Svjetski poznata tajlandska kuhinja: regionalna jela (video)

Kaeng tai pla

Tajland se geografski sastoji od četiri različite regije: središnje regije, sjevera, sjeveroistoka (često se naziva Isan) i juga. Ove četiri regije razvile su vlastita jedinstvena i osebujna jela. Možete vidjeti neke primjere toga u ovom videu.

Središnja regija poznata je po zelenom curryju i Tom Yamu. Sa sjevera dolazi Kaeng ho, juha od mladica bambusa. Također se preporučuje Khao Soi, curry juha s rezancima od jaja i piletinom, svinjetinom ili govedinom. Svakako biste trebali probati Kaeng hang. Ovo je svinjski curry začinjen đumbirom, tamarindom i kurkumom. Sjeveroistok je poznat po ukusnom Somtamu, začinjenoj salati od papaje. Okus juga dolazi do izražaja u Kaeng tai pla, vrlo ljutom curryju napravljenom od ribe, zelenih mahuna, mladica bambusa i krumpira, a izvrstan je i Massaman curry.

Evo pregleda kulinarskih karakteristika svake od ovih regija:

Središnja regija

Središnje područje Tajlanda, uključujući glavni grad Bangkok, karakteriziraju plodna rižina polja i bogati vodeni tokovi. Ovdje je tajlandska kuhinja najprofinjenija i najraznovrsnija, s utjecajima dvora i stranih trgovaca. Riža je glavni sastojak u ovoj regiji i obično se poslužuje uz razne curryje, pržene krumpiriće i juhe. Tipični sastojci su kokosovo mlijeko, palmin šećer, riblji umak i niz svježeg povrća i začinskog bilja. Neka poznata jela iz ove regije su Tom Yum (začinjena juha od račića), Kaeng Kari (žuti curry) i Pad Thai (prženi rezanci).

Sjeverna regija

Planinska sjeverna regija Tajlanda ima hladniju klimu i manje je plodna od ostalih dijelova zemlje. To je dovelo do kuhinje koja se uglavnom temelji na sezonskom povrću, bilju i voću, kao i mesu životinja koje žive u planinama. Sjeverna tajlandska jela koriste manje kokosovog mlijeka i općenito su manje začinjena od jela iz drugih regija. Dobro poznata jela sa sjevera uključuju Khao Soi (juha s rezancima s kremastom bazom od curryja), Sai Oua (začinjena kobasica) i Nam Prik Noom (umak od zelenog čilija).

Sjeveroistočna regija (Isan)

Regija Isan nalazi se u sjeveroistočnom dijelu Tajlanda i siromašna je, suha i uglavnom poljoprivredna regija. Isaanova kuhinja je pod utjecajem tajlandske i laoske kulinarske tradicije. Jela u ovoj regiji često su ljuta i često koriste riblji umak, fermentiranu ribu i začine. Ljepljiva riža (ljepljiva riža) je osnovna namirnica i tradicionalno se jede rukama. Neka popularna isaanska jela uključuju Som Tam (začinjenu salatu od papaje), Larb (začinjenu salatu od mesa) i Gai Yang (piletinu na žaru).

Južna regija

Južno područje Tajlanda okruženo je morem i ima tropsku klimu, što dovodi do kuhinje bogate plodovima mora i tropskim voćem. Kuhinja južnog Tajlanda je pod jakim utjecajem malezijske i indonezijske kuhinje, a karakterizira je upotreba kokosovog mlijeka, kurkume i niza začina. Jela iz ove regije često su ljuta i imaju bogat, kremast okus.

Jedan od najpoznatijih sastojaka južnjačke kuhinje je "gapi", fermentirana pasta od račića koja se koristi kao začin mnogim jelima. Ostali često korišteni sastojci uključuju tamarind, limunsku travu i lišće kaffir limete. Neka poznata jela iz južne regije Tajlanda su:

• Kaeng Massaman: blaži curry s utjecajima perzijske kuhinje, često pripremljen s piletinom, govedinom ili janjetinom i krumpirom.
• Kaeng Tai Pla: pikantan i riblji curry na bazi fermentirane riblje iznutrice, često poslužen s povrćem i mladicama bambusa.
• Khao Yam: salata od riže s mješavinom začina, prženim kokosom, limunskom travom, listom limete i slatko-kiselim preljevom na bazi ribljeg umaka i tamarinda.

Tijekom godina, tajlandska kuhinja je stekla međunarodno priznanje zbog svojih složenih okusa, tekstura i aroma. Četiri geografske regije Tajlanda pridonose ovoj raznolikosti i omogućuju gurmanima da istraže širok izbor okusa i kulinarskih tradicija. Od začinjenih salata i juha do kremastih curryja i mirisnih prženih krumpirića, u bogatoj i raznolikoj kuhinji Tajlanda ima ponešto za svakoga.

Video: Svjetski poznata tajlandska kuhinja - regionalni recepti

Video pogledajte ovdje: