Kokosova juha s piletinom – Tom Kha Kai
Juha od kokosa
Tom kha kai (tajlandski: ต้มข่าไก่) je jelo za juhu iz laoske i tajlandske kuhinje. Naziv doslovno znači pileća juha od galangala. Jelo se sastoji od kokosovog mlijeka, galangala (porodica đumbira), limunske trave i piletine. Po želji se mogu dodati paprike, bambus, gljive i korijander.
Ova juha spaja kremastost kokosovog mlijeka sa začinom crvene čili papričice i oporost limete. Ostali ključni sastojci uključuju limunsku travu, lišće kaffir limete i, naravno, galangal. Ovi sastojci daju juhi poseban okus koji grije i osvježava.
Podrijetlo i povijest
Tom Kha Kai potječe sa sjevera Tajlanda. Iako je teško otkriti točno podrijetlo, poznato je da su stanovnici ove regije stoljećima iskorištavali prednosti bogatih izvora kokosa i lokalnog bilja kao što su galangal, limunska trava i kafir limeta. S vremenom se juha proširila na druge dijelove Tajlanda i postala neizostavan dio tajlandske kuhinje.
Rane verzije Tom Kha vjerojatno su bile jednostavnije i možda nisu sadržavale piletinu ili druge proteine. Dodavanje kipa (kai) i njegova evolucija u sadašnji oblik vjerojatno je rezultat kulturne razmjene i utjecaja susjednih regija.
Profili okusa
Tom Kha Kai ima kompleksan profil okusa koji utjelovljuje pet osnovnih okusa tajlandske kuhinje: slatko, slano, kiselo, gorko i umami.
- slatko: Dolazi od kokosovog mlijeka i ponekad šećera. Kokosovo mlijeko također daje kremastu teksturu koja juhi daje bogat okus.
- slano: Obično se predstavlja ribljim umakom, bitnim sastojkom mnogih tajlandskih jela.
- Kiseli krastavci: Svježi sok od limete i ponekad tamarinda daju osvježavajući kontrast kremastom kokosovom mlijeku.
- Pelinkovac: Gorčina je suptilna i često dolazi od korijena i biljaka kao što su galangal i limunska trava.
- Umami: Pileći temeljac, piletina i riblji umak doprinose dubokom umami karakteru juhe.
Kombinacija ovih okusa s aromatičnim biljem kao što su limunska trava, galangal i listovi kaffir limete stvaraju jedinstven i nepogrešiv okus. Korištenje svježih sastojaka i ravnoteža okusa ključni su za pripremu autentičnog Tom Kha Kaija.
Recept za Tom Kha Kai
sastojci:
- 300 grama pilećeg filea, isječenog na komade
- 400 ml kokosmelka
- 300 ml pilećeg temeljca
- 1 stabljika limunske trave, izrezana i zgnječena
- 3-4 lista kaffir limete, natrgana
- 1 komad galangala (oko 5 cm), tanko narezan
- 2-3 crvene čili papričice, sitno nasjeckane (po želji)
- 2-3 žlice ribljeg umaka (po želji)
- 1-2 žličice šećera
- Sok od 1 limete
- Svježi korijander za ukras
Način pripreme:
- Zakuhajte pileći temeljac u velikom loncu.
- Dodajte limunsku travu, galangal, listove kaffir limete i čili papričice. Kuhajte 5-10 minuta da se okusi prožmu.
- Dodajte komade piletine i kuhajte dok ne budu gotovi.
- Dodajte kokosovo mlijeko, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i ponovno zakuhajte.
- Kad je piletina kuhana i juha dobro začinjena, maknite s vatre i dodajte sok od limete.
- Kušajte i prilagodite začine dodatnim ribljim umakom, šećerom ili sokom od limete ako je potrebno.
- Poslužite toplo i ukrasite svježim korijanderom.
Tom Kha Kai omiljen je iu Tajlandu iu inozemstvu zbog svog složenog, ali harmoničnog profila okusa. Često se nalazi u tajlandskim restoranima diljem svijeta.
Uživajte u jelu!
Slažem se, ako želite napraviti istinski autentičan tajlandski Tom Kha Kai, trebali biste koristiti prešani kokos. Ali ja si to olakšavam i kod kuće koristeći kokosovo mlijeko (za kuhanje). Lakše je doći (živim u Utrechtu). Samo ja ne koristim 400 ml, nego samo 200 ml inače će po meni biti previše vodenasto, dominirat će okus kokosa i redukcija će trajati predugo. Samo 1 paprika u ovom jelu? Mogla bi biti još 3 ili 4. Pileći temeljac morate sami napraviti s kockicama pilećeg temeljca po meni. A rižu poslužite odvojeno, što je također uobičajeno na Tajlandu. Vi zapravo zahvatite juhu preko riže i onda možete sami odlučiti koliko tekućine želite dodati. I nemojte koristiti đumbir nego galangal koji je po okusu potpuno drugačiji proizvod. Ali ostatak recepta izgleda dobro.
Ukusno bih rekao. To mi je jedno od najdražih jela.
Hans
Recept sam dobila od gospođe iz Isaana.
Ja prvo skuham piletinu s ribljim umakom, limunskom travom, limunom, listićima limuna, malo paprike i galangala u kokosovom mlijeku bez dodavanja temeljca. Time juha postaje mnogo kremastija. Zatim očistim piletinu, dodam temeljac i malo korijandera i gljiva,
bitno je ono što nam prik pau dodati
Nedavno sam, nažalost ne mogu se sjetiti gdje, pročitao članak kulinarskog panela koji je davao recenziju tradicionalne pileće juhe. Komisija je ocjenjivala juhe iz 10 različitih zemalja. Tom Kha Kai iz Tajlanda jednoglasno je rangiran kao broj 1 kao najukusnija pileća juha. I slažem se s panelom.