U koje vrijeme jedemo?

Pathongko

Razmišljanja Tajlanđana o tome što oni meso i u koje se doba dana čini da se prilično često mijenjaju.

Nekada je bilo općeprihvaćeno da se navečer jede samo lagani obrok. Uostalom, ljudi su nakon toga otišli spavati kako bi se tijelo odmorilo, ali s punim želucem ono je prisiljeno nastaviti "raditi". Doručak se također smatrao skromnim obrokom, dok je ručak bio najvažniji. Takav raspored prehrane - tako se mislilo - održava vas zdravim, a težina se održava.

Te su se ideje od tada donekle promijenile. Večera je sada važna, jer omogućuje tijelu da skladišti energiju za sljedeći dan. Doručak je također važan, jer večeru, recimo ručak, treba nadopuniti, ali se mora sastojati od lagane hrane s potrebnim nutrijentima.

Ali nije se promijenilo samo vrijeme obroka, nego i sami obroci. U prošlosti su, na primjer, postojala određena tajlandska jela koja ste doručkovali. Danas za to više ne postoje "pravila". Tajlanđani jedu sva moguća jela u svako doba dana.

Međutim, jedno se nije promijenilo, a to je da Tajlanđanin uvijek počinje s kavom, po mogućnosti s “pathongkom” poput krafne i eventualno meko kuhanim jajetom.

Khao man kai

Kad bi se ta kava kupila na uličnom štandu, uz nju bi se mogao popiti "khanom khlok", grickalica od spužvastog tijesta punjenog kokosom, rižinim brašnom i šećerom te prstohvatom soli. Tijesto se stavljalo u kalup s malim okruglim ili polukružnim rupama i peklo na vatri dok izvana ne postane hrskavo, a iznutra mekano. To također može biti "khanom khao nio", kuhana ljepljiva riža pomiješana s kokosom, vrhnjem, soli i šećerom i prelivena, na primjer, "sangkayom" (vrhnje od kokosa) ili pireom od sušene ribe.

Uz kavu, uz zalogaj ili bez, jeo se “jok”, gusta rižina kaša sa začinjenim mljevenim mesom, jajetom i naribanim đumbirom. Drugi izbor je bio: “tom luead mu”, juha od smrznute krvi i svinjskih iznutrica ili “khao man kai”, komadići piletine na riži kuhani u pilećoj juhi.

Na jugu od Tajland doručak je još uvijek vrlo važan obrok. Može se sastojati od "khanom jee nam ya pak tai", rezanaca napravljenih od fermentirane riže prelivenih pikantnim umakom od kokosa, pasirane ribe i začina poput kurkume (koenjit za nas Nizozemce). Naravno da ima i kave.

Khanom jeen te uzeo

Najpopularniji doručak na sjeveru je "khanom jeen nam glio", tanka žilasta tjestenina u bistroj juhi od svinjskih kostiju.

Danas se način doručka u Bangkoku prilično promijenio i postoje razlozi za to. Jedan od tih razloga je taj što je grad enormno narastao, ljudi često imaju dug put do posla i ne ostavljaju si vremena za miran tajlandski doručak.

Piju kavu na poslu i kupe nešto hrane u blizini, često već gotove sendviče. Voćni sok u ranim jutarnjim satima također je popularan proizvod, jer je zdrav. U blizini njihovog radnog mjesta uvijek postoji štand, gdje ljudi mogu birati između različitih voćnih sokova, koji se cijede na licu mjesta, tako da ih mogu nositi na posao u plastičnoj vrećici.

Ništa drugačije nije ni sa školarcima. Nekada su djeca kod kuće za doručak dobivala rižu s pečenim jajetom ili komadićima svinjetine ili možda "khao tom", juhu od riže. Međutim, priprema oduzima previše vremena (roditelji također mogu raditi) pa djeca ujutro jedu kukuruzne pahuljice ili druge proizvode od žitarica. Ako ni za to nema vremena kod kuće, uzmu tetrapak “Mame” i mlijeko, da to djeca pojedu u autu na putu do škole.

Khao tom moo

Ručak za većinu (radnih) ljudi obično je brzo jelo dana, jer je vrijeme emitiranja ograničeno. To može biti tanjur “kui tio rad na”, rezanci s kockicama govedine ili svinjetine u umaku ili “jok” ili “khao man kai”, pržena riža s piletinom. Brzina i jednostavnost također se često biraju za večernji obrok. Često ljudi jedu ista jela kao ona za ručak.

Ljudi se ne brinu previše o ispravnoj nutritivnoj vrijednosti i broju kalorija današnjih jela i ponekad ponekad pomislim da stare prehrambene navike nisu bile tako loše za zdravlje.

Prilagođeno prema članku Suthona Sukphisita u Bangkok Postu