Jedenje insekata u Tajlandu

Prema nedavnom izvješću Ujedinjenih naroda, na Zemlji postoji više od 1900 jestivih vrsta kukaca kojima se može normalno hraniti 80 posto ljudi na planetu. Dvije milijarde ljudi redovito jedu insekte, od mrava do tarantula, sirove, kuhane ili drugačije pripremljene.

Jedna od tih zemalja je Zemlja osmijeha, Tajland.

Faktor "fuj".

Zbog "fuj" faktora, insekti se rijetko smatraju hranom u razvijenom svijetu. Ono što većina zapadnjaka ne zna je da mi već konzumiramo kukce ili barem njihove dijelove gotovo svaki dan. Zakon o robama i drugi propisi koji se odnose na hranu u većini zapadnih zemalja ne zabranjuju prisutnost insekata u prehrambenim proizvodima, ali reguliraju maksimalnu količinu.

U Sjedinjenim Državama, primjerice, pakiranje od 200 grama grožđica može sadržavati najviše 10 voćnih mušica. Svatko ponekad slučajno proguta kukca, primjerice kukca ili ličinku u salati, gusjenicu u cvjetači ili zato što komarac ili muha uleti u usta na biciklu.

Insekti se također prerađuju u nekim bojama. U proizvodnji karmina, primjerice, koristi se sok iz usitnjene kohenilne uši. Stoga ne jedemo samu uš, već samo koristimo vlagu ženke uši u procesu obrade. Karmin (kiselina) se koristi u prehrambenoj industriji u desecima proizvoda, uglavnom slatkiša, a poznat je kao pigment pod E brojem E120.

Zdrava hrana

U većini slučajeva ništa vam se neće dogoditi od jedenja insekata, naprotiv, u mnogim slučajevima to može pridonijeti nutritivnoj vrijednosti hrane. Jedite pržene cvrčke i dobit ćete zdravu alternativu drugim izvorima proteina, poput ribe, piletine, svinjetine i govedine. Osim toga, kukci su puni vlakana, zdravih masnoća, vitamina B-kompleksa i esencijalnih minerala.

Treba prevladati jednu misao, da jedenje insekata
je odvratan. Može pomoći prisjetiti se da su se jastozi, rakovi, kamenice i dagnje također nekada smatrali inferiornim kao “hrana za siromašne”, a sada se smatraju delicijama.

Insekti u Tajlandu

Vjeruje se da je konzumacija insekata u Tajlandu započela na sjeveroistoku, Isanu, tradicionalno najsiromašnijoj regiji. Insekti su lako dostupni, jestivi, jednostavni za pripremu, jeftini i ukusni te popularna grickalica za Tajlanđane.

Kada su se ljudi iz Isana preselili u velike gradove u potrazi za poslom, kućna radinost "phàt má-laeng" putovala je s njima. Sada vidite kolica posvuda, prodaju kukce, ponuda može varirati od svilenih buba do škorpiona ili od cvrčaka do žohara (ne onih koje možete naći u kuhinji).

Dva omiljena jestiva kukca uzgajaju se na farmama na sjeveru i sjeveroistoku. Zapravo, ličinke cvrčka i palminog žižaka važan su izvor prihoda za mnoge tajlandske poljoprivrednike. Godine 2013. približno 20.000 farmi bilo je angažirano – često kolektivno – u proizvodnji ne manje od 7.500 tona insekata za lokalnu potrošnju.

Vrste insekata

Bambusovi crvi ili "nŏn pài"
Bambusov crv ima veći udio željeza od većine drugih insekata, koji je isti ili čak veći u istoj količini govedine. Crv od bambusa, Tajlanđani također poznat kao "rot fai duan" (ekspresni vlak), navodno je ukusan i ima okus poput čipsa s gljivama.

Cvrčci ili "jing trske"
Cvrčak je prepun hranjivih tvari i možda je najpopularniji prženi kukac na Tajlandu za međuobrok. Tajlanđani će ukloniti batake i zatim dodati malo umaka Golden Mountain, popularnog komercijalnog lokalnog začina, a zatim još jedan prstohvat tajlandske paprike u prahu. Neki entuzijasti tvrde da cvrčci imaju okus kokica kada se prže na maslacu umjesto na ulju.

Divovske vodene bube ili "maeng da na"
Većina ovih vodenih kornjaša uzgaja se u pokrajinama Kalasin i Si Sa Ket. To je najveći od tajlandskih prženih insekata i kada se kuha na pari, prži ili jede sirov, brzo postaje delikatesan. To je dijelom zato što se smatra velikim komadom "mesa", ali uglavnom zbog okusa.

Nakon uklanjanja oklopa i krila, kukac ima aromu zelene jabuke. Toraks (prsa) ima teksturu koja podsjeća na ribu. Neki kažu da ima okus poput "riblje, slane dinje u kombinaciji s bananom", a drugi misle na jakobove kapice. Trbuh, ispod prsnog koša, opisan je kao okus kajgane.

Skakavci ili "dták dtaen"
Prije kuhanja potrebno je izvaditi crijeva i krilca, a hrbat oprati u čistoj vodi. Unatoč činjenici da je tekstura skakavaca "malo šiljasta", okus skakavaca je pomalo poput "piletine s orašastim plodovima". Životinje se dodatno aromatiziraju s malo soli, češnjaka i limuna. Po količini proteina prednjače skakavci.

Larve palminog žižaka ili "dak dae faa"
Jede se sirova ili kuhana, ova meka ličinka je možda najbolji izvor energije majke prirode. Svaka je gusjenica prepuna proteina, kalija i kalcija te više polinezasićenih masnih kiselina (dobre vrste) od bilo koje peradi ili ribe. Tekstura je opisana kao "bogata i puterasta" ili "kremasta" i da imaju okus "kao kokos" kada se jedu sirovi. Nakon kuhanja, kaže se da okus podsjeća na "slaninu".

Kukuljice svilene bube ili "dak dae kukuruz"
Kukuljica svilene bube izgleda pomalo napuhano i jajolikog oblika. Uzgajaju se uglavnom u pokrajini Petchabun, a nakon kuhanja imaju okus "kao kikiriki". Osim što su bogate proteinima, kukuljice svilene bube izvrstan su izvor kalcija, vitamina B-kompleksa, magnezija i omega-3 masnih kiselina.

Pauci ili "mama maeng"
Prženi pauci su poslastica koju su prihvatili Tajlanđani iz Kambodže. To je vrsta tarantule s visokim udjelom željeza i cinka. Jede se cijeli pauk, a stručnjaci kažu da imaju okus poput raka ili jastoga.

Škorpioni ili "maeng bpòng"
Poput pauka, škorpion zapravo nije kukac, već pripada obitelji pauka. Važan je izvor hrane u mnogim zemljama. U Tajlandu se kuhaju ili obično prže na ražnju i kažu da imaju blago gorak okus i nejasno riblji okus. Ako ste zabrinuti zbog otrova škorpiona, ne bojte se jer će toplina od kuhanja ili pečenja učiniti toksin bezopasnim, stoga dobar tek!

Izvor: Brian S. At Pattaya Trader

– Ponovno objavi poruku –