Essen wie zu Hause protiv kulinarskog raja Tajlanda
Khao Pad Kai
Bio je studeni 1998. i ja sam prvi put bio u Tajlandu. Noćni me vlak doveo u Chiang Mai. Moja debitantska potraga za restoranom u središtu grada bila je uznemirujuće iskustvo od samog početka dok sam hodao uličicom. 'Essen wie zu Hause' pročitao sam bez upozorenja, napisano velikim slovima na ploči pokraj vrata onoga za što se pokazalo da je njemački restoran.
Niska točka bila je mala Tajlanđanka debelih ruku i polugolih nogu u pravim lederhosenama (ne lažem) pred vratima. Nosila je zeleni šešir s perjem, usku bijelu bluzu s volanima i dijelila je letke. U baru nasuprot njemačkog naručio sam Khao Pad Kai s pivom. U međuvremenu, sjedeći na klimavoj stolici, promatrao sam ovaj primjer krajnje gluposti.
Tajland nije samo sunce, more, plaža, hramovi, priroda, barovi i (obično) prijateljsko stanovništvo. Ne, to je i kulinarski raj. Mislim. Zato se uvijek iznenadim kada turisti biraju restorane u kojima mogu uživati u poznatom loncu iz kuće. Jesti domaću hranu na Tajlandu, pitam se koliko to može biti komplicirano. Svjež je, pržen na licu mjesta i vrlo jeftin. Ako to želite i tražite, jer skupi tajlandski restorani su također mogući. Ali neću to pretpostaviti.
Jelovnik i Khao Pad
Mnogi jelovnici u područjima gdje borave turisti su na engleskom jeziku. Naručivanje tajlandskog obroka stoga više nije tako teško i znate što imate na tanjuru. Ali ako to nije slučaj i želite izbjeći fizički rad, naručite jedno od jela Khao Pad koje je razvila tajlandska kuhinja. Najpoznatiji je Khao Pad Kai, pržena riža s povrćem i piletinom s pečenim jajetom na vrhu. Moj omiljeni ručak. Brzo pripremljeno, jako ukusno i nije preteško za želudac. Ovo možete naručiti bilo gdje, čak i ne gledajući jelovnik. I svi razumiju što govoriš. Nam Plaa Priek (riblji umak s paprikom) dobijete u posebnoj posudi. Tako da ga možete učiniti začinjenim koliko želite. Voda s kockicama leda često je besplatna, pogotovo na štandovima s uličnom hranom. Što se tiče grudica; ako su dugački oko dva inča i okrugli s rupom, tvornički su izrađeni i stoga sigurni.
Krastača Krapow Gai Kai Dao
Most prijateljstva
Imao sam naviku naručiti Khao Pad oko podneva u Tajlandu. S Kai (piletina) Moo (svinja, izgovara se: umoran?), Neua (govedina koja se također izgovara sa ?) ili Kung (škampi.) Ili Phad Kai King, pržena piletina s đumbirom kao i Pad Krapouw Kai, pržena piletina s tajlandskim bosiljkom. Najjeftiniji obrok od riže s piletinom pojeo sam pod dimom Mosta prijateljstva u blizini grada Mea Sot na burmanskoj granici u listopadu 2009. godine. Nakon vožnje brdskim biciklom od mog pansiona do ove granične postaje, naručio sam ručak u udobnom šatoru na granici dok sam promatrao bujicu ljudi koji su prelazili most. Obrok je koštao 60 bahta. Hladno Chang pivo pored njega bilo je jednako skupo.
Ćufta
Dakle: rekla bih. Posjetite kulinarski Tajland kad ste tamo. Ostavite krumpiriće, pržene krumpiriće, šnicle, odrezak, pizzu, krokete i bitterballen, itd. ono što jest i iznenadite se onim što tajlandska kuhinja nudi. Iako, mogu zamisliti da bi nizozemski iseljenik također želio zagristi mesnu okruglicu, pojesti krumpiriće ili pojesti haringu s lukom.
Turisti bi doista trebali uživati u tajlandskoj kuhinji nakon tako dugog putovanja, ali s druge strane, mnogi nizozemski turisti također su u kategoriji "Što seljak ne zna, to ne jede" - pitam se koliko dugo ova poslovica može trajati koristi se.
Kako vidim u svom okruženju, hrana se uglavnom sastoji od ugljikohidrata u obliku riže, a rijetko se postiže svjetski preporučeni unos od 300 grama povrća. U nedostatku ičega boljeg, čini se da ovo bolje funkcionira u, primjerice, Isaanu nego u gradovima. E sad, 300 grama povrća je optimalna količina, pa se oko toga ne treba previše brinuti, pogotovo s obzirom na pesticide u povrću.
Potpuno se slažem da bi izletnici više uživali u tajlandskoj kuhinji i kategoriji “Što seljak ne zna, to i ne jede.
Međutim, ako ti turisti dolaze iz Kine ili Rusije, čudno nam je da i oni vole jesti njihovu hranu i obično dobro vladaju samo kineskim i ruskim jezikom. Tako su baš kao Nizozemci, koji ne znaju engleski, organizirano putovali. Barem sam ja tako prvi put došao u Tajland.
Ali volim što mogu jesti u tajlandskom restoranu za 40 do 80 bahta.
Uvijek me oduševe ti ljudi s onim što seljak ne poznaje, ne jede mentalitet, često su to isti ljudi koji se kunu u KLM kao najbolju aviokompaniju.
Naravno, o ukusu se ne raspravlja, ali ocijeniti nizozemsku kuhinju (ukoliko ona već postoji) višom od tajlandske je, po mom mišljenju, ili rezultat ozbiljne zaraze COVID-om ili, a vjerojatnije je posljedica ne pokušavši.
Moj najbolji prijatelj (koji sad čita) je također jedan od takvih, mister palačinka mu je nadimak.
KLM je najbolji zrakoplovni prijevoznik, a nizozemski lonac najbolji je u kulinarstvu.
Ali inače je super dečko.
I kombinirati KLM s hranom. Nikad nisam jeo nešto tako odvratno kao na letovima KLM-a za Bangkok i natrag. Također vrlo glup izbor KLM-a. Na putu za Bangkok nizozemski gulaš…. Pa, onda poznajem nizozemske okuse i samo želim nešto tajlandsko za početak. Taj gulaš stvarno nije ukusan.
A na povratku, nakon (dugog) razdoblja u Tajlandu gdje svaki dan jedem svježu tajlandsku hranu iz Streetfooda, obroke prijatelja i tajlandske restorane visoke klase, dobijete neku neukusnu ljepljivu zdjelicu nečega što se navodno zove Pad Thai….
Prehrana u avionu nikad nije optimalna, čak i ja to razumijem iz raznih razloga. Ali barem promijenite obroke. Put tamo; Pad Thai, pa natrag Stew... iskustvo postaje manje loše.
Taj nizozemski prak rade u NL, taj tajlandski prak u TH. Obroci koje dobivate stoga su oni iz zemlje polaska, a ne iz zemlje dolaska. Bit će teško i ne baš isplativo pronaći ugostitelja u recimo BKK-u koji nudi paprikaš, kiseli kupus, ćevape, tacose i…. itd. itd. IPV priprema veliku tavu riže i tajlandski obrok za juhu/mikrovalnu pećnicu.
Ideja je naravno lijepa, ali ipak mislim da se nizozemski žig može bolje napraviti u Nizozemskoj. Uz dostupne sastojke, tajlandski kuhar trebao bi ga pripremiti.
Radi i obrnuto, ali mi smo u Nizozemskoj malo više internacionalni. Sada obično letim Emiratesom i prilično sam zadovoljan tamošnjim obrocima. A kad pređem u poslovnu klasu, obrok je izvrstan.
Možda imam problem s razumijevanjem pročitanog, ali mislim da je Bertova namjera napisati nešto o tajlandskoj hrani u odnosu na hranu koja se nudi u stranim restoranima na Tajlandu. Stoga mi potpuno ne polazi za rukom zašto ljudi misle da batinanje KLM-a spada u ovu temu. Ako imate ili ste imali problema s KLM-om, sami otvorite temu pod naslovom: Moji problemi s KLM-om. Inače, oko ukusa nema rasprave, ono što se nekome svidi izaziva kod drugoga jezu.
Općenito, smatram da je hrana na Tajlandu osrednja do ukusna, ali kad naiđem na japanski restoran u Tajlandu, uvijek se odlučim za japanski, po mom mišljenju mnogo profinjeniji i zdraviji.
Uvijek sam uživao u ukusnoj hrani u Tajlandu, Kambodži i Laosu. Mislim da nije tako loše. Ovisi i kakve priloge naručite.
U brojnim sam odgovorima čitao o Nizozemcu s njegovim mentalitetom "Što seljak ne zna...". Mislim da nam, zbog indijske prošlosti i povezanih utjecaja u kuhinji, u inozemstvu ne ide tako loše. Baš kao i Britanci sa svojim indijskim curryjem, također povijesno nastalim, fleksibilniji su u prilagodbi hrani na Tajlandu. Međutim, priča je bila o “Essen wie zu Hause”. Ako ijedna nacija ovisi o šniclama i kiselom kupusu u inozemstvu, onda su to Nijemci.
Dolazim u Tajland više od četrdeset godina i veliki sam obožavatelj tajlandske hrane i svih tih godina dok sam bio na odmoru (dok sam još radio) gotovo nikada nisam imao potrebu otići u europski restoran. Sad kad sam prestao raditi, idem u Tajland na duže vrijeme (3 do 6 mjeseci) (žena mi je Tajlanđanka) i sad ću pojesti dobar biftek i pomfrit ili tako nešto, ako ste daleko na dulje vrijeme.povremeno ti zatreba europska hrana,to je jednostavno.I da budeš sretan nema više onog njemačkog restorana (kod noćne tržnice),kao ni belgijsko-nizozemskog restorana do njega .A u svakom slučaju, svatko je slobodan jesti gdje god mu se veseli, pa makar to bio i poznati 7eleven sendvič :)
Najjeftiniji tajlandski obrok koji ste ikada jeli koštao je 60 THB?
Uličnu hranu redovito plaćamo nešto manje, tako da uopće nije tako iznimno jeftina.
Naša prehrana, a također i asortiman hrane (od tržnica do restorana) ubrzano se globalizira. U Nizozemskoj već godinama možete dobiti izvrsne pizze i donner kebabe, i to ne zato što su dio nizozemske kuhinje. Spada li indijska hrana u nizozemsku kuhinju?
Ponegdje možete jesti autohtona jela (po sastojcima i načinu pripreme; obično skupa zbog uvoza namirnica), a negdje je jelo prilagođeno lokalnom okusu. (više šećera, začinjene špagete, kobasice na rubu vaše pizze).
Osim toga, postoji još jedna razlika između turista i iseljenika. Turisti možda žude za autentičnim (i jeftinim) pad Thaijem, iseljenici koji ovdje žive povremeno žude za posebnim frikandelom ili kiselim kupusom s kobasicama jer tajlandski jedu svaki dan. Za svakog po nešto, za svaki novčanik.
Da Bert,
U Tajlandu ne žudim za krumpirićima, mesnim okruglicama ili haringom. Ali ni u Nedi to ne radim. Tih pola godine koliko sam na Tajlandu, Chaantje me vodi u najrazličitije tajlandske restorane i štandove s hranom. Osim Isarn pappaya pokpok (s fermentiranom ribljom pastom), jedem sve.
A taj Deutsche Freeschloss u Chiangmaiju još uvijek postoji i kulturni barbari stavili su pred vrata krhku Tajlanđanku u 'Dirndl' haljini.
Dobrodošli na Tajland
Čudno mi je i zapravo prilično arogantno da ljudi međusobno kritiziraju preferencije u bilo kojem području.
A pogotovo što se tiče hrane (ukus, okus).
Znali su to već Rimljani: de gustibus et coloris non disputant.
Ali da, neki koji smatraju da ovih dana nije mudro putovati na Tajland nazivaju i one koji misle drugačije koji to čine “očajnicima, očajnicima i/ili slabo informiranima”.
Što seljaku nije po volji, ne da ni susjedu...?
Kor
Kad sam se preselio u Tajland 2012., također sam bio jedan od onih ljudi koji su vjerovali da se čovjek mora prilagoditi zemlji u kojoj živi i bio sam prilično snishodljiv prema ljudima koji su se veselili tanjuru nizozemske hrane.
Nakon dvanaest godina, moj pogled se svakako promijenio. U Tajlandu još uvijek nemam gulaš, ali kad supruga i ja odemo jesti, uglavnom gledamo restorane u kojima se može jesti i zapadnjačka hrana.
Volim raznolikost i zbog svog posla kao stjuard navikao sam probati puno lokalne hrane.
I dalje jedemo tajlandski, ali na primjer, sada jednom mjesečno idem van sa svoja dva prijatelja biciklista u Hua Hinu i unaprijed tražimo restorane sa zapadnjačkom kuhinjom.
Kod kuće obično jedem ono što mi žena skuha, ali ako ona ne jede, jedem zapadnjačku hranu. Kad smo se upoznali, htjela je kuhati zapadnjačku hranu, ali sam je zamolio da to ne čini.
Ali slažem se da kada ste na odmoru u Tajlandu dva tjedna i sve što tražite je zapadnjačka hrana (osobito nizozemska), mislim da je to pomalo tužno. Jednako tužno kao kad Tajlanđani u Nizozemskoj žele jesti samo azijsku hranu.
Sve mora biti moguće u kombinaciji.
Često ne razumijem te komentare u oba smjera.
Kao turist, ali i kao stranac, uglavnom jedem tajlandski, ali na domaćoj razini.
Tajlandski prakkies od 40 do 75 bahta koje Tajlanđani također jedu ili naravno samo iz vlastite kuhinje ako moja žena ima vremena i volje.
Kupnja, koju Grab dostavlja na kućni prag, često je jednako skupa ako ne i jeftinija nego kod kuće, a izbor je mega.
Mnogi slični jelima ili varivima u jednom loncu u svojoj domovini, usput, dnevni zalogaji.
Kulinarski 'raj' doista je stepenicu-dvije tri četiri više od toga.
Malo se protivi činjenici da restorani TAKOĐER žele odijevanjem dati atmosferu domovine, što nažalost često ne nailazi na posluživanje Tajlanđanina.
Činjenica da vlasnik restorana pita kakav je život na tajlandskom, engleskom ili njemačkom nije ništa manje od divljenja.
Inače, variva, juhe i grickalice redovito kupujete od nekog od stranih dobavljača u zemlji koji u tome imaju svoj hobi i zaradu.
Nema računa o ukusu, a ono što jedna osoba voli nije nešto što se sviđa drugoj. Svakako ne mislim da je tajlandska kuhinja profinjena. Ima proizvoda koji su jako ukusni, ali to ima svaka zemlja. Ne treba mi ni tajlandska hrana svaki dan. Zašto bih ja? Jer živim u Tajlandu? Pa što. Nedavno sam otišao u mali dim sum restoran i jeo apsolutno ukusan obrok. Često idemo u korejski ili japanski restoran. Ne oni veliki lanci koje susrećete u trgovačkim centrima. Istočnoazijske kuhinje mnogo su profinjenije. Šteta što Tajland nema indonezijsku kuhinju. Apsolutni gubitak. Ono što je jako razočaravajuće su restorani većih hotela. U Makrou možete pronaći mnogo povrća koje poznajemo iz Nizozemske/EU. Živimo u 2024. Pa zašto ne malo kaše od mrkve, prokulice, brokule, cvjetače. Ako pažljivo pogledate oko sebe i ponovno pogledate manje trgovce zelenilom na mnogim tajlandskim tržnicama, pronaći ćete "kelj". Od toga se dobije prekrasan varivo od kelja.
Eline, možeš li opisati kako izgleda taj "ćelav"?
Postoji ogromna razlika između dolaska na Tajland kao turista i stalnog života ovdje.
Kao turist morate kušati tajlandsku kuhinju. Mislim na tajlandsku kuhinju, što je već velika razlika u odnosu na uličnu hranu. Uostalom, ne dolazite ovamo pojesti hamburger.
Kao stalni stanovnik, stvari su drugačije i doista ne čudi da redovito preferirate vlastitu dnevnu hranu nego onu tajlandsku. Mi Belgijanci poznati smo kao Burgunđani i volimo jako dobar obrok.
Ovdje, u kraju u kojem živim, plodovi mora su posebno izvrsni. Uvijek kažem: nitko ne može pripremiti plodove mora kao što to mogu Tajlanđani. To je ono s čime su odgojeni. Priprema dobrog komada mesa je rezervirana za nas, osim piletine i patke, jer oni mogu biti gotovi.
Osobno smatram da je pretjerano da se tajlandska kuhinja uzdiže u jednu od najboljih na svijetu. Mnogi pripravci imaju isti okus: čili, čili i još čilija. Ne možete ni osjetiti razliku između svinjetine i govedine…. jer sve to daje isti pikantni okus koji jednostavno dominira nad svime..
Na primjer, obično kuham 5 dana u tjednu, a druga dva su rezervirana za moju djevojku. To se tiče plodova mora, o kojima ne mogu ni razmišljati.
Jedina prednost koja tajlandsku hranu čini privlačnom mnogim farangima je cijena. Vrlo jeftino: 'ukusan kompletan obrok' za 50 THB. Zapitajte se: što vam mogu ponuditi za 501 THB? Pa: zdjelica tople vode s rezancima, malo povrća i 'tragovi' mesa. Želudac je pun, ali svakako bih preskočila onaj 'ukusan, punovrijedan' dio.
Svakome svoje, ali ja više volim nešto drugo, osim za utažiti malu glad dok ne stigne pravi obrok.