Yam Mamuang (zelena salata od manga) s videom

Ovaj put salata od svježeg zelenog manga sa škampima: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ova tajlandska salata od zelenog manga priprema se s Nam Dok Mai Mangom, koji je nezreli mango. Tekstura zelenog manga je hrskava sa svježim slatko-kiselim okusom. Donekle sličan zelenoj jabuci. Komadići manga pripremaju se u salatu sa sastojcima: pečenim kikirikijem, crvenom ljuticom, zelenim lukom, korijanderom i velikim svježim škampima.

Obično je to ljuto jelo, ali to ovisi o količini čilija koju dodate. Preljev se sastoji od kombinacije svježeg soka limete, ribljeg umaka i šećera, stvarajući savršenu ravnotežu između kiselog, slatkog i slanog okusa. Karakteristika po kojoj je tajlandska kuhinja toliko poznata.

Jelo je naravno prikladno i za vegetarijance, pod uvjetom da izostavite škampe.

Iako je njegovo točno podrijetlo obavijeno velom tajne, ono predstavlja kreativnu prilagodljivost Tajlanđana da koriste lokalne sastojke kao što je nezreli mango. Yam Mamuang se tradicionalno pravi od nezrelog zelenog manga, koji nudi hrskavu teksturu i oporost koja je u savršenom kontrastu sa slatkoćom palminog ili ribljeg umaka koji se koristi u preljevu. Salata se često obogaćuje dodatnim sastojcima kao što su ljutika, svježi čili, prženi kikiriki i ponekad sušeni škampi ili indijski oraščići, a svaki dodaje svoj jedinstveni okus i teksturu.

Posebnost Yam Mamuanga leži u njegovoj sposobnosti da ponudi širok raspon profila okusa unutar jednog jela. Slatkoću manga suprotstavlja toplina čilija, dok slani riblji umak i kiselost soka od limete stvaraju dubinu okusa tipičnu za tajlandsku kuhinju. Svježe začinsko bilje poput korijandera ili metvice može se dodati kako bi se dao aromatičan dodir, a palmin šećer ponekad se koristi za uklanjanje oštrine s kiselim i ljutim okusima.

Pripremi se

Evo jednostavnog recepta za Yam Mamuang, tajlandsku salatu od zelenog manga, za četiri osobe:

sastojci:

• 2 nezrela zelena manga, oguljena i julienirana
• 1 srednja ljutika, tanko narezana
• 1/4 šalice svježeg cilantra, grubo nasjeckanog
• 1/4 šalice svježe metvice, grubo nasjeckane
• 2 mlada luka narezana na tanke ploške
• 2-3 tajlandska crvena čilija, sitno nasjeckana (količinu prilagodite ukusu)
• 1/4 šalice prženog kikirikija, grubo nasjeckanog
• 1/4 šalice suhih škampa, po želji, lagano tostiranih
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1-2 žlice soka od limete
• 1-2 žličice palminog šećera ili smeđeg šećera, prilagodite ukusu

Dressing:

• 2 žlice ribljeg umaka
• 1 žlica soka od limete
• 1-2 žličice palminog šećera ili smeđeg šećera (otopiti u soku limete)
• 1-2 sitno nasjeckana tajlandska crvena čilija (ili po ukusu)
• 1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan

Upute:

1. Počnite s izradom preljeva. U maloj posudi pomiješajte riblji umak, sok limete i šećer. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte nasjeckani čili i češnjak. Kušajte i prilagodite okuse svojim željama: treba biti dobar balans između kiselog, slatkog, slanog i ljutog. Ostavite preljev sa strane.
2. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte julienirane zelene mango s ljutikom, svježim cilantrom, mentom i mladim lukom.
3. Dodajte prženi kikiriki i po želji sušene škampe u mješavinu manga.
4. Prelijte preljev preko salate i dobro promiješajte, pazeći da svaka traka manga bude dobro obložena preljevom.
5. Ostavite salatu nekoliko minuta da se okusi prožmu.
6. Ponovno kušajte i po potrebi prilagodite začine dodatnim ribljim umakom, sokom od limete, šećerom ili čilijem.
7. Poslužite Yam Mamuang na pladnju ili u pojedinačnim porcijama, ukrasite dodatno nasjeckanim kikirikijem i svježim začinskim biljem ako želite.
8. Poslužite odmah za najbolji okus i teksturu.

Yam Mamuang je najukusniji kada je svježe pripremljen i odmah poslužen, jer mango zadržava svoju hrskavost. Uživajte kao svježe predjelo ili kao lagani glavni obrok, idealan za vruće dane ili kao egzotičan prilog.