Pitanje čitatelja: Postoji li nizozemska pekara u Bangkoku?

Ne usuđujem se reći nizozemski pekar. Postoji vrlo dobra pekara u restoranu Siam Paragon, s kruhom od cjelovitog zrna koji je vrlo sličan našem.

U FOODLANDU imaju i dobar crni kruh, ali morate doći ranije jer se kasnije brzo rasprodaju.

Nije nizozemska pekara, ali ukusni i raznovrsni kruhovi. u podrumu trgovačkog centra Central Rama9 (ugao Rama 9 i cesta za Ratchadu) u blizini supermarketa Tops. MRT (podzemna željeznica) stanica u trgovačkom centru.

Za Cees,

Pretpostavimo da ponesete takav pekač kruha u Tajland, gdje nabavljate sastojke na lokalnom tajlandskom tržištu?
Nikad prije nisam vidio paket integralnog pšeničnog brašna.

Jučer sam ispekla ukusan kruh od punog pšeničnog kiselog tijesta od 3 kg. Vjerojatno sam jedini u Tajlandu koji koristi taj recept? U nastavku je recept za ljude koji su voljni zasukati rukave.
1 kg integralnog pšeničnog brašna {ili varijacija dostupnosti ili želje: 300 gr pumpernickel-700 gr. volk.m., ili pod od tamne raži, mekinje (pšenične klice)}
100 g zobi, 100 g pšenice, 100 g ječma, 100 g raži Ovi sastojci nisu uvijek dostupni. Za zob također možete koristiti zobene pahuljice (Tops). Zrna pšenice iz Australije često su dostupna na veliko za pekare, kao i razne vrste brašna. Svaki grad ima jedno ili više njih.
4 žlice lanenog sjemena
2 žlice sjemenki sezama
2 žlice suncokretovih sjemenki
2 žlice sirupa (ako ima?) ili 1 žlica meda.
Kavena žličica soli
2 jaja
750 CC mlake vode
Kraj (kiselo tijesto) 250 grama. Za kiselo tijesto potreban vam je razmak. prvi put ga možete sami stvoriti. U zdjelu stavite malo brašna, dodajte malo vode i promiješajte. Ostavite 1 dan na toplom, ponovite nekoliko puta (dodajte brašna) i nakon par dana imate kvasac. Možete ga čuvati u zamrzivaču i pustiti da se otopi 1 dan prije upotrebe.Dodati malo brašna i vode i dobro promiješati dodajući kisik potreban za razvoj kiselih bakterija.

Kalup za kruh stavite u pećnicu na 50 stupnjeva i dodajte malo maslaca da se otopi.
Zakuhajte žitarice samo prelivene vodom i lagano kuhajte oko 15 minuta. tada sva voda mora biti u granulama. Sol možete dodati već u zrna, aroma soli je tada u zrnu i ne usporava fermentaciju tijesta za kruh. Neka se kratko ohladi.
Pomiješajte brašno sa sjemenkama sezama, lana, suncokreta i eventualno zobenim pahuljicama. suho miješanje je jednostavno!
Dodajte granule, dobro promiješajte čvrstom velikom žlicom u velikoj zdjeli.
Napravite udubljenje u tijestu, dodajte kraj, jaja i malo mlake vode, ponovo dobro promiješajte velikom žlicom, dodavajući svaki put po malo vode dok se tijesto ne pretvori u čvrstu smjesu.
Izvadite kalup za kruh iz pećnice i u kalup dobro utrljajte otopljeni maslac.
Sada skinite novi kraj od oko 250 g (za 1,5 kg kruha) i napunite kalup za kruh tijestom, do cca 2,5 cm ispod ruba.
Pustite da se tijesto diže oko 6 sati, može i duže ili kraće ovisno o tome je li se kruh dizao, na toplom mjestu, idealno 29 stupnjeva Celzijevih, po potrebi koristite preostalu toplinu pećnice.
Ovisno o količini ili veličini kruha, vrijeme pečenja je 1 sat, 165 gr. Celzija ili malo više. Ako pečete predugo ili je temperatura previsoka, kruh će postati pretvrd i presuh.
Izvadite kruh iz kalupa i ostavite da se suši u još toploj pećnici 15 minuta.

Što je kruh više narastao, to će biti pahuljastiji. Za rezanje kruha potreban vam je oštar nazubljeni nož za kruh. Ručno rezanje zahtijeva određeni napor da bi se dobio pravi osjećaj. To se također može učiniti sa "čvrstim" strojem za rezanje.

Ako volite nešto svjetliji kruh, možete dodati manje žitarica i/ili dodati 250 g bijelog brašna na kg brašna.
Ako više volite tvrđe zrno u kruhu, kuhajte zrna malo kraće, ili dulje za mekana zrna.
Varijacije po želji: dodati grožđice, ili orahe ili dodati 2 velike glavice luka, sitno nasjeckane i svježe ili kuhane slanine, 200 g na kg brašna, hmmm!
Također potražite na internetu druge varijante kako biste sami ispekli kruh. Imajte na umu da je gornji recept više-manje jedinstven!
Ako ste zainteresirani za tajlandski prijevod ovog recepta, možete nazvati +66870522818.

Sretno s tim!

Sretno