Thai konyha: túlértékelt
Nyitott ajtó a Thailandblogon annak kijelentésére, hogy a thai konyhát sokan túlértékelik. Mégis egy bizonyos csúcsszakács - akit jól ismerek - ezen a véleményen van, mert szerinte ez az egész nagyon kevés kulináris. A közelmúltban egy teljes megbeszélést folytattunk vele erről, és számos ponton nagyon eltértek a kölcsönös véleményeink. Próbálja kifejteni véleményét alább.
Gyors rántások, egyszerű curry ételek, BBQ-n sült halak, levesek, amelyekben alig van húsleves, és ahol összehúzódik a száj a túlzott paprika és fűszernövények miatt. Csirke és sertés, és ha van marha, akkor rossz minőségű hús. Mindezt tésztával vagy rizzsel kiegészítve. Sok sült étel, amelynek nincs íze vagy repedése, vagy teljesen összetört hús, mint például a larb ételek. Röviden, a legtöbb thai étterem nem más, mint egy dicsőített chipsbolt. Így egy jó tudású és ... ember a szakmából.
Egyszerű ételek
Figyelem: nem azt mondom, hogy íztelenek az ételek, hanem azt, hogy hiányzik belőlük a fantázia, és hogy a fűszernövények és a halszósz mennyisége gyakran túl fűszeres ízt ad nekik. Nos, egy ilyen leves, amit kis pénzért az utca szinte minden sarkán megehetünk, csillapítja az éhséget, de nagyon egyszerű étel és az is marad. A jól ismert Pad Thai az elkészítését tekintve is nagyon egyszerű, sóhajtva kész étel. Nem fogod hallani, hogy ízetlen, de a kulináris valami egészen mást jelent. A thai konyhában ritkán vagy soha nem találsz finom szószt, a konyha pedig fantáziátlan. Tudomásom és csúcsszakács szerint.
Pláza
Csak nézzen körül az élelmiszer-standokon, amelyeket szinte minden bevásárlóközpontban talál. Kevés pénzért válogathat a különféle kisboltok kínálatából. Alig van különbség aközött, amit ott szolgálnak fel, és a sok étterem ételei között. Minden nem több vagy kevesebb, mint egy gyors falat. Egyetértek olcsó, de főzés szempontjából nagybetűvel nagyon kevés.
Az éttermek
Gondoljon arra, hogy ha Thaiföldön létezne áruellenőrző szolgálat, amely ugyanazokkal a szabványokkal rendelkezik, mint Európában, sok étteremnek azonnali hatállyal be kellene zárnia az ajtót. A higiénia sok étteremben szomorú állapot. Az asztalokat tollporolóval letakarítják, a maradványokat a padlóra fektetik, és egy mosogatórongygal végigsimítanak az asztalon, és kész is a kabát. Gondoljon arra, hogy az ilyen típusú elszámolási táblázatok inkább szabály, mint kivétel. A jó és higiénikus éttermek messze kisebbségben vannak. Hány jó nevű és híres éttermet találhat egy olyan metropoliszban, mint Bangkokban? Sőt, a jobb éttermekben gyakran külföldi uralkodik a konyhában.
Utcai ételek
És arra gondolni, hogy sokan azon a véleményen vannak, hogy az utcán is lehet finomakat enni. Ne gondolj rá! Elég gyakran jártam Thaiföldön, és ha ránézek az étel készítőjének kezeire - a mezítlábról nem is beszélve - már kész is vagyok. Úgy tűnik, a forró olaj megöli a baktériumokat. Nem beszélve az elhaladó autók kipufogógázairól.
A főzés időbe telik, sok időbe telik, és a forró olajban rántott, gyorsan elkészíthető utcai ételnek semmi köze a főzéshez. Az is érdekelne, hogy olajat cseréltek-e valaha. Tegyél rá sok kérdőjelet.
Joseph, elmondhatod a véleményemet a thaiföldi blogon, de érthető módon szeretnék névtelen maradni, és ne kapjak szemrehányások özönét rajtam. És ezt megígértem neki.
– Újra közzétett üzenet –
Egyetemista koromban, régen, egyszerűen csak "szeméttel rizsnek" hívták, bár makarónit vagy spagettit is lehetett használni.
MÉGIS nagyon tapasztalt Ázsia/ASEAN utazóként úgy gondolom, hogy a thai konyha veri a környező országokat, mint például Burma/Mianmar, Indonézia, Malajzia, Vietnám és minden bizonnyal Fülöp-szigetek választékát tekintve, vonzó az átlagos nyugatiaknak és ár/minőség arányban.
100%-ban egyetértek a séffel. Az egész semmi, ha van egy wok és fűszernövények, szinte minden thai ételt elkészíthet. Higiénia: vicc.
Röviden: a csúcsszakács nagyon jól látta
Nem lehet összehasonlítani az utcai kávézókat a jobb thai konyhával. Ezután 4 csillagos szállodákban kell enni, ahol gyakran nagyon finoman használják a gyógynövényeket. Igen, van egy jó minőségű thai konyha. Hollandiában ne hasonlítsunk össze egy csillagos éttermet a sarkon lévő shawarma te t-vel.
A barátodnak teljesen igaza van; én magam lehettem volna ebben.
Milyen kulináris történik; büdös és eltakarja a paprika! ez már csak így van.!!!
Én magam készítek „thai ételeket”, de több zöldséggel és gombával, amit ti is kóstolhattok, így a feleség nem szereti igen 🙂
Nem, itt nem igazán kulináris, de egy kis beállítással elkészíthető.
Somtam jaja büdöshal stb, hogy elfedje a romlott ízt
Sok étel valóban Indiából és Kínából származik, de a thai konyha? ... kiabálsz, mi ez?
A külföldi országok közül Thaiföldet szeretem a legjobban enni (a kényelem kedvéért Németországot és Belgiumot nem számítom külföldnek).
Természetesen nem várok kulináris élvezeteket egy utcai bódétól vagy egyszerű étteremtől, de legyünk őszinték, egy átlagos holland étteremben nem szolgálnak fel sokkal többet, mint egy darab húst krumplival és salátával. Ha már a rafinált snackszeleteknél tartunk… A zöldségek vagy a nem sült burgonya már kivétel. Kivéve persze, ha nem 100 eurót nézel emberenként, de ez csak keveseknek lehetséges.
.
Egy csésze Tom Yum Kung, erre fel tudsz ébreszteni.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
A könnyeim azonban eleredtek, amikor tavaly Hollandiában kísértésbe estem, hogy rendeljek egy thaiföldi Tom Yum Kung levest, amelyet erősen ajánlott. Együtt sírsz?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Nem vagyok szakács. Nem vagyok kulináris szakértő. De a cikked tartalmával egyetértek. Az a tény, hogy túl sok fűszer keveredik mindenbe, azt jelenti, hogy alig kóstol meg semmit. Számomra ez gyakran: egy falat enni, inni, és a lehető leggyorsabban kiüríteni a tányért.
Csak próbálok nem gondolni a higiéniára és arra, hogy soha nem lettem igazán beteg, nem hibáztathatom a minőségi felkészülést, de a csodálatos Istenek közé kell tartoznom. Egyszerűen nem létezik, hogy például a szabad levegőn órákig frissen tarthatod a halat, húst. Még egy kis fagylalttal sem. Nem beszélve a repülő és/vagy mászkáló férgekről, akik közben szintén élvezik.
Nem, Hollandiában minden étteremben thai.
(De titkon elég gyakran élvezem, és örülök, ha másnap reggel úgy ébredek, hogy előző esti gyomorgörcsei nincsenek).
Végre valaki, aki levette a rózsaszín szemüvegét és normál szemüvegen keresztül nézi a dolgokat (jelen esetben az ételeket). csak egyetérteni tudok vele.
A thai konyha minden bizonnyal le fogja ütni a kambodzsai, mianmari, fülöp-szigeteki konyhát, de személy szerint az indiai konyhát (tehát egy kicsit a malajziaiét is) csak egy kicsit finomabbnak tartom. Nem sok tapasztalatom van a vietnamiak terén, de ha hinnem kell a kulináris ínyenceknek, ez biztos nagyon jó, mint az (igazi) kínai konyha, a japánról nem is beszélve, lásd a sok japán top éttermet. De lássuk be, ez a legtöbb ember személyes ízlésének kérdése, és az ízlésről nem lehet vitatkozni, mondják...
Még mindig élvezettel és ízletesen eszem a különféle éttermekben itt, az Isanban, bár meg kellett szoknom a különlegességeket, de szerencsésnek tartom magam, hogy thaival étkezhetek, emlékezz rám.
még mindig olyan, mintha tegnap lett volna, amikor 1998-ban elvittem a feleségemet Hollandiába, és első étkezésként kapott egy ázott falat kelkáposztát hema kolbásszal, nyelés és köpködés volt, aztán
egyéb kulináris finomságok, savanyú káposzta, sárgarépa és hagyma és még sok hasonló étel.
Ne menj bele a vitába, de szerintem az itteni ételek egészségesebbek, mint a többi európai országban.
A mindennapi thai konyha, és főleg a street food az ízlelőbimbók támadása, mert TÚL erősen fűszerezett. Mert az emberek megégetik a szájukat, de valójában nem érzik az étel ízét. Ráadásul a thaiak előszeretettel fogyasztanak szinte mindent, langyosan vagy hidegen, ami szintén nem kedvez a különböző ízek felszabadulásának. Azok az emberek, akik több éve élnek Thaiföldön, és szinte kizárólag erősen fűszerezett thai ételeket fogyasztanak, elvesztették ízviláguk nagy részét. Ezt tovább erősíti az a tény, hogy az SMG-t és a... CUKORT nagyon bőségesen használják a thaiföldi faétel konyhájában.
Egyszóval minden street food és food court étel nagyon alacsony színvonalú. Higgye el, a thaiak ezt a konyhát elsősorban gazdasági okokból választották, mert piszok olcsó.
A hagyományos Royal Thai Kitchen egy másik osztályba tartozik, mert nem túl fűszerezett, ezért nem kell kapkodnia a levegőt, miközben az orrból kifolyik a takony és könnyek a szemből.
Kedves Főszakács! Szeretnélek meghívni Önt éttermünkbe, hogy megtapasztalhassák és megtapasztalhassák, hogyan működik egy igazi thai konyha, és nem más, mint egy egyszerű sütő. A kifinomult ételek és curryk sok előkészítést igényelnek, és egyáltalán nem egyszerűek. Ha ez így lenne, Hollandiában még mindig nem minden thai étterem keresne jó thai szakácsot… hát egyszerűen nincsenek.
A thai főzés művészet, és nagyon kevesen sajátították el az igazi thai főzés művészetét!
Az utcán és a bevásárlóközpontokban lévő éttermeket összetömöríted az igazi éttermekkel, kissé rövidlátó! A thai konyhában is vannak különféle ételek csodálatos szószokkal, amelyeket nem tudsz elkészíteni, kár, hogy téged egyáltalán Top Chefnek hívnak! Ez egy kicsit elszomorít...
Kicsit furcsa, hogy csúcsszakácsunk névtelen akar maradni, táplálkozási szakértőként ki kell állnia a véleménye és álláspontja mögé, és ezt nyíltan ki kell tudnia mondani.
Ne állítsa magát csúcsszakácsnak, de 23 éve szakács vagyok, aki megőrült a thai és mindenekelőtt az őszinte konyhaért. Most tértem vissza Hollandiába, miután 6 hetes dél-thaiföldi tartózkodást töltöttem csodálatosan, és még nem étkezett a forgalmas utakon. , micsoda sötét szín telt el az imént, nem olyan szakácsnővel találkoztam, aki lábbal kavargatta a serpenyőt, hanem kézzel, és sokszor szájkupakkal.Persze ízről nem lehet vitatkozni, hanem a rejtett a fűszerek, amelyeket mi Hollandiában adunk az ételeinkhez, gyakran túl sok rejtett cukrot, sót és E-anyagot tartalmaznak, nem is beszélek a készételekkel zsúfolt polcokról, hajlékony csirkékről, antibiotikumokkal befecskendezett húsokról, ahol minden a vitaminokat felforralták, és az eltarthatósága hihetetlenül hosszú.
Üdvözlettel,
Ginny
Nyilván fogalma sincs, mennyi sót és cukrot tesz egy átlagos thai az ételekbe. A halszósz ugyanaz, mint a só. És ne is beszéljünk a sok mezőgazdasági méregről a thaiföldi gyümölcsökön és zöldségeken. Még a thaiföldi barátnőm is panaszkodik a thaiföldi piacon kapható mesterségesen színezett görögdinnyére.
Péter, teljesen egyetértek veled. Ebből a szempontból a thai konyha sokszor kevésbé egészséges, mint NL/BE.
Személyesen meg tudom erősíteni az előző reakciót, de igen… az ízlések különböznek. A családom 2 generáció óta él Indonéziában, és a nasit a hozzá tartozó borsos sayurokkal kanállal megetettem… finom… tényleg. Kimondottan szeretem a padangi konyhát (Szumátra) és a balinéz finomságokat. Minél több pedis (éles), annál jobb!
De mégis… A thai konyha alapvetően különbözik az indonéztől a rövid, gyors elkészítési módokkal, a ropogós zöldségekkel és a friss fűszernövények bőséges használatával. A különböző tomok, jam és curryk megismerése után be kell vallanom, hogy Indonézia iránti szeretetem ellenére ma már gyakrabban készülnek a thai ételek a wokban. Közelről figyelhettem a szakácsokat különböző thai (köztük néhány neves) éttermi konyhában Bangkokban, Phuketben és Samuiban, és sokat tanultam. A szakácsok a szemükkel lopnak :-).
Mondanunk sem kell, hogy az utcai népkonyha nagyon egyszerű, kevés variációval, ez mindenhol így van. Ennek ellenére gyakran meglepnek a thai piacokon fellelhető apró kulináris ötletek. Az ötcsillagos szállodák thai csúcsgasztronómiájába mehet a nagybetűs konyhaművészetet kereső szakember. Jól képzett szakácsok dolgoznak ott, hogy kiváló minőségű alapanyagokból finom thai ételeket készítsenek fantasztikus körettel. És valóban, ott a konyhavezetés gyakran európai, ha lehet, akár svájci. A szakácsok és szakácsok azonban lehetőleg thaiak és joggal, mert tudnak valamit!
finom ételeket és élvezd!
Johannes
abszolút nem értek egyet veled. Jómagam profi szakács vagyok, komoly francia konyhai múlttal. Hány hagyományos keresztet és fűszert használnak az európai és mennyit a thai konyhában? Ezenkívül néhány utcai sátor jobb, mint a nagy éttermek. A higiénia valóban lehetne sokkal jobb, de van előrelépés is.
Még a nagyon egyszerű ételek is nagyon finomak lehetnek. Felkészítőtől vagy előkészítőtől függ.
Néha hallani, hogy Thaiföld egyik fele főz a másik felére. És ezek általában nem a legjobb szakácsok.
A jó thai szakácsok gyakran tudják, hogyan készítsenek valami finomat a kicsiből, nagyon finom gyógynövények felhasználásával, amelyek Thaiföldön bőven elérhetőek.
Az, hogy a csúcsszakács szerint a thai konyha nem túl kulináris, csak részben igaz, különösen, ha az utcán vagy a piacon kell enni. Keress egy jó éttermet, minőséget is találsz.
Én magam tanultam meg thai ételeket készíteni, és lenyűgözött a sok variációs lehetőség
Barátod nyilvánvalóan a technikailag bonyolult főzési ismeretek kulináris mestere. Összehasonlítható a legösszetettebb, keréktörő Kámaszútra-pozíciók szerelmeseivel?
Akkor teljesen érthető, hogy rossz véleménnyel van arról az "egyszerű", de csodálatosan finom egyensúlyozásról, amit a jobb thai konyhában minden íztengelyen gyakorolnak. A finom összjáték, az összeállítás, az édes, a sós, a keserű, a savanyú és a fűszeres kontrasztja, amellyel a jobb thai szakács játszik, egyenesen mesteri és mennyei finom.
Teljesen egyetértek névtelen szakácsunkkal. Sokan mégis ízlésesnek találjuk a thai ételeket.
De mi az ízlés?
Édesanyáink főztjei is finomak. De sok olyan recept létezik ezekre az úgynevezett házi pörköltekre, amelyek hirtelen kulináris szintre emelhetik a pörköltet.
De ha thai családokkal eszik, és odafigyel a dolgok elkészítésére, akkor sok munka van. Nem egy órát, de néha egy egész napot vagy többet.
A szószok is ízletesek, de csípősek, szeretettel készülnek.
Sajnos előfordul, hogy valami finom dolog kikerül a szemünkből, például a húsleves, amit leforrázunk és lefölözünk. A kultúra
A csirkehúslevesemet mindig hálásan használják sok ételhez.Csak hidegen kanalazzák le a zsírokat.
Azok a standok és kis éttermek mindig a McDonalds-ra és a többi hasonlóra emlékeztetnek, amelyeket soha nem látogattam meg. És mi a helyzet a borsóval, az almás ételekkel a Valkban.
Aztán egy tésztaleves az utcám bódéjából
Számos pontban, amelyek a helyi elkészítési móddal kapcsolatosak, igaza lehet. Az élelmiszerbiztonság az utcán többször is veszélybe kerülhet. A kisebb helyi éttermekben ez is előfordulhat. De ha csak 2 €-t hajlandó fizetni, akkor ne állítson túl magas követelményeket.
Azt mondja, hogy a street food sátrakban a higiénia hagy maga után kívánnivalót maga után: egyetértek, de akkor megint összehasonlít egy éttermet egy chipsbolttal.
Mondhatom, hogy a hírhedt panaszos nem túl sokáig tartózkodott Thaiföldön, és lehet, hogy a valamivel jobb éttermekben vendégeskedett. Miután több mint 20 évet éltem és dolgoztam DK-Ázsiában, elmondhatom, hogy valójában soha nem voltam rosszul az ételtől. Már Belgiumban, és a vendéglátóipar drágább szegmenséből származó élelmiszerekből is.
Thaiföldön az utcán, a kis tengerparti éttermekben vagy a kisebb éttermekben valóban nem Sergio's vagy Peter Goossens, de az ízhez ez abszolút nem szükséges. Vagy itt Európában? Vagy az az úriember azt hiszi, hogy ízlést csak az ő öltözködési módjában lehet megtenni, a végtelenségig kavarva a semmivel, anélkül, hogy az ízt finomítanák?
Giga árak? Vagy 150 €/PP vagy akár 45 € a belga/holland éttermekben. Ezekkel az árakkal sokkal kiterjedtebben és kifinomultabban étkezhetek Thaiföldön, mint az itteni "jobb" kategóriában.
Nem bontom le ezt a jobb osztályt, de azt mondani, hogy ők jobbak az idő miatt, amit belefektetnek, teljesen őrült a szavakért. Tányérok elrendezése: Uram, menjen el Bangkok jobbik éttermeibe, vagy ragaszkodjon belga chipsboltjához vagy street foodhoz.
Sült pommes duchesse, krokett, ... hal krokett, garnéla krokett, burgonyakrokett, sajtos krokett, sült hal, nevezd el, mindezt megkaphatod a jobb belga-holland konyhában és még sok más sült ételben. Thaiföldön vannak sült ételek, de sokkal finomabbak is.
Panaszkodni egy salátával kapcsolatban: hagyja abba, uram. Finomabbak a salátáid? Bár drágább.
Összefoglalva: ha azt mondjuk, hogy a thai konyha nem ízletes, az azt jelenti, hogy uramnak fogalma sincs az ízek sokféleségéről. Esetleg csomagból vagy vásárolt üvegből készíti a curryket a boltjában? Ki tudja?
Ellátás, elérhetőség, kényelem, kiszolgálás, helyszín, alapanyagok, elkészítési mód, ... mindennek megvan az ára, de a "sövényen túl" - a túlértékelt, sznob európai konyhák állapotaira valószínűleg nincs is szükség. Vagy talán azt kellene mondanom: jobb, ha már nem. Az európai konyhafiúk jelenleg (kivétel nélkül) úgy gondolják, hogy újra feltalálták a kereket, vagy esetleg egy Nobel-díjas mellé állhatnak. Gőgösek, és szeretik elkényeztetni a korabeli sznobokat. Egyetértünk, ilyenek is kellenek, de ezek „ÉRTÉK TÚL”.
A táplálkozás továbbra is: a táplálkozás és a jó közérzet a táplálkozással kapcsolatban, és nem utolsó sorban: mindenki számára elérhető közelség. Mondhatják ezt azok a belga/holland urak?
Nem támogatom a thai konyhát, de azt merem állítani, hogy a legtöbb ember jó ízlelőbimbói közé tartozik, megfizethető, és általában mosolyogva szolgálják fel elfogadható áron. Vajon azok a belga szakácsok is ezt merik mondani? Nem gondoltam volna (nem az utolsót), és elmondhatom, hogy sok jobbat "kóstoltam" Belgium és Hollandia legjobb éttermeiben. Jó, de semmi más. Kifinomult, de barátságtalan. Higiénikus, de nem csak erre van szabadalmuk, szolgálatkész: nulla, nulla. De az árak az egekbe szöknek, és az üzleten belül megszámlálhatatlanul sok az ételsznob.
Csak adj egy őszinte konyhát, és az időnként ízletes belga étel, sőt a krumpli is ízletes lehet (Angela Merkel konfratárs nemrégiben egy brüsszeli EU-csúcs után, vagy őt is érdekli a jó ízlés, a jó modor, a higiénia hiánya a pénzügyekben? ).
Ezt nem azért írom, hogy megsértsem az úriembert, hanem azért, hogy földhöz jussam, és megpróbáljam (mondom nagyon világosan, hogy próbáld) megszabadulni gőgös, lekezelő érzésétől, megtanítani ízlelőbimbóit arra, hogy nyitottak legyenek más ízekre, de mindenekelőtt a totális „nép-térség-ország” barátságtalanság és megközelíthetetlenség show-ját lerombolni.
Remélem sok válasz érkezik, szívesen olvasom őket.
Adj utcai kaját, a legjobb Thaiföldön és egész Ázsiában.
Nem adok pénzt éttermekbe, minden nap eszem, mint a thaiok milliói.
Soha nem láttad a híres tévészakácsot, Rick Steint Thaiföldön és Ázsiában dolgozni?
Azt mondta, hogy a legjobb ételeket az utcán eszi, és nem egy drága étteremben.
Igen, egyetértek azzal, hogy az utcán eszik a legjobb ételeket. 10 éve vagyok Thaiföldön, és mindenhol ettem, még drága éttermekben is. De csak egy útszéli bódéban találom a legfinomabbat és minden bizonnyal a legkényelmesebbet. Soha nem lettem beteg vagy gyomorgörcs. Ami a biztonságot illeti.
nem olyan rossz.
Szeretnék kiállni a thai konyha mellett. Olcsó és ízléses. Vegyes. Az egészséges választás lehetősége. Mi mást kívánhatna egy nyaraló?
Nem hiszem, hogy egy Michelin-csillagos séf vitatkozna azzal, hogy a thai konyha kulináris szempontból csekély jelentőséggel bír, és páratlan nagyszerűségeket állít egymás mellé. Egy művész tud fát rajzolni, a gyerek is tud.
Egyetértek azzal, hogy a thai konyha nagy része nem egy kulináris tour de force, de a holland konyha nagy része sem. Ennek ellenére finomakat lehet enni, én szeretem a Kra Prow Moo-t vagy a Kale-t, és a thaiföldi feleségem is. A napi fogás gyors, egyszerű és finom. Ha Hollandia és Thaiföld között kellene választanom, akkor az utóbbit választanám, már csak azért is, mert mindig is jobban szerettem a rizses ételeket, mint a főtt krumplit. De ha igazán jól akarom érezni magam, akkor várom az indonéz/malajziai konyhát. Ízletes bambuszok, egy finom Rendang deszka. Ez tényleg csodálatos. Az igazi kulináris élvezetek meghaladják a képességeimet és/vagy a költségvetésemet.
Szerintem nem lehet összehasonlítani az éttermeket az utcai standokkal, nem lehet összehasonlítani egy sztáréttermet a sarkon lévő hamburgerezővel, ugye? És igen, Thaiföldön gyakran eszek egyszerű standokon és éttermekben, ha a közönség jól érzi magát, akkor nem aggódom a frissesség miatt. Lehet, hogy az általános higiénia kicsit kevesebb, de ez nem tart ébren. A vegyszerek használata egy másik szempont…
Természetesen, ha azt feltételezzük, hogy a thaiföldi street food a thai konyhát képviseli, akkor mindig azt állíthatjuk, hogy a Mc Donalds és a Quick, valamint a téren található chipsbolt a holland konyha képviselői.
Hasonlítsd össze most az almát az almával és a körtét a körtével!
10 évig éltem Indonéziában, mielőtt Thaiföldre költöztem a thai feleségemmel. Bár én magam is nagy rajongója vagyok az indonéz konyhának, és hozzászoktam a meglehetősen fűszereshez (a manadon konyha a legcsípősebb az országban), a thai konyhát is nagyon szeretem. A higiénia terén Thaiföld is sokkal magasabb pontszámot ér el, mint Indonézia. Sok kis vendéglőben és az utcán is fantasztikus ételeket lehet enni, ízlésesen és zseniálisan összeállítottak egyaránt. Nem értek egyet a Top Cheffel
A thai étel egyszerűen finom, és természetesen nem egyszerű.
Ahogy már elhangzott, jó, hogy a "csúcsszakácsnak" van véleménye, de miért fél attól, hogy ezt a véleményét a saját neve alatt nyilvánítsa ki?
És amikor elolvasom néhány Thaiföldön élő/tartózkodó polgártárs reakcióját: mi a fenének maradsz ott?
Hollandiában sokkal könnyebb kelkáposztát kapni….
De végül ez ízlés kérdése, és ezzel nem lehet vitatkozni.
Nagyon jó cikk Thaiföld szerelmeseinek… akik csak európai ételeket esznek, amikor ott tartózkodnak.
Azt is nehezen fogadtam el, hogy a phet phet étel, amelyet thai feleségem evett, már nem olyan ízű volt, mint az egyes felhasznált összetevők eredeti íze.
Egy év megszokás után azonban bátran eszem minden meleg ételt és tokot, mint egy igazi thai, és meglepő módon egy idő után mégis egy csodálatosan más ízvilágot kóstolhattam meg. A chili kezdetben minden ízt összetör, utána megtanulod megtalálni a kifinomult árnyalatokat.
Az üzenet: európaiak… alkalmazkodjanak! Boldog Thaiföldet!
Ez a Top Chef tudásod soha nem evett a thai feleségemnél!
Az általam felszolgált thai ételek kulináris élvezetek, jó és nagyon változatos alapanyagokból készülnek.
Próbálta már a legjobb quisine-t NL-ben felszolgálni, ahol a szakácsnőnek több Michelin-csillagja volt, és jó ételeket, de azt mondani, hogy finomabb, mint a thai quisine? Nem igazán.
Ez a csúcsszakács a saját egyházközségéért prédikál, további pályafutásához sok sikert és hosszabb thaiföldi tartózkodást kívánok.
NicoB
Hé hé, attól tartottam, hogy megint csak én vagyok túl pesszimista, de teljesen egyetértek.
A thai konyhában kevés a képzelőerő. Időszak.
Hozzáteszem, hogy az embernek egyetlen étteremben sincs fogalma arról, hogy mi nyugatiak szeretjük együtt kezdeni az előételt, a főételt és a desszertet.
Nemrég Phuketben ÚJABB DRÁMA. A lányommal elfogyasztottunk egy garnélarákkoktélt, a barátnőm pedig rögtön követte a főételt, majd egy gombóc fagylaltot, miközben mi alig kezdtük el a főételt.
Nem, akkor Európában egy kicsit jobban meg vannak szervezve a dolgok, és nem is arról beszélek, ami engem a legjobban zavar, a modorról. Késsel-villával……HOGYAN?????
Amikor az asztalra tettem a könyököm, kemény pofát kaptam apámtól. EZ NEM KELL – mondta.
Ne beszéljen tátott szájjal evésről vagy teli szájjal beszélésről.
De a többire minden rendben van, nagyon jól érzem magam itt Thaiföldön.
Szép napot mindenkinek és jó étvágyat.
Felteheti azt a kérdést is, hogy a thaiaknak alkalmazkodniuk kell-e a nyugatiak étkezési szokásaihoz, vagy nekünk kell alkalmazkodnunk az övékhez, ez utóbbi a legnormálisabb. A thaiaknál bevett szokás, hogy minden megrendelt ételt az asztalra terítenek, így mindenki kedvére kiveheti a részét. Aki gyakran jár Thaiföldre, az tisztában van ezzel, és ha másképp akarja, udvariasan kérdezhet. Az asztali modort sem lehet általánosítani. Rengeteg farangot is láttam, akiknek étkezési szokásai elveszik az étvágyam. Valójában ennek semmi köze a thai konyha kulináris értékéhez. Sőt, amikor egy thai Európába jön, és azt látja, hogy egy étteremben csak azt a tányért kapjuk az orrunk alá, amit rendeltünk, hogy azt normális esetben más ne tudja megenni, ez is nagyon durva és önző dolog tőlük. Ahogyan az európait arra tanítják, hogy ne egyen teli szájjal stb., a thaiföldi embert arra tanítják, hogy ne legyen önző, és ossza meg az ételt az asztalával.
Az is előfordul, hogy egy konyha kulináris megítélésében nagyon eltérőek az ízlések, elég sok szakácsot ismerek, akik nagyon jónak találják a thai konyhát, és maguk is szeretik a thai ételeket.
Az átlagos thai embernek nincs kedve 2 órát ülni egy étteremben, és minden alkalommal fél órát várni a következő ételre. egyetértek velük.
Néha eszek valahol ezen a bolygón, és egyáltalán nem vagyok kulináris ínyence, de néha megszúrok egy villát. Thaiföldön mindig nagyon jól eszem. Tapasztalataim szerint valóban jobb, mint például Vietnam. Ennek ellenére mindig örülök, ha otthon eszek egy pörköltet. Ez sem egy kulináris nagy röpke, de szeretem megenni. Valamikor így nőttem fel. Nem ez lenne a helyzet Thaiföldön is? Az is lehet, hogy sok holland ízlelőbimbója másképp van beállítva, és teljesen összekeveredik a thaiföldi meleg ételekkel, és csak az élességet kóstolják meg a teljes ízcsokor helyett. Rendszeresen vannak külföldi vendégeim, akiket elviszek egy hollandiai étterembe, és elég (volt) gondunk, hogy a külföldi vendégeinknek megfelelő dolgokat találjunk. Az átlagos holland éttermekben magas áron kínálnak salátát, egy kis darab húst/halat és a jól ismert krumplit. A sztáréttermek kiváló teljesítményt nyújtanak, de vajon ez a tipikus holland íz? Most van egy listánk, ahol bizonyos országokból érkező vendégekkel együtt étkezhetünk. Főleg a meleg ebéd az, amit mindig vonakodva kezdek bele szendvicses sajtevőként.
Jelenleg Chiangmaiban élek, de 1975 óta rendszeres látogató voltam. Thai feleségem a legjobb ételeket főzte, de fantasztikus francia ételeket is készített.
Úgy gondolom, hogy a thaiföldi ételek minősége leromlott.
Most csak törlik a lábukat, szerintem ez lustaság. Régen sokkal jobban vigyáztak rá.
Most félek a mérgezéstől.
Rengeteg növényvédő szert dobnak ki jelenleg.
Még rosszabb, hogy szinte minden étterem, utca vagy osztály monoglulimátot és sokat használ.
Még mindig romlik, és igen pili-pili bőven, már nem kóstol az ember ilyesmi.
Belgiumban van néhány jó thai étterem, kifinomult konyha, de ó, drága, túl drága.
január
A csúcsszakács hatalmas baklövést követ el!!!
Feltételezi, hogy az „összetett” ételek finomabbak és jobbak, mint az „egyszerű” ételek.
Ez az első hibája, mert a vásárló dönti el, hogy valami jó-e, és nem a szakács.
A gyakorlatban világszerte sokan nagyra értékelik az egyszerűen elkészített thai ételeket.
Ez azt jelenti, hogy ezek az ételek jók és jól átgondoltak, tehát magas kulináris szinten.
Az a benyomásom, hogy ez a "csúcsszakács" szeret magának készíteni ételeket, de nem a vásárlóinak.
Akkor te csúcsszakács vagy? kíváncsi vagyok.
Az, hogy a thai ételeket sok ember számára túl forrón készítik, és a higiénia hagy kívánnivalót maga után, semmi köze az ételekhez, csak a szakácshoz, aki elkészíti, és a környezethez, amelyben elkészítenie kell.
A thai konyha egyszerűnek tűnik, de ez részben azért van, mert az elkészítési módja eltér attól, ahogy a nyugati szakácsok készítik ételeiket. Teljesen más az elkészítése és a tálalás módja is.
A thai konyhában mindent teljesen elkészítenek, majd mindent egyszerre szolgálnak fel. A francia konyhában tanfolyamokat kap.
A francia konyhában minden a hús fajtájáról szól, a kiszállított zöldségekről.
A thai konyhában kiválasztunk egy ételt, ami után kiválasztunk egy húsfajtát.
A thai konyha extra íze a fűszeres, a többi ízzel való jó egyensúlyozás bonyolultabb, mint a francia konyhával.
Tehát a bonyolultság máshol van.
A legjobb szakács valószínűleg beleragadt egy bizonyos mintába, amely megakadályozza, hogy szabadon gondolkodjon.
Egyszer láttam egy főzőtanfolyamot holland szakácsokból, akiknek meg kellett tanulniuk thai módon dolgozni, hogy minden ételt gyorsan és egyszerre szállítsanak ki. Sok bajuk volt ezzel. Nem igazán sikerült neki. De ez megint az emberekről szól és nem az ételekről.
Hagyja, hogy ez (főzzön) csak menjen az Isaanhoz, és kóstolja meg, vagy hagyja jóvá az ottani ételeket, így van ez sok mindennel előbb látni vagy enni, aztán elhinni.
A street foodot nem lehet összehasonlítani egy sztárétteremmel.
Thaiföldön azt kapod, amiért fizetsz. Körülbelül 100 fürdőt jól meg lehet enni.Utcai bódéban
(soha nem voltam rosszul tőle).
Vagy elmehetsz a legjobb étterembe és fizethetsz 5000 baht-ot. Minden pénztárcának van jó étel!
Ha a barátnőm egy órát tölt a konyhában, akkor legalább 4 étellel megkényeztetem magam.
A thai konyha lehet egyszerű, de bőven van választék és finom.Aroi mak mak.
1980 óta járok Thaiföldre, és az átlagos thai ételeket csak úgy-úgy találom.
Bangkokban mindig JAPÁN éttermekben eszek, sokkal kifinomultabban, mint a thai konyha!!!
Nagyrészt nem értek egyet azzal a csúcsszakácssal, nem vagyok a legjobb éttermek szakértője, de meg tudom ítélni a jó vacsorát. Thai feleségem 34 éve él Hollandiában, és maga nem szereti az éles és nagyon csípős ételeket, de abból, amit ő készít, a thai-indonéz vagy a holland konyhából szerintem ez a csúcsszakács is tanulhat belőle valamit, és a feleségem is. tanulj is belőle valamit.tőle. A gyorsaságban vagy az elkészítésben minden bizonnyal van igazság, a feleségem biztosan nem tölt 2-3 órát az ételek elkészítésével egyetlen konyhában sem.
Táplálkozás és ezzel kapcsolatos jó közérzet, itt már elhangzott, kulináris vagy sem.
Két napja vagyok Thaiföldön, és már van egy finom tésztaleves, amit jó húslevessel, friss zöldségekkel és csak belül fűszereztek, a feleség csak főzeléket osztrigaszósszal.
Nem, nem az utcán, hanem csendes bent és kellemesen friss, aztán finom kávé jó áron.
Hmmm a laab kutat készíteni persze művészet, tizenkét fajta paprika felhasználásával és a megfelelővel hahaha nem beszélve a sokféle mentalevélről, amit az ember felhasználhat, nem lehet mindenhol.
Az utcán nem fogsz találni olyanokat, akik megtehetik, bwaaa csak azt láttam, hogy a kerékpáros éttermeikkel körbe-körbe járkáltak, és minden boltba telefonáltak, ami mellett elhajtottak, hmm nem bírja a gyomrom.
Alig vagyok itt, és láttam, hogy már pizzát kapnak a farangtól a sarkon, és reggelente babot esznek. A thaiak meglepettnek tűnnek, amikor ismét tésztalevest fogyasztok reggelire.
mvg Walter,
Ha választanom kellene a mindig thai/ázsiai vagy az európai ételek között, akkor a thai/ázsiai konyhát választanám.
Elég gyakran szálltam meg Bangkok drágább szállodáiban, beleértve a Rembrandt szállodát is. Lebua . Kempinsky, mandarin és nem mindig kielégítő. Szeretem az utcai kaját egy egyszerű utcai étkezdében, és sokkal jobb az íze.
Hollandiában is úgy gondolom, hogy a sokat dicsért, úgynevezett top éttermeket igazságtalanul az egekig dicsérik. Múlt héten vacsoráztam a zwollei Librijében: kis liflafje-k túl nagy tányéron, főétel (hús) pontosan 3 sárgarépával, 2 brokkoli virággal, vékony szósszal és egy szál petrezselyemmel körítve. Ár 2 főre 166 euró. Le ciel blue Amszterdamban, kicsit jobb, de szerintem nem elég.Több mint 2 hétig eszem ott Thaiföldön, Indonéziában vagy Vietnamban az olcsó és jó helyeken.
A jó nyugati ételek gyakrabban találhatók középkategóriás éttermekben, és nem drága éttermekben, ahol a felszolgált ételnek műalkotásnak kell lennie.
Ez a hangulatról, a bemutatóról, a szolgáltatásról szól.
A thai konyha finom és nagyon ízletes marad a holland prak-hoz képest.
Csak kár a VETSIN (ízfokozó/nátrium-glucomát) és a cukor széleskörű használatáért.
E szemét nélkül az étel sokkal egészségesebb lenne.
A thai utcai konyha nem hasonlítható össze a jobb thai konyhával. Nálunk egy büfé nem hasonlítható egy sztárétteremhez.
Beteg egy utcai bódétól, nem. Egy luxusszálloda éttermében. 5 napos.
Ráadásul Balin minden alkalommal rosszul voltunk, amikor étkeztünk. Még egy Hyattben is.
Piszkos kurva ott.
A Thailandblogon azt írni, hogy a thai konyha túlértékelt, inkább 'átkozódni a templomban', mint berúgni egy nyitott ajtón: ezt gondoltam volna, ha előbb nem olvasom el a fenti, 2016-os kommentek tucatjait. Ez azt mutatja, hogy sokan egyetértenek, és szerintem jó volt olvasni. Mindig azt hittem, az én ízlésem, hogy néhány kivételtől eltekintve nem szeretem annyira a thai konyhát…….
Nem a te hibád, Cornelis, a legtöbb edényt piszkosnak és büdösnek találom. A higiénia általában nem megfelelő.
20 év thaiföldi tartózkodása után
Inkább egy igazi olaszban eszek
A thai ételek már nem ízletesek.
túl sok cukor és túl sok só és hátborzongató palackos adalékanyagok
csak a kínai konyha áll a lista élén
ott a főzés az Art
hihetetlenül változatos és ízletes
A kínai konyha a Vetsin-felhasználók listájának élén áll, az biztos, csak azt látom, hogy 10 kg-os zacskókban vásárolják a kínai negyedben. A kínai konyhának egyébként semmi köze ahhoz, amit itt Belgiumban vagy Hollandiában szolgálnak fel a kínai éttermekben. az igazi kínai konyha azonban elsőrangú.
100%-ban egyetértek azzal, hogy a thai konyha túlértékelt, szerintem kevés ízbeli különbség van a különböző ételek között, mindennek csípősnek KELL lennie, ami azt jelenti, hogy az eredeti íz nagy része elvész.
Rávettem a thaiföldi feleségemet, hogy nagyon takarékoskodjon a chilivel, és ez sokkal több ízt ad nekem, de ő maga ad sok chilit a tányérra.
Amikor a gyerekeim vagy a barátaim velünk esznek, mindig azt hiszik, hogy finom, de csak szórványosan esznek thai kaját, de mint én heti 4 alkalommal, én sem találok nagy eltérést az ízben.
Kedves olvasó
Szerintem az indiai konyha a legjobb a világon, de talán túl sok a thai és az indonéz
És egyél japánt.
Boldog napot Peter Yai
Teljesen egyetértek Péterrel.
Az indiai konyha sokkal változatosabb, annak ellenére, hogy gyakran csak zöldségekkel főzik.
De igen, nekik is van 7000 éves tapasztalatuk.
De a japánok is nagyon jók.
Bangkokban mindig japán éttermeket keresek.
Rendszeresen jártam Hollandiába búvárkodni és motorral. Soha nem ettem jobbat, mint Hollandiában. Főleg a halak. Itt Thaiföldön mindent beledobnak a forró pálmaolajba ami reggel óta gőzölög.A nyers csirkét egyszerűen felvágják a betonpadlón,majd bele az olajba.Thaiföldön élek de soha nem eszem standon,már Túl sokat látták.De mindenki azt csinál amit akar, persze nem hagyom.
Évekkel ezelőtt én is közzétettem a hozzászólásomat, de a moderátor addigra nem jött.
1977 óta foglalkozom élelmiszer-kereskedelemmel, 1994 óta Thaiföldről is, ez a "világ konyhája" (ó, édesem). Körülbelül 8 éve elvittem az egyik beszállítóm két fiát néhány német szupermarketbe az ANUGA idején. Csodálkoztak, hogy a meglátogatott 4-ben NEM egy termék származott Thaiföldről.
Néhány évvel később egy gyártó tulajdonosa volt itt Bredában. Engedéllyel vittem el Thaiföldre a francia, olasz, spanyol, görög és török konyháról szóló könyveimet.
Nem vagyok kulináris szakértő, és tiszteletben tartom a barátod véleményét, aki kiváló szakács. Szeretném megosztani tapasztalataimat a thai konyhával kapcsolatban. Jómagam gyenge a gyomrom, és ez azt jelenti, hogy soha nem mehetek belga étterembe. Minden étteremlátogatás után általában órákat töltesz szenvedéssel. Tehát az ételem nem emésztődik meg. Ennek az az oka, hogy a nyugati konyha hihetetlen mennyiségű vajat használ fel, hogy az étel finom ízét adja. 15 évvel ezelőtt fedeztem fel a thai konyhát, és ez áldás volt számomra. Amikor thai ételeket eszek, soha többé nem szenvedek rossz emésztéstől. Így már most elmondhatom, hogy az egészséges táplálkozás szempontjából a thai konyha sokkal jobb, mint a hagyományos nyugati konyha. Meglepődöm azon is, hogy a thaiak milyen kreatívak az ételekkel kapcsolatban. Valami finomat tudnak készíteni olyan alapanyagokból, amiket soha nem használnánk együtt. Nem, számomra a thaiföldiek a főzés terén valóban első osztályúak.
Egy "holland" éttermet szeretne összehasonlítani a thai "utcai kajával", esetleg egy thai éttermet a holland "utcai kajával" vagy "falról való étellel". Gondolj arra, hogy ugyanazt a következtetést kell levonnod, hogy egy étterem jobb, mint a legolcsóbb étel.
Nem tudom, ki jelölte valaha is a thai konyhát a világ legjobbjai közé, de azt hiszem, keveset értek az ízekhez.
Évek óta élek Thaiföldön és szeretek thai ételeket enni, de minden nap? Nem. Amit igazán nagyra értékelek, az az, hogy halat és tenger gyümölcseit készítenek. Olyan területen élek, amelyről ismert. Ami a halat illeti, én jobban szeretem a párolt halat, és nem sült, mert akkor akár egy kartonpapírt is a szádba tehetsz és megeheted.
Hús: egyszerűen nem tudnak felkészülni…. minden csak csontig sütve és a chili mindent felülmúl. Még csak meg sem lehet kóstolni a különbséget csirke és sertés vagy bármi között. A chili mindent felülmúl.
Ez egy turista számára más. A thai konyhát kötelező megkóstolni, de állandó lakosként…. nem. Ez az oka annak is, hogy gyakorlatilag minden nap és nagyon változatosan főzök magamnak.
Amit sokan kedvelnek a thai ételekben: az ÁR…. egy finom teljes étkezés 50 THB-ért…. igen, egy fazék tésztaleves meleg vízzel, néhány zöldséggel és némi húsnyomokkal…. néha finom, de nem nevezhetem teljes étkezésnek.... igen, egy gyomortöltő egy kis éhséget fagyott.
Adja a belga-francia konyhát.
Én magam is az indiai ételeket részesítem előnyben a thai ételekkel szemben, és viszonylag kevés thai ételt eszek, ha Thaiföldön vagyok.
Ennek ellenére néha meglátogatok egy jó autentikus thai éttermet Hollandiában vagy Belgiumban.
hát lehet, hogy nem annyira kulináris, de annyi finom étel van.
Még nem találtak olyan szakácsot, aki minden szájra tudna főzni.
1980 óta évente többször járunk Thaiföldre.
Valójában eléggé elegem van a thai ételekből.
Főleg vidéken, Isaanban ez napi szenvedés.
Van egy tésztaboltunk, ahová naponta járunk, valamint a 7/11-es készételekkel.
Hollandiában heti 4 nap holland ételeket eszem, heti 3 napon rizst.
Isaan feleségem maga főzi az ételt, főleg párolt halat friss zöldségekkel és rizzsel.
Összességében nem kell Thaiföldre mennem az ételért.
Olyan ez itt, mint egy kis ételháború. Azt kell mondanom, hogy tíz évvel ezelőtt, amikor először elkezdtem olvasni itt a Thailandblogon, lenyűgözött az a sok ember, akik ínycsiklandóan kezdtek el írni a holland ételekről.
Gondoltam magamban, mit keresnek Thaiföldön?
Közben teljesen más véleményem van… addig is nagyrészt egyetértek a fenti cikkel.
Nem vagyok az haute cuisine híve. Szerintem ez túlzás, és egy olyan világban, ahol oly sokan éheznek, (számomra) szintén kizárt.
De határozottan egyetértek azzal, hogy a thai konyha túlértékelt.
Igen, nagyon finom ételeket kapsz, és én időnként szeretem a thai ételeket. A feleségem jól főz, de amikor elmegyünk vacsorázni, már alig akarok thai ételeket enni. Nem azért, mert nem szeretem, hanem mert úgy gondolom, hogy túl kevés zöldséget és túl sok húst használnak. Ráadásul túl sok chili. Szeretem a fűszeres ételeket, de nem minden nap és nem is annyira.
Ráadásul, mivel 30 évig bejártam a világot, hozzászoktam, hogy más konyhákból is étkezzek. szeretem a változatosságot…. Japán, kínai, indiai, indonéz, brazil, olasz stb... a világ túl nagy ahhoz, hogy egyetlen konyhára korlátozódjon.
Ha azonban összehasonlítja az egyszerű thai konyhát a holland egyszerű konyhával, akkor nyugodtan elfelejtheti Hollandiát. Mi a tápláló egy krokettben? Vagy viandel? Burgonya saláta? Akkor inkább Pad Thai (cukor nélkül is elkészíthető), vagy más egyszerű thai étel.
A feleségem néha örül, ha azt mondom, hogy szeretnék magamnak főzni, vagy elmenni vacsorázni egy barátommal. Aztán megfőzi a saját ételét, és te ezt nem akarod látni. Rovarok, levelek, amiket valahol kint leszedett az út mentén, halak, amelyek tompa szemekkel néznek rád... Az a cucc, amit megeszik, csak szemétnek tűnik. A hasával is neki van a legtöbb baja.
De ez nem olyan gyakran.
Ami szintén néha zavar a thai ételekben, az az, hogy egyáltalán nem finom konyha. Leves zöldségdarabokkal az ízért, amit nem ehetsz. A szárazabb ételeknek is vannak kemény levelei, amelyeket ki kell szedni.
Azt hiszem, egy thai vendég, akinek tálalás előtt eltávolított fűszerezésű levest kínálnak, meglepődne. Megszokták így. Engem viszont idegesítőnek tartok, és amikor étteremben vagyunk, a leves megkezdése előtt elkezdem kihalászni ezeket a darabokat, hogy utána élvezhessem a levest.
Soha nem látna ilyesmit Japánban. Ha jól tudom, minden, amit egy levesben vagy egy étkészletben (Bento) találsz, ehető és szépen elkészítve is.
Összességében azonban örülök, hogy jó választásunk van a nemzetközi konyhák közül (Hua Hin és környéke). Mindenkinek van valami.