Kuay Jab Juha s rezancima, aroi mak mak!
Možda nije toliko poznat kao Pad Thai, ali je vrlo ukusan Kuay jab juha s rezancima. Rižini rezanci su malo drugačiji nego što ste navikli, izgledaju kao penne tjestenina. Sastojci mogu varirati, obično se koristi svinjetina i kuhana jaja.
Juha s rezancima Kuay Jab tradicionalno je tajlandsko jelo koje vole i domaći i turisti željni autentičnog kulinarskog iskustva. Ovo slano jelo ima bogatu povijest i pozadinu koja potječe iz kineske kuhinje i od tada je postalo sastavni dio tajlandske kulture prehrane.
Povijest i pozadina
Juha s rezancima Kuay Jab potječe iz južne kineske kuhinje i s vremenom je integrirana u tajlandsku kuhinju. Zahvaljujući brojnim kineskim imigrantima koji su se nastanili u Tajlandu, ovo ukusno jelo počelo je nalaziti mjesto u srcima i kuhinjama Tajlanđana. U sastojcima i načinu pripreme Kuay Jab juhe s rezancima mogu se vidjeti utjecaji kineske i tajlandske kuhinje.
Opis jela
Kuay Jab juha s rezancima je slana, začinjena, tamna juha na bazi juhe koja se obično priprema od svinjskih kostiju i raznih biljaka i začina, kao što su zvjezdasti anis, cimet i bijeli papar. Juha sadrži široke, zarolane rižine rezance, hrskavo prženi češnjak i razne dijelove svinje, poput svinjske potrbušine, svinjske jetre i kockica svinjske krvi. Ponekad se dodaju i kuhana jaja i hrskava kineska krafna (Pa Tong Go). Jelo se obično poslužuje sa svježim povrćem, poput klica graha i cilantra, koje daje osvježavajući okus i teksturu.
Gdje pronaći?
Juhu s rezancima Kuay Jab možete pronaći diljem Tajlanda, od jednostavnih štandova s uličnom hranom i lokalnih tržnica do specijaliziranih zalogajnica i restorana. Neka popularna mjesta na kojima možete probati ovo ukusno jelo su:
- Bankok: Glavni grad Tajlanda nudi mnogo mogućnosti za kušanje Kuay Jab juhe s rezancima. Kineska četvrt (Yaowarat) i Silom neka su od najboljih mjesta za početak, s brojnim štandovima i restoranima specijaliziranim za ta jela. Kuay Jab Uan Pochana: Smješten u četvrti Yaowarat, poznatoj i kao kineska četvrt Bangkoka, ovaj restoran poznat je po izvrsnoj juhi s rezancima Kuay Jab. Ovdje možete kušati i druga ukusna tajlandska jela. Kuay Jab Nai Huan: Ovaj mali restoran u okrugu Silom poznat je po ukusnom Kuay Jabu i ljubaznoj usluzi. Savršeno mjesto za uživanje u autentičnom tajlandskom obroku. Kuay Jab Nam Sai: Smješten u četvrti Bang Rak, ovaj restoran poslužuje ukusnu verziju Kuay Jab juhe s rezancima s bistrom juhom.
- Chiang Mai: U sjevernom gradu Chiang Maiju možete pronaći juhu s rezancima Kuay Jab na tržnici Warorot i u nekoliko lokalnih restorana.
- Phuket: Na otoku Phuket postoje mnogi restorani i štandovi s uličnom hranom gdje možete uživati u zdjelici Kuay Jab juhe s rezancima, posebno u staroj gradskoj jezgri.
Savjeti za turiste:
- Budite odvažni i isprobajte različite varijante Kuay Jab juhe s rezancima. Neki štandovi i restorani dodaju jedinstvene sastojke kako bi razlikovali svoju verziju jela.
- Kuay Jab juha s rezancima može biti prilično ljuta pa se pripremite na vrućinu. Ako niste navikli na ljutu hranu, zatražite blažu verziju ili imajte pri ruci osvježavajuće piće koje će ugasiti vrućinu.
- Budući da je Kuay Jab juha s rezancima popularno jelo u Tajlandu, lako ju je pronaći. Nemojte se ustručavati pitati lokalno stanovništvo za preporuke kako biste otkrili najbolja mjesta.
Naravno, možete ga napraviti i sami, ali to je popriličan posao.
Recept Kuay Jab juha s rezancima
Sastojci za 4 osobe
Za juhu:
- 1 kg svinjskih kostiju
- 2 litra vode
- 1 veliki luk, izrezan na četvrtine
- 4 zgnječena češnja češnjaka
- 3 zvjezdice anisa
- 1 štapić cimeta (oko 5 cm)
- 1 žlica bijelog papra u zrnu, lagano zgnječenog
- 2 žlice soja umaka
- 2 žlice umaka od kamenica
- 1 suet eetlepel
- Posolite po ukusu
Za nadjev:
- 300 g svježih širokih rižinih rezanaca
- 200 g svinjske potrbušine, tanko narezane
- 100 g svinjske jetre, tanko narezane
- 100 g kockica svinjske krvi (po želji)
- 2 žlice biljnog ulja
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana
- 4 kuhana jaja, prepolovljena
- 1 kineska krafna (Pa Tong Go), izrezana na komade
- Svježe klice graha
- Svježi korijander
Način pripreme:
- Započnite pripremom juhe. Stavite svinjske kosti u veliki lonac za juhu i dodajte vodu. Zakuhajte vodu i uklonite pjenu koja ispliva na površinu.
- U tavu dodajte luk, češnjak, zvjezdasti anis, štapić cimeta, bijeli papar u zrnu, sojin umak, umak od kamenica i šećer. Ponovno zakuhajte i smanjite vatru. Kuhajte juhu oko 1-2 sata dok ne dobije bogat okus i miris. Začinite solju i procijedite juhu kako biste uklonili čvrste sastojke. Držite juhu toplom.
- Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite dok ne porumeni i postane hrskav. Izvadite češnjak iz ulja i ostavite sa strane.
- Zakuhajte veliki lonac vode i odvojeno blanširajte potrbušinu, svinjsku jetricu i kockice svinjske krvi dok ne omekšaju. Izvadite ih iz vode i ostavite sa strane.
- U istoj vodi kratko prokuhajte rižine rezance dok ne omekšaju. Ocijedite ih i isperite hladnom vodom.
- Podijelite rižine rezance u 4 zdjele i preko rezanaca rasporedite svinjsku potrbušinu, svinjsku jetricu, kockice svinjske krvi, kuhana jaja i komade kineskih krafni. Vrući temeljac prelijte preko rezanaca i pospite hrskavim češnjakom, klicama graha i korijanderom.
- Odmah poslužite Kuay Jab juhu s rezancima i uživajte u ovom ukusnom tajlandskom specijalitetu.
Izborni dodaci i izmjene:
- Svinjetina: Slobodno upotrijebite druge dijelove svinjetine, poput svinjskog srca ili svinjskih pluća, ovisno o vašim željama i dostupnosti. Također možete dodati piletinu ili tofu kao alternativu svinjetini.
- Ljuto: Ako volite ljutu hranu, u juhu možete dodati sitno nasjeckanu crvenu ili zelenu tajlandsku čili papričicu ili je poslužiti uz prilog od ribljeg umaka i čili papričice.
- Dodatno povrće: Dodajte dodatno povrće, kao što je bok choy, kineski kupus ili potočarka, kako bi juha bila hranjivija.
- Prilagodite prehrambene potrebe: Ako ste vegetarijanac ili imate posebne prehrambene zahtjeve, možete napraviti juhu na bazi povrća i svinjetinu zamijeniti tofuom ili gljivama. U tom slučaju upotrijebite umak od soje umjesto umaka od kamenica kako biste obogatili okus juhe.
Prilikom posluživanja Kuay Jab juhe s rezancima, uobičajeno je dodati priloge kao što su riblji umak, soja umak, ocat s narezanim čilijem i šećer. Na taj način gosti mogu prilagoditi okus juhe svojim željama.
Ukusna juha, ali u nekim krajevima u nju stavljaju i komadiće crijeva, nije baš preporučljivo.
Poštovani urednici,
Htjela bih znati kako se ova juha piše na tajlandskom, ili barem kako se izgovara. Sviđa mi se tajlandska juha s rezancima ก๋วยเตี๋ยว i njezine varijacije, ali ovu ne prepoznajem.
Hvala.
Kuay Jab je ก๋วยจั๊บ na tajlandskom, a na nizozemskom se izgovara kao "kǒeway tjáp" (povišeni ton - kao da postavljate pitanje -, visok ton).
Napomena: za druge čitatelje, poznatija juha s rezancima (sa svinjetinom, piletinom, govedinom itd.) doista je ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x rastući ton)