սուկֆիսիթի հոդվածից Bangkok Post-ում