Podrijetlo Pad Thaija

Pad tajlandski rezanci možda nisu najstarije i najautentičnije jelo iz Tajlandska kuhinja, to je najpoznatije jelo za posjetitelje Tajlanda. Jer svi znaju ovo popularno jelo u koje sam ušla Bankok tražeći najbolje mjesto za jelo ovog jela.

Khao San Road

Khao San Road jedna je od najpoznatijih ulica glavnog grada Tajlanda Bangkoka. Ovo je baza za mnoge tisuće putnika koji posjećuju grad svake godine. Ulica i okolica puna je hostela, tržnica, turističkih agencija, pubova, a da ne spominjemo brojne štandove s hranom na kojima se za male novce može kupiti vrlo ukusan obrok. Naravno, postoji mnogo pokretnih štandova gdje se jedno od najpoznatijih tajlandskih jela 'skupa' u samo nekoliko minuta u velikom woku: Pad Thai rezanci. Iako je kuhanje prilično autentično posvuda u Tajlandu, okus jela u ovakvom susjedstvu donekle je prilagođen okusnim pupoljcima mnogih zapadnjačkih usta. Ali gdje otići pojesti prave autentične Pad Thai rezance? Slučajno, nalazi se u blizini Khao San Roada.

Originalni Pad Thai

Nasuprot hrama Rachanatda, na pješačkoj udaljenosti od poznate turističke Valhalle, već 70 godina u malom dućanu kuhaju se samo Pad Thai rezanci. Restoran Lung Pha rodno je mjesto jednog od najomiljenijih jela na Tajlandu, pa ako želite negdje kušati originalni recept, ovdje je.

Slučajno, ali prikladno, restoran se nalazi na Mahachai Roadu. Mahachai je ribarsko mjesto odmah izvan grada, gdje možete nabaviti svježe račiće iz mora. Ako ikada imate slobodnog vremena u Bangkoku, idite na stanicu Wongwian Yai i uhvatite lokalni spori vlak za Mahachai za dan kulinarskog uživanja u ovom ribarskom selu.

Vrijeme čekanja jedan sat

Posao u Bangkoku je u vlasništvu starog šefa ujaka Pa. Posao je naslijedio od roditelja i još uvijek je svaku večer prisutan u restoranu, ali ne da kuha nego da provjeri da li sve ide kako treba.

Radno vrijeme obrta je svaki dan od pet popodne do tri ujutro. I uvijek je užurbano. Ponekad ljudi čekaju više od sat vremena na svoje omiljeno jelo. Klijentelu uglavnom čine domaći ljudi, što mi uvijek prija. U restoranu jedva da ima mjesta za sjedenje. Većina gostiju jede za stolom na ulici.

Ulica Pad Thai

Oko dućana ima nekoliko uličnih štandova na kojima se prodaju razne druge grickalice. Kako biste ubili vrijeme čekanja ili zadovoljili prvi apetit, možete naručiti neke druge male zalogaje poput svinjskih ražnjića na žaru sa satay umakom posluženih s komadićima crvenog luka i ploškama kiselih krastavaca.

Naravno, i trgovina je ovdje pronašla uspjeh. Sada je otvoreno nekoliko trgovina lijevo i desno od Lung Pha koje prodaju ista jela, a ulica je lokalno poznata kao Pad Thai Street. Međutim, ako želite kušati original, morate otići u Lung Pha.

Nastavite stvarati

Jedino što možete naručiti u ovom restoranu je Pad Thai. Osim toga, još uvijek imate jedan izbor, naime želite li rezance sa ili bez jaja. Najbolje izgleda varijanta bez jaja. Prekrasni sjajni rižini rezanci s lijepim kozicama i komadićima tofua. Za varijantu s jajetom jaje se vješto baca u užarenu tavu. Čim se stvrdne, dodaje se mjerica Pad Thai rezanaca, paket se vješto savija, okreće i gura na tanjur.

Rezanci se poslužuju s klicama graha, komadićem cvijeta banane, mladim lukom i limetom. Za stolom možete dodatno aromatizirati jelo po vlastitom ukusu. Na klimavim metalnim sklopivim stolovima nalaze se staklenke šećera, octa, nasjeckanog kikirikija i suhih čilija.

Dame za wokom nastavljaju lopatiti. Sastojci su vrlo svježi i iako posao izgleda staro, stopa prometa je toliko visoka da je kvarenje po mom mišljenju teško moguće. Dakle, velika gozba može početi. I kako Tajlanđani kažu: arroy mak mak, drugim riječima: super ukusno.

Izvor: Priča Diederika Swarta op blog.klm.com