Homok pla (curry riblja krema)

Ovo posebno jelo iz središnjeg Tajlanda zove se "Homok pla", ukusna pašteta ili soufflé od ribe, začinskog bilja, kokosovog mlijeka i jaja, kuhana na pari u listovima banane i prelivena gustim vrhnjem od kokosa. Homok (ho mok, ha mok pla ili hor mok) na tajlandskom: ห่อหมก odnosi se na kuhanje curryja u listovima banane. Gusto kokosovo vrhnje i galangal klasični su sastojci.

Ova riblja delicija kuhana na pari priprema se s ribljim fileom koji je sitno nasjeckan i aromatiziran tajlandskom crvenom curry pastom i začinima kao što su bosiljak, listovi kaffir limete te kuhan na pari u posudi od lišća banane. Listovi banane daju specifičan okus ovom ukusnom jelu.

Homok Pla je jelo koje se uglavnom nalazi u središnjim i južnim regijama Tajlanda. Riječ je o vrsti ribljeg curryja koji se kuha na pari u listovima banane, što jelu daje jedinstven okus i aromu. Naziv "Homok" odnosi se na metodu kuhanja na pari u paketu, dok "Pla" jednostavno znači "riba" na tajlandskom. Ovo jelo savršen je primjer složenosti i bogatstva tajlandske kuhinje, gdje se različiti začini i sastojci spajaju u skladnu cjelinu.

Podrijetlo i povijest

Teško je otkriti točno podrijetlo Homok Pla, ali je jasno da je dio tajlandske kulinarske tradicije stoljećima. Korištenje lišća banane kao materijala za omatanje za kuhanje je drevna tehnika u jugoistočnoj Aziji, koja se koristi ne samo u Tajlandu, već iu mnogim drugim kulturama u regiji. Ova metoda ima višestruke svrhe: štiti hranu tijekom kuhanja, dodaje suptilan okus i djeluje kao ekološki prihvatljiv spremnik.

Posebnosti

Jedan od jedinstvenih aspekata Homok Pla je složena mješavina sastojaka i biljaka koje se koriste. Osnova curry paste može uključivati ​​crvene čili papričice, ljutiku, češnjak, galangal, limunsku travu, korijenje korijandera i lišće kaffir limete. Oni su fino mljeveni i pomiješani s kokosovim mlijekom, ribom i ponekad jajima, kako bi se dobila gusta, bogata smjesa. Ova mješavina se zatim umota u listove banane i kuha na pari do savršenstva.

Profili okusa

Homok Pla je poznat po svom bogatom i aromatičnom okusu. Kombinacija pikantne i pikantne curry paste s kremastim kokosovim mlijekom i svježinom začinskog bilja stvara duboki profil okusa. Tekstura je obično mekana i pomalo poput kreme, ovisno o količini korištenog kokosovog mlijeka i jaja. Okus ribe pojačan je biljem i začinima, dok listovi banane dodaju suptilnu, zemljanu notu.

Popis sastojaka za Homok Pla (za 4 osobe)

Za curry pastu:

• 4-6 crvenih čili papričica, ovisno o željenoj ljutini
• 2 ljutike, grubo nasjeckane
• 3 češnjaka češnjaka
• 1 inč komada galangala, oguljenog i grubo nasjeckanog
• 2 stabljike limunske trave, samo meki dio, sitno nasjeckane
• 1 žličica nasjeckanog korijena korijandera (ili stabljike korijandera kao alternativa)
• 1 žličica soli
• 1 žličica kurkume u prahu
• 1/2 žličice paste od škampa (po želji)

Drugi sastojci:

• 500 grama čvrstih fileta bijele ribe (kao što je tilapija ili snapper), nasjeckanih na kockice
• 200 ml kokosmelka
• 2 jaja
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1 žličica palminog šećera
• 8-10 listova kaffir limete, sitno nasjeckanih
• 1 šaka listova tajlandskog bosiljka
• Listovi banane, za pakiranje
• Čačkalice ili kuhinjski konac, za zatvaranje

Način pripreme

1. Napravite curry pastu: Stavite crvenu čili papričicu, ljutiku, češnjak, galangal, limunsku travu, korijen korijandera, sol, kurkumu u prahu i eventualno pastu od škampi u mužar ili procesor hrane. Samljeti ili pomiješati u finu pastu.
2. Pomiješajte curry pastu s ribom: U velikoj zdjeli pomiješajte kockice ribe s pripremljenom curry pastom dok se riba dobro ne obloži.
3. Dodajte kokosovo mlijeko, jaja, riblji umak i palmin šećer: Dodajte ove sastojke u riblji miks i dobro promiješajte dok se sve ne ujednači. Dodajte nasjeckane listove kaffir limete i listove tajlandskog bosiljka i ponovno promiješajte.
4. Pripremite listove banane: Listove banane narežite na kvadrate veličine otprilike 20x20 cm. Kratko ih blanširajte u kipućoj vodi da postanu savitljivi pa ih osušite.
5. Zapakirajte riblji curry: Stavite dio riblje smjese u sredinu svakog lista banane. Savijte listove kako biste formirali paket, pazeći da su rubovi zapečaćeni. Pakete zatvorite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
6. Kuhajte pakete na pari: Stavite pakete u košaru za kuhanje na pari iznad posude s kipućom vodom. Poklopite i kuhajte na pari oko 15-20 minuta, ili dok riba ne bude kuhana.
7. Poslužiti: Homok Pla kuhanu na pari izvadite iz košarice na pari i odmah poslužite. Paketi se mogu otvoriti za stolom, pružajući aromatičnu i vizualnu poslasticu.

Ovo tradicionalno tajlandsko jelo kombinira bogate okuse i teksture, s pikantnim, kremastim curryjem koji se savršeno slaže s nježnom ribom. Uživajte u ovom autentičnom doživljaju Homok Pla s rižom ili kao dio većeg tajlandskog obroka.